Mekane Domaće Kiflice: Zlatni zalogaji koji se tope u ustima

Malo šta može da se uporedi sa mirisom sveže pečenog domaćeg peciva koji ispuni celu kuću. Ove mekane domaće kiflice su apsolutni klasik koji budi najlepše uspomene, a savršene su za bogat porodični doručak, večeru ili kao glavno posluženje na proslavama.

Tajna ovako savršenog izgleda (kao na fotografiji) i nestvarne mekoće leži u pravoj razmeri toplog mleka i ulja, kao i u strpljivom čekanju da kvasac odradi svoj posao. Bogato punjenje od sira i zlatna, hrskava korica posuta susamom čine ih jednostavno neodoljivim!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni kako bi vam proces mešenja bio potpuno jasan:

Za vazdušasto testo:

• 1 kg Mekog brašna (Prosejanog, za dodatnu mekoću)

• 500 ml Toplog mleka (Ne sme biti vrelo, kako ne bi „ubilo“ kvasac)

• 200 ml Suncokretovog ulja

• 1 Sveži kvasac (Standardna kocka od 40g)

• 1 kašika Šećera (Dodato – neophodno za aktivaciju kvasca)

• 1.5 kašika Soli (Dodato – za savršen balans ukusa)

• 1 celo Jaje + 1 Belance (Sobne temperature)

Za punjenje i premazivanje:

• 400 g Sitnog sira (Odličan je punomasni, stariji sir)

• 1 Žumance (Preostalo od jaja za testo, za premazivanje)

• 1 kašika Mleka (Za razređivanje žumanceta)

• Susam (Za posipanje, količina po želji)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili kiflice koje zadržavaju mekoću i sutradan:

1. Aktivacija kvasca: U manju posudu izmrvite 1 sveži kvasac. Dodajte 1 kašiku šećera, prelijte sa oko 100 ml toplog mleka (oduzeto od ukupnih 500 ml) i dodajte 1 kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom mestu oko 10 minuta da kvasac zapeni i nadođe.

2. Priprema tečnih sastojaka: U veliku vanglu sipajte preostalo toplo mleko (400 ml) i 200 ml suncokretovog ulja. Dodajte 1 celo jaje, 1 belance i nadošli kvasac. Sve lagano izmešajte žicom.

3. Mešenje testa: U tečnu smesu postepeno dodajte polovinu pripremljenog brašna (oko 500 g) i 1.5 kašiku soli. Mutite varjačom dok možete, a zatim dodajte ostatak brašna i pređite na mešenje rukama. Umesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za zidove posude.

4. Odmor testa (Zlatno pravilo): Umešeno testo oblikujte u loptu, vratite u vanglu, pokrijte čistom pamučnom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta do sat vremena, dok testo ne udvostruči svoj volumen.

5. Oblikovanje kiflica: Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Podelite ga na 4 ili 5 jednakih jufki (loptica). Svaku jufku oklagijom razvucite u veliki, tanak krug. Dobijeni krug secite na 8 trouglova (ili 12, ako želite manje kiflice).

6. Filovanje i rolanje: Na širi deo svakog trougla stavite po punu kašičicu sitnog sira. Prebacite šire uglove testa malo ka unutra (da sir ne bi iscureo), a zatim čvrsto urolajte kiflicu krećući se ka užem kraju.

7. Premazivanje i pečenje: Kiflice ređajte u veliki pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak jer će još narasti. Umutite ono preostalo žumance sa kašikom mleka i četkicom bogato premažite svaku kiflicu. Pospite ih susamom. Ostavite ih u plehu da odmaraju još 15 minuta dok se rerna greje na 200°C.

8. Pečenje: Pecite kiflice u zagrejanoj rerni oko 18 do 20 minuta, odnosno dok ne dobiju predivnu zlatno-rumenu boju (kao na fotografiji).

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Trik za neverovatnu mekoću: Čim izvadite vreli pleh iz rerne, pređite preko svake kiflice komadićem hladnog putera ili ih poprskajte sa sasvim malo vode i prekrijte krpom na 10 minuta. Biće meke kao pamuk!

• Sir koji ne curi: Ako je vaš sitni sir previše vodenast, umešajte u njega jedno belance pre filovanja – to će ga povezati i sprečiti curenje tokom pečenja.