Kokos Bajadera: Kraljica sitnih kolača u novom ruhu

Kokos bajadera je jedan od onih kolača koji uvek prvi nestanu sa tacne. Njen prepoznatljiv spoj bogatog, tamnog sloja od keksa i osvežavajućeg, snežno belog sloja od kokosa stvara savršen balans ukusa. Vizuelno izgleda neverovatno uredno i elegantno, a zapravo se pravi neverovatno lako i brzo, bez paljenja rerne!

Tajna ovako besprekornog, tamno-belog preseka sa fotografije leži u pravilnoj podeli osnovnog sirupa. Takođe, izuzetno je važno dodati kakao prah ili dodatnu čokoladu u donji sloj – sastojak koji je izostavljen sa osnovne liste, a bez kojeg donji sloj ne bi bio taman. Uz pravilno utiskivanje slojeva i oštar nož prilikom sečenja, vaša bajadera će izgledati kao iz najbolje čokolaterije.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio besprekoran:

Za osnovni vezivni sirup:

• 200g Kristal šećera (Osnova za sirup)

• 100ml Obične vode (Tečnost za kuvanje sirupa)

• 150g Mekog putera (Trik: Puter se obavezno topi u vrelom sirupu, umesto da se muti)

Za tamni (donji) sloj:

• 300g Mlevenog keksa (Baza donjeg sloja)

• 3 pune kašike Kakao praha ili 100g tamne čokolade (Dodato: neophodno da bi donji sloj dobio tamnu boju i čokoladni ukus sa slike!)

Za beli (središnji) sloj:

• 150g Kokosovog brašna (Za autentičan kokos ukus i teksturu)

Za sjajnu glazuru:

• 100g Crne čokolade (Za gornji premaz)

• Malo suncokretovog ulja (Oko 2 do 3 kašike; sprečava pucanje glazure pri sečenju)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake i poslastičarske trikove za savršeno ravne slojeve:

1. Kuvanje osnovnog sirupa: U dublju šerpu sipajte 200g kristal šećera i 100ml obične vode. Stavite na ringlu da provri. Kada se šećer istopi, dodajte 150g putera i mešajte dok se puter potpuno ne otopi i smesa ne sjedini. Sklonite sa vatre.

2. Podela sirupa (Zlatno pravilo): Dobijeni vreli sirup vizuelno podelite na dva jednaka dela u dve različite posude.

3. Priprema belog sloja (Kokos): U prvu posudu sa vrelim sirupom odmah dodajte 150g kokosovog brašna. Dobro izmešajte varjačom. Dobićete gustu, belu i blago lepljivu smesu. Ostavite sa strane.

4. Priprema tamnog sloja (Baza): U drugu posudu sa sirupom dodajte 3 kašike kakao praha (ili 100g otopljene čokolade) i dobro promešajte da se tečnost oboji. Zatim postepeno dodajte 300g mlevenog keksa. Energično promešajte. (Savet: Mleveni keks jako upija tečnost. Ako vam se ova tamna smesa učini previše suvom i mrvičastom u odnosu na belu, slobodno joj dodajte 2-3 kašike tople vode ili mleka i umesite rukom dok ne postane glatka kao plastelin).

5. Slaganje bajadere (Trik za ravan izgled): Pripremite manji četvrtasti pleh (cca 20×25 cm) i obložite ga providnom folijom ili papirom za pečenje.

• Prvi sloj: Na dno pleha stavite tamnu smesu sa keksom. Rukama ili dnom ravne čaše je čvrsto utisnite i savršeno poravnajte.

• Drugi sloj: Preko tamnog sloja odmah nanesite belu smesu sa kokosom. Ponovo koristite čašu ili špatulu da je snažno utisnete i sjedinite sa donjim slojem, pazeći da površina bude potpuno ravna.

6. Čokoladna glazura: Na tihoj vatri ili na pari otopite 100g crne čokolade sa malo suncokretovog ulja (2-3 kašike). Prelijte ovu sjajnu glazuru preko belog sloja kokosa i blago nagnite pleh u svim pravcima da se ravnomerno razlije.

7. Hlađenje i sečenje: Bajaderu ostavite u frižideru najmanje 3 do 4 sata (a najbolje preko noći) kako bi se puter potpuno stegao. (Trik za čist presek): Pre serviranja, izvadite bajaderu na 10 minuta na sobnu temperaturu. Secite je dugim, oštrim nožem koji ćete pre svakog reza umočiti u vrelu vodu i prebrisati papirnim ubrusom. Tako se čokolada neće lomiti, a beli kokos će ostati savršeno čist!