Pamuk Mini Rolnice sa Sirom: Vazdušasti zalogaji kojima je nemoguće odoleti

Postoji nešto magično u pecivu koje se peče u komadu, a zatim se prstima onako toplo i mekano odvaja deo po deo. Ove mini rolnice sa sirom su upravo to – definicija mekoće! Zbog načina na koji se ređaju u pleh (jedna uz drugu), one nemaju gde da rastu u širinu, pa rastu u visinu, postajući vazdušaste poput pamuka.

Odlične su za dečije rođendane, porodična okupljanja ili jednostavno kao topla, utešna večera uz šolju jogurta. Uz pravilno umešeno testo i jedan mali trik sa puterom, dobićete pecivo koje ostaje sveže i mekano danima.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za aktivaciju kvasca:

• 400 ml Toplog mleka (Ne sme biti vrelo)

• 1 Svež kvasac (Standardna kockica od 40g)

• 1 kašika Šećera (Dodato za uspešno narastanje kvasca)

Za meko “pamuk” testo:

• 1 kg Mekog brašna (Tip 400, prosejano)

• 100 ml Ulja (Za elastičnost testa)

• 1 Celo jaje i 1 belance (Jaja obavezno sobne temperature)

• 1 puna kašika Soli (Dodato za pravilan balans ukusa u testu)

Za stabilan nadev:

• 500 g Sitnog sira (Po izboru, kravlji je najbolji jer se lepo topi)

• Malo soli (Samo ako sir nije dovoljno slan)

Za premaz i savršenu mekoću:

• 1 Žumance i 1 kašika mleka (Za blistavu zlatnu koricu)

• Susam za posipanje (Možete pomešati i sa malo lana, kao na fotografiji)

• 50 g Putera ili margarina (Dodato; koristi se za podmazivanje pleha i premazivanje vrućih rolnica)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili besprekorno meko pecivo koje se savršeno odvaja:

1. Priprema kvasca: U dublju posudu sipajte 400 ml toplog mleka, izmrvite kvasac i dodajte kašiku šećera. Promešajte i ostavite na toplom mestu 10 do 15 minuta dok kvasac ne nadođe i stvori bogatu penu.

2. Mešenje vazdušastog testa: U veliku vanglu sipajte oko 800 g brašna i dodajte so. Napravite udubljenje, ulijte nadošli kvasac, ulje, jedno celo jaje i jedno belance. Zamesite testo, postepeno dodavajući ostatak brašna. Mesite oko 10 minuta dok ne dobijete izuzetno glatko, mekano testo koje se odvaja od ivica posude.

3. Odmaranje testa: Umešeno testo prekrijte čistom pamučnom krpom ili providnom folijom i ostavite na toplom mestu oko sat vremena (ili dok se zapremina potpuno ne udvostruči).

4. Oblikovanje i punjenje: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite ga na male loptice (veličine veće mandarine, u zavisnosti od toga koliko mini rolnice želite).

• Svaku lopticu prstima ili malom oklagijom razvucite u krug.

• U sredinu stavite punu kašiku sitnog sira.

• Zatim prstima skupite sve ivice testa ka sredini i snažno ih uštinite (zavijte) kako biste potpuno zatvorili sir unutar loptice.

5. Ređanje u pleh (Ključ za visinu): Četvrtasti pleh (kao sa slike) bogato podmažite polovinom onog putera/margarina. Loptice ređajte u pleh tako da glatka strana bude okrenuta nagore, a onaj zatvoreni (uštinuti) deo nadole. Ređajte ih blizu jednu do druge, ostavljajući samo milimetar-dva razmaka. Ostavite ih u plehu još 20 minuta da narastu i potpuno se spoje!

6. Premazivanje i pečenje: Uključite rernu na 200°C. Umućkajte preostalo žumance sa malo mleka i silikonskom četkicom nežno premažite svaku nadošlu rolnicu. Pospite ih susamom. Stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju predivnu, tamno-zlatnu boju.

7. Tajna završnog sjaja: Čim izvadite vreo pleh iz rerne, preostali puter (koji je omekšao) blago četkicom pređite preko vrelih rolnica. Ovo će im dati onaj neverovatan sjaj sa slike i učiniti ih nestvarno mekim. Prekrijte ih krpom na 10 minuta i spremne su za posluženje!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Dobro zatvorite testo: Kada stavite sir i krenete da zatvarate rolnicu, budite sigurni da ste ivice jako “uštinuli” prstima. Ako ostane rupica, sir će iscuriti tokom pečenja i zalepiti se za dno pleha.

• Ne pretrpavajte brašnom: Testo mora da ostane prilično mekano na dodir. Ako dodate previše brašna i testo postane tvrdo, rolnice će biti suve i neće biti “pamuk” mekane.

• Hlađenje: Najlepše su kada se posluže tople, direktno iz pleha, tako što svaki gost sam otkine (odvoji) svoju rolnicu!