Tulumbe Venčići: Zlatni prstenovi puni slatkog sirupa

Svi obožavamo klasične tulumbe, ali kada ih poslužite u obliku predivnih, rebrastih prstenova – poznatih kao “venčići” – ovaj tradicionalni desert dobija potpuno novu, svečanu dimenziju. Zbog svog oblika, venčići imaju još više onih hrskavih ivica koje tako savršeno drže gusti, limunasti sirup.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde su šare izuzetno oštre, a prsten se nije raspao tokom prženja, leži u starinskom kuvanom testu (striktno bez praška za pecivo!) i strpljivom prženju u hladnom ulju. Uz naš precizan recept, vaši venčići će izgledati kao da su stigli iz najbolje istanbulske poslastičarnice!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili testo koje savršeno drži oblik i upija sirup, izbacili smo nepotrebne dodatke koji bi deformisali kolač:

Za gusti, zlatni sirup (Agdu):

• 800 g kristal šećera

• 600 ml vode

• 1 veći limun (Isečen na deblje kolutove)

Za pravo “kuvano” testo:

• 400 ml vode

• 100 ml suncokretovog ulja

• 1 prstohvat soli

• 250 g mekog pšeničnog brašna

• 4 krupnija, sveža jaja (Strogo bez praška za pecivo!)

Za prženje:

• Oko 1 litar suncokretovog ulja (Kolači moraju da plivaju)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje agde (Temelj uspeha): U šerpu sipajte vodu i šećer, pa stavite na ringlu. Kada baci ključ, smanjite vatru i krčkajte tačno 15 minuta. Pred sam kraj ubacite kolutove limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se sirup potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. (Zlatno pravilo: Vrele tulumbe uvek idu u hladnu agdu!)

2. Zakuvanje mekog testa: U dubljoj šerpi pomešajte 400ml vode, 100ml ulja i prstohvat soli. Stavite da provri. Čim proključa, sklonite sa vatre i sručite celokupnu količinu brašna (250g) odjednom. Brzo i snažno mešajte drvenom varjačom dok se testo ne pretvori u glatku, kompaktnu grudvu koja se odvaja od dna. Ostavite ga da se potpuno ohladi.

3. Umešavanje jaja: U ohlađeno testo dodajte jedno jaje. Nastavcima za testo (ili jakom varjačom) mutite dok se to jaje potpuno ne sjedini sa masom. Tek tada dodajte sledeće jaje, i tako do kraja. Dobićete gusto, rastegljivo, svilenkasto testo.

4. Oblikovanje venčića (Magija hladnog ulja!): U širok, dubok tiganj ili šerpu sipajte litar ulja. Ulje mora biti potpuno hladno, a ringla još uvek ugašena! Testo ubacite u špric sa debelim, zvezdastim nastavkom. Prislonite vrh šprica blizu ulja i pažljivo istiskujte testo praveći savršen krug. Spojite krajeve testa i blago ih pritisnite prstom (ili odsecite makazama umočenim u ulje). Napravite razmak između venčića jer će se tokom prženja znatno uvećati!

5. Sporo prženje: Kada ste formirali venčiće na dnu tiganja, upalite ringlu na srednju jačinu. Kako se ulje postepeno zagreva, venčići će početi da rastu i isplivaće na površinu. Pržite ih sa obe strane dok ne dobiju intenzivnu, duboko zlatnu boju.

6. Šokiranje u sirupu: Rešetkastom kašikom vadite vrele venčiće iz ulja, ocedite ih na sekund, i odmah ih prebacite u šerpu sa ohlađenom agdom. Neka se kupaju u sirupu 2-3 minuta dok ne postanu teški i sočni, pa ih ređajte u tepsiju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pravilo pauze: Kada ispržite prvu turu, strogo je zabranjeno istiskivati novu turu testa u vrelo ulje! Morate isključiti šporet i sačekati da se ulje potpuno ohladi (ili šerpu ubaciti u veću posudu sa hladnom vodom) pre nego što iscrtate nove venčiće.

• Trik sa papirom: Ako vam se ruke tresu i ne možete da napravite lep krug direktno u ulju, isecite kvadrate od papira za pečenje (10x10cm), blago ih nauljite, istisnite venčić na papir, pa papir zajedno sa testom spustite u hladno ulje (testom okrenutim na dole). Papir će se odmah sam odvojiti i možete ga izvaditi hvataljkom!

• Alat je pola posla: Za ove oštre, duboke šare, zaboravite na mekane silikonske kese. Nabavite čvrst, metalni ili plastični poslastičarski špric (tulumbdžiju) sa klasičnim limenim nastavkom.