Jafa Kocke: Čokoladna fantazija sa osvežavajućim srcem

Kombinacija jake tamne čokolade i osvežavajuće, kiselkaste narandže je jedan od najomiljenijih ukusa širom sveta. Kada tu fantastičnu harmoniju prenesemo u oblik slojevitog, mekanog kolača, dobijamo apsolutni hit za svaku trpezu!

Kao što se jasno vidi na predivnom preseku sa fotografije, lepota ovog kolača leži u njegovoj arhitekturi: dva tamna, mekana čokoladna biskvita grle bogat, debeli sloj gustog želea od narandže. Na samom vrhu je sjajna čokoladna glazura (ganaš) koja ležerno pada preko ivica. Da bismo dobili ovakav tamni biskvit i žele koji ne curi, spisku sastojaka moramo dodati kakao, prašak za pecivo i malo gustina (pudinga) za voćni sloj!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za vazdušasti tamni biskvit:

• 4 Sveža jaja (Odvojena žumanca i belanca)

• 150g Pšeničnog brašna (Obavezno prosejano)

• Dodato za ukus i boju: 100g belog šećera, 2 kašike kakao praha i 1 kesica praška za pecivo

Za osvežavajući žele od narandže (Srednji sloj):

• 300ml Soka narandže (Najbolje sveže ceđenog)

• Dodato da bi se žele stegao: 3 pune kašike praška za puding od vanile (ili kukuruznog gustina) i 2 kašike šećera (ako je sok kiseo)

Za bogatu čokoladnu glazuru i krem:

• 200g Tamne čokolade (Sa većim procentom kakaa)

• 100g Svežeg putera (Na sobnoj temperaturi)

• 500ml Mlečne pavlake (Slatka pavlaka za šlag)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno ravne slojeve i žele koji se ne razliva:

1. Priprema biskvita: Uključite rernu na 180°C. Mikserom penasto umutite belanca u čvrst sneg. U drugoj posudi umutite žumanca sa 100g šećera dok ne posvetle. U žumanca dodajte prosejano brašno, kakao prah i prašak za pecivo. Na kraju, špatulom lagano (iz 2-3 puta) ručno umešajte sneg od belanaca kako bi testo ostalo puno vazduha.

2. Pečenje i sečenje: Smesu izlijte u četvrtasti pleh obložen papirom za pečenje. Pecite na 180°C oko 20 do 25 minuta (proverite čačkalicom). Kada se biskvit potpuno ohladi, pažljivo ga dugačkim nožem presecite horizontalno na dve jednake kore.

3. Kuvanje želea od narandže (Ključan korak): U šerpicu sipajte 250ml soka od narandže i stavite da provri. U preostalih 50ml soka dobro razmutite puding od vanile (ili gustin) i šećer, tako da nema grudvica. Kada sok na ringli provri, umešajte razmućeni puding i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok ne dobijete izuzetno gustu, staklastu smesu (kao puding).

4. Slaganje slojeva: Prvu čokoladnu koru stavite na tacnu. Dok je žele od narandže još uvek topao (lakše se maže), nanesite ga ravnomerno preko cele donje kore. Sačekajte par minuta da se žele blago prohladi i počne da se steže, pa preko njega pažljivo stavite drugu čokoladnu koru. Blago pritisnite rukama da se slojevi zalepe.

5. Čokoladni ganaš (Glazura sa slike): U posudi zagrejte 500ml mlečne pavlake skoro do vrenja (ne sme da proključa). Sklonite sa vatre, ubacite 200g izlomljene tamne čokolade i 100g putera. Mešajte žicom dok se sve ne otopi i dok ne dobijete savršeno glatku i sjajnu čokoladnu smesu.

6. Prelivanje i hlađenje: Gotov, malo prohlađen ganaš bogato prelijte preko gornje kore kolača. Dozvolite da čokolada nemarno sklizne preko ivica baš kao na fotografiji! Kolač obavezno stavite u frižider na najmanje 3 do 4 sata (ili preko noći) pre sečenja na kocke, kako bi se žele i čokolada savršeno stegli.