Novopazarske Mantije: Tradicionalni Specijalitet Od Mesa

Dobrodošli! Danas pripremamo čuvene novopazarske mantije, jedan od najvoljenijih recepata tradicionalne kuhinje. Gledajući fotografiju ovih predivnih, zlatno-žutih jastučića složenih u okrugli pleh, jasno vidimo hrskavu, lisnatu teksturu tijesta koja krije sočno punjenje od mljevenog mesa. Tajna pravih mantija je u tankim korama i bogatom premazu od putera. Iako zahtijevaju malo strpljenja, rezultat je neponovljiv. Hajde da ih napravimo zajedno korak po korak!

Sastojci

• 600g mekog brašna

• 300ml tople vode

• 1 kašičica soli

• 500g mlevenog mesa

• 2 glavice luka

• 1 kašičica bibera

• 100ml običnog ulja

• 150g otopljenog putera

Uputstvo za pripremu

Korak 1: Priprema testa U duboku posudu sipajte meko brašno i dodajte kašičicu soli. Postepeno dolivajte toplu vodu i mesite rukama dok ne dobijete glatko i elastično testo. Testo podelite na manje loptice, premažite ih sa malo običnog ulja, prekrijte krpom i ostavite da odmore oko trideset minuta. Ovo je važno kako bi se kore kasnije lakše razvlačile.

Korak 2: Priprema sočnog fila Dok testo odmara, pripremite fil. Glavice luka iseckajte što sitnije možete. U posudu sa mlevenim mesom dodajte iseckani luk, kašičicu bibera i po potrebi još malo soli. Sve dobro izmešajte rukom kako bi se ukusi sjedinili. Ovaj fil daje mantijama njihovu prepoznatljivu sočnost koju vidimo na slici.

Korak 3: Razvlačenje kora Uzmite jednu lopticu testa i oklagijom je razvijte u manji krug. Zatim rukama polako i pažljivo razvlačite testo preko stola dok ne postane providno i tanko. Poprskajte razvučenu koru mešavinom otopljenog putera i ulja.

Korak 4: Filovanje i oblikovanje mantija Duž ivice razvučene kore rasporedite male gomile fila od mesa u pravilnim razmacima. Preklopite ivice testa preko mesa i polako urolajte. Dobijenu “zmiju” od testa secite na male jastučiće, odnosno mantije, dužine oko tri centimetra. Krajeve svakog jastučića podvijte nadole da fil ne iscuri.

Korak 5: Ređanje i pečenje Okrugli pleh dobro podmažite puterom. Ređajte mantije jednu uz drugu počevši od ivice pleha ka sredini, baš kao što je prikazano na fotografiji. Kada napunite pleh, prelijte mantije ostatkom otopljenog putera. Pecite u rerni zagrejanoj na dvesta stepeni dok ne postanu hrskave i ne dobiju prelepu zlatno-smeđu boju.

Korak 6: Serviranje Vruće mantije izvadite iz rerne i po želji ih prelijte mešavinom jogurta i belog luka dok su još tople, ili ih poslužite hrskave uz čašu hladnog kiselog mleka. Uživajte u autentičnom ukusu Novog Pazara!