Starinska Sočna Sirnica: Miris tradicije u vašoj kuhinji

Malo šta može da se meri sa mirisom sveže ispečene, domaće pite sa sirom koji se širi kućom. Ova starinska sirnica donosi onaj prepoznatljivi ukus detinjstva, a zahvaljujući upotrebi gotovih kora, priprema je brza i jednostavna.

Tajna njenog savršenog izgleda sa fotografije – gde je spoljašnost predivno zlatna i hrskava, a unutrašnjost izuzetno sočna i bogata filom – leži u tehnici premazivanja i rolanja. Umesto da samo redamo kore, mi ih premazujemo mešavinom otopljenog putera i gazirane vode, a zatim rolano u oblik spirale (puža). Gazirana voda podiže testo, dok puter daje onu neodoljivu, bogatu aromu koja ovu pitu izdvaja od svih ostalih.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za hrskavu bazu i čarobni premaz:

• 500g Gotovih kora (Tanke kore za pitu)

• 50g Mekog putera (Koji ćemo otopiti za premazivanje)

• 100ml Gazirane vode (Meša se sa puterom; mehurići daju vazdušastost korama)

Za bogati i sočni fil:

• 500g Sitnog sira (Punomasni, domaći sitni sir je najbolji izbor)

• 3 Sveža jaja (Povezuju sir i daju filu volumen i lepu žutu boju)

• 200ml Kisele pavlake (Tajna izuzetne sočnosti i kremastosti fila)

• Malo morske soli (Za savršen balans, dodaje se u zavisnosti od slanoće sira)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake i poslastičarske trikove za savršen rezultat:

1. Priprema premaza (Ključ za hrskavost): U manjoj šerpici potpuno otopite 50g putera na tihoj vatri. Sklonite sa vatre, malo prohladite, pa u otopljeni puter sipajte 100ml gazirane vode. Dobićete mutnu tečnost kojom ćete premazivati kore kako bi bile savršeno lisnate i hrskave.

2. Priprema sočnog fila: U dubljoj vangli pomešajte 500g sitnog sira, 200ml kisele pavlake i 3 sveža jaja. Sve dobro sjedinite viljuškom ili žicom. Probajte fil – ako sir nije dovoljno slan, dodajte malo morske soli po ukusu i promešajte.

3. Tehnika rolanja (Trik za spiralu): Pripremite okrugli pleh (tepsiju) prečnika oko 28-30 cm i blago ga podmažite uljem ili puterom.

• Uzmite dve gotove kore.

• Prvu koru raširite na radnu površinu i četkicom je blago poprskajte premazom od putera i gazirane vode.

• Preko nje stavite drugu koru. I nju blago poprskajte premazom.

• Na jedan kraj (dužu ivicu) druge kore nanesite 3 do 4 pune kašike fila od sira i rasporedite ga u liniju.

• Pažljivo urolajte obe kore zajedno u dugačak valjak (zmijicu).

4. Formiranje pite: Prvi urolani valjak savijte u krug (oblik puža) i stavite ga tačno u centar podmazanog pleha. Ponavljajte postupak sa preostalim korama i filom (po dve kore + premaz + fil). Svaki sledeći valjak nastavljajte (obmotavajte) tamo gde se prethodni završio, vrteći u krug oko centra, dok ne popunite ceo pleh.

5. Završni premaz i pečenje: Ako vam je ostalo premaza od putera i gazirane vode, prelijte ga ravnomerno preko cele uvijene pite (možete dodati i kašiku kisele pavlake u premaz za gornju koricu). Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok sirnica ne dobije predivnu, tamno-zlatnu hrskavu koricu kao na slici.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Trik za savršenu mekoću: Kada je sirnica pečena, izvadite je iz rerne, blago je poprskajte sa samo par kapi obične vode i odmah prekrijte čistom pamučnom kuhinjskom krpom. Ostavite je tako 15-ak minuta. Krpa će zadržati paru, pa će pita spolja ostati blago hrskava, a unutra će postati neverovatno mekana i sočna.

• Rad sa korama: Dok rolate pitu, gotove kore koje čekaju uvek držite prekrivene blago vlažnom krpom ili u originalnoj kesi, jer se na vazduhu veoma brzo suše i pucaju.

• Dodatak ukusa: Ukoliko volite, u premaz od putera i gazirane vode možete dodati i kašiku ulja za dodatni sjaj i elastičnost pečenog testa.