Projice sa Sirom: Zlatni i hrskavi zalogaji savršeni za doručak

Klasična proja ispečena u velikom plehu je nezaobilazan deo naše tradicije, ali kada to isto preukusno testo ispečete u kalupima za mafine, dobijate takozvane “projice”. One ne samo da izgledaju izuzetno dekorativno na svakoj trpezi, već zbog svog oblika imaju savršen odnos hrskave korice i izuzetno mekane sredine.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršene projice su predivno narasle, imaju zlatno-žutu, blago ispucalu koricu, dok se na preseku jasno vide komadići belog sira unutar sunđerastog testa. Najčešća greška prilikom pripreme je izostavljanje sredstva za narastanje (praška za pecivo) i soli, zbog čega testo bude tvrdo kao kamen i potpuno bezukusno. U našem korigovanom receptu donosimo vam ključne dodatke za vazdušastost i jedan jednostavan kulinarski trik pomoću kojeg će se sir savršeno videti u svakom zalogaju!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za suvi deo testa:

• 200g kukuruznog brašna (Sitno mlevenog ili palente, po želji)

• 100g pšeničnog brašna (Glatkog)

• Dodato za savršeno narastanje mafina: 1 kesica praška za pecivo

• Dodato za balans ukusa: 1 kašičica soli

Za mokri deo i bogat ukus:

• 3 svježa jaja

• 200ml tekućeg jogurta

• 100ml običnog ulja

• Tajna preseka sa slike: 200g punomasnog belog sira (najbolje malo tvrđeg, izmrvljenog na komadiće)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake, a posebno obratite pažnju na način mešanja sira:

1. Priprema kalupa i rerne: Uključite rernu da se greje na 200°C. Metalni kalup za mafine (za 12 komada) dobro podmažite uljem, svinjskom mašću ili puterom, i blago pospite sa malo kukuruznog brašna kako se projice ne bi zalepile. Alternativno, možete koristiti i papirne korpice.

2. Mešanje suvih i mokrih sastojaka: U jednu manju činiju pomešajte kukuruzno brašno, pšenično brašno, prašak za pecivo i so. U drugoj, dubljoj vangli, razbijte 3 jaja i kratko ih umutite žicom (mikser vam nije potreban). Jajima dodajte tečni jogurt i ulje, pa sve lepo sjedinite.

3. Spajanje testa: Sada u mokre sastojke postepeno sipajte mešavinu brašna, neprestano mešajući žicom dok ne razbijete sve grudvice. Dobićete glatko, srednje gusto testo.

4. Dodavanje sira (Ključni korak za izgled): Ubacite izmrvljeni sir u testo. Poslastičarski trik: Sada sklonite žicu i uzmite špatulu ili kašiku. Testo prevrnite samo 2 do 3 puta odozdo prema gore, tek toliko da se sir rasporedi. Ako budete previše mešali, sir će se potpuno istopiti u testu i nećete dobiti onaj predivan presek sa komadićima sira koji vidite na fotografiji!

5. Punjenje i zlatno pečenje: Kašikom sipajte smesu u pripremljene otvore kalupa za mafine. Punite ih do 2/3 visine, jer će projice dosta narasti tokom pečenja zahvaljujući prašku za pecivo i jogurtu.

Stavite kalup u zagrejanu rernu i pecite na 200°C oko 20 do 25 minuta. Projice su gotove kada vrhovi predivno ispucaju i dobiju intenzivnu, zlatno-rumenu boju. Obavezno ih ostavite da se prohlade 5 minuta u kalupu pre nego što ih izvadite. Poslužite ih tople uz šolju jogurta ili kiselog mleka i uživajte u hrskavim ivicama!