Reform Torta Sa Orasima: Kraljica Čokoladnih Poslastica

Dobrodošli u našu kuhinju! Danas pripremamo apsolutni klasik koji predstavlja krunu poslastičarstva na našim prostorima i koji je neizostavan deo svake bogate trpeze.

U pitanju je čuvena Reform torta. Kao stručnjak za tehnologiju hrane, uvek ističem da je ovo jedna od retkih kora koja se pravi potpuno bez brašna, oslanjajući se isključivo na bogatstvo oraha i belanaca. Njena tekstura je neverovatno sočna, a ukus intenzivno čokoladan. Savršeno tanke korice premazane su svilenkastim kremom od žumanaca i čokolade kuvanim na pari. Pogledajte samo taj neverovatan broj savršeno preciznih slojeva na našoj fotografiji! Krenimo na pripremu ovog remek dela korak po korak.

Potrebni Sastojci

• 12 belanaca

• 300 g šećera

• 300 g mlevenih oraha

• 12 žumanaca

• 200 g čokolade

• 250 g maslaca

• 1 kesica vanilin šećera

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Mućenje kora od belanaca U dubljoj, potpuno čistoj posudi umutite 12 belanaca u veoma čvrst sneg. Postepeno dodajte 300 grama šećera uz neprestano mućenje dok smesa ne postane gusta i sjajna. Isključite mikser, pa špatulom izuzetno lagano i pažljivo umešajte 300 grama mlevenih oraha, pazeći da belanca ne splasnu i ostanu vazdušasta.

Korak 2: Pečenje tankih kora Od ove smese potrebno je ispeći više tankih kora. Smesu možete podeliti na više jednakih delova i razmazati je na papir za pečenje u pravougaoni oblik. Pecite svaku koru u rerni zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa oko 10 do 15 minuta. Kore moraju ostati meke i blago savitljive. Ostavite ih da se potpuno ohlade pre skidanja sa papira.

Korak 3: Kuvanje krema na pari U metalnoj ili staklenoj posudi umutite 12 žumanaca sa jednom kesicom vanilin šećera. Ovu posudu stavite preko druge šerpe sa ključalom vodom i kuvajte krem na pari uz stalno mešanje. Žumanca moraju da se zgusnu i postanu svetla i blago penasta.

Korak 4: Dodavanje čokolade U vreo, zgusnut krem od žumanaca odmah ubacite 200 grama kvalitetne čokolade izlomljene na kockice. Energično mešajte varjačom dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini sa žumancima u bogat, taman krem. Sklonite sa pare i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

Korak 5: Spajanje sa maslacem U ohlađeni čokoladni krem dodajte 250 grama svežeg maslaca koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi. Mutite mikserom na najvećoj brzini nekoliko minuta dok ne dobijete savršeno gladak, svilenkast i maziv fil.

Korak 6: Filovanje i hlađenje torte Na pravougaonu tacnu stavite prvu koru od oraha i premažite je tankim slojem čokoladnog fila. Ponavljajte postupak slaganja kora i fila dok ne potrošite sve sastojke, vodeći računa da svaki sloj bude ravnomerno nanesen. Ostatkom fila pažljivo premažite celu tortu odozgo i sa strane. Tortu obavezno ostavite u frižideru da prenoći kako bi se kore i fil savršeno sjedinili pre sečenja. Prijatno!