Kraljevski Esterhazi: Elegancija u svakom sloju za samo 20 minuta

Esterhazi (Esterházy) torta je jedan od najslavnijih dezerata srednje Evrope, poznata po svojim tankim korama od belanaca i orašastih plodova, izdašnom kremu i onoj čuvenoj, vizuelno impresivnoj šari na vrhu. Iako tradicionalna priprema zahteva sate pečenja tankih kora, ova brza verzija sa gotovim korama omogućava vam da uživate u kraljevskom ukusu bez imalo stresa!

Tajna savršenog preseka (kao na fotografiji) leži u bogatom filu gde se mleveni orasi poparuju toplim mlekom, a zatim sjedinjuju sa puterom u svilenkast, raskošan krem. Finalni dodir – bela čokoladna glazura kroz koju se provlače linije tamne čokolade – daje joj onaj prepoznatljiv izgled zbog kojeg će svi misliti da ste je kupili u najekskluzivnijoj bečkoj poslastičarnici.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za bazu torte:

• 1 pakovanje Esterhazi kora (Gotove, tanke kore od belanaca i orašastih plodova. Obično ih ima 4 ili 5 u pakovanju)

Za raskošni krem od oraha/lešnika:

• 300 g Mlevenih oraha ili lešnika (Zavisno od vašeg ukusa, oba daju fantastičan rezultat)

• 150 g Šećera u prahu (Brzo se topi i daje glatkoću krema)

• 1 kesica Vanilin šećera (Dodato – za predivnu toplu aromu koja naglašava ukus oraha)

• 200 ml Toplog mleka (Za “poparivanje” oraha, kako bi pustili svoju punu aromu i postali kremasti)

• 250 g Putera (Obavezno potpuno omekšao na sobnoj temperaturi, za završnu teksturu fila)

Za prepoznatljivu Esterhazi glazuru i šaru:

• 200 g Bele čokolade (Dodato – za glavni, glatki beli premaz na vrhu torte sa slike)

• 3 kašike Ulja (Dodato – za belu čokoladu, kako ne bi pucala pri sečenju)

• 50 g Tamne čokolade (Za crtanje čuvenog patterna – paukove mreže)

• 1 kašičica Ulja (Dodato – za tamnu čokoladu, da bi bila tečnija za crtanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili besprekorno ravne slojeve i savršenu šaru:

1. Poparivanje oraha (Baza za fil): U dublju činiju stavite 300 g mlevenih oraha (ili lešnika), 150 g šećera u prahu i vanilin šećer. Sve prelijte sa 200 ml veoma toplog (vrućeg) mleka. Dobro izmešajte varjačom. Dobićete gustu masu. Ostavite ovu smesu da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.

2. Mućenje kreme: Kada je smesa od oraha potpuno hladna, u nju dodajte 250 g veoma mekanog putera (sobne temperature). Mutite mikserom nekoliko minuta na najvećoj brzini dok se sastojci savršeno ne sjedine i dok ne dobijete penast, svetliji i izuzetno maziv krem.

3. Slaganje torte: Na ravnu tacnu stavite prvu gotovu Esterhazi koru. Premažite je tankim, ali ravnomernim slojem krema. Preklopite drugom korom, blago pritisnite rukama da se zalepi, pa ponovo premažite kremom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil. Napomena: Poslednju (gornju) koru namažite samo milimetarski tankim slojem fila (ili je ostavite suvu) kako bi bela glazura mogla lepo da legne i bude savršeno ravna. Odložite tortu u frižider na 30 minuta da se ohladi pre stavljanja glazure.

4. Bela glazura: Na pari ili tihoj vatri pažljivo otopite 200 g bele čokolade sa 3 kašike ulja. Čim postane tečna i glatka, prelijte je preko ohlađene torte i brzo je zagladite dugačkim nožem ili špatulom preko cele gornje površine.

5. Crtanje “Esterhazi” patterna (Najvažniji korak): Ovo morate raditi dok je bela glazura još uvek mokra i tečna! Otopite 50 g tamne čokolade sa 1 kašičicom ulja i sipajte je u malu kesicu za zamrzivač (ili dresir kesu). Odsecite minimalan vrh na kesici (samo milimetar).

• Brzo izvucite paralelne, horizontalne linije od tamne čokolade preko cele bele glazure, na razmaku od oko 1.5 cm do 2 cm.

• Zatim uzmite čačkalicu. Lagano vucite čačkalicu vertikalno kroz te linije: prvi put vucite odozgo prema dole, sledeći put vucite odozdo prema gore, i tako naizmenično do kraja torte. Tako nastaje ona prelepa “chevron” ili paukova mreža šara sa fotografije!

6. Hlađenje i sečenje: Tortu ostavite u frižideru na najmanje 4 do 6 sati (idealno preko noći). Kore moraju da povuku vlagu iz fila i da se potpuno stope sa njim, inače će biti žilave pri sečenju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Ista temperatura: Da bi fil bio savršeno gladak i da se puter ne bi odvojio (zgrudvao), popareni orasi i puter moraju biti iste, sobne temperature u trenutku spajanja.

• Brzina je ključna: Kod crtanja šare, budite brzi. Ako se bela čokolada stegne pre nego što nanesete tamnu čokoladu i povučete čačkalicu, šara neće ispasti lepo i čokolada će se cepati.

• Hirurški precizan presek: Kako biste dobili jasno definisane slojeve pri sečenju (kao na slici), koristite dugačak, oštar nož. Pre svakog poteza, nož obavezno potopite u vrelu vodu i dobro ga prebrišite suvim papirnim ubrusom. Toplota noža će lagano preseći čvrstu glazuru bez lomljenja.