Uvrnuti Slani Štapići: Zarazna grickalica koja nestaje u trenu

Bilo da ih spremate za rođendan, proslavu, gledanje filma ili jednostavno kao dodatak uz meze i pivo, ovi uvrnuti slani štapići su apsolutni hit. Spolja su neverovatno hrskavi i bogato posuti semenkama, dok su iznutra mekani, vazdušasti i prepuni predivnih slojeva.

Tajna njihovog izgleda leži u dve veoma jednostavne tehnike: blagom preklapanju testa sa puterom (što im daje listanje) i sečenju na trakice koje se pre pečenja jednostavno uvrnu oko svoje ose. Ovaj spiralni oblik zadržava premaz i semenke unutar prevoja, dajući svakom zalogaju savršen ukus.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za aktivaciju kvasca:

• 200 ml Toplog mleka (Ne sme biti vrelo, samo prijatno toplo)

• 1 Svež kvasac (Standardna kockica od 40g)

• 1 kašičica Šećera (Dodato za bržu i uspešniju aktivaciju kvasca)

Za meko osnovno testo:

• 500 g Mekog brašna (Tip 400, obavezno prosejano za bolju vazdušatost)

• 100 ml Ulja (Za elastičnost testa)

• 1 kašičica Soli (Za savršen slani balans)

Za lisnatu strukturu (Tajna slojeva):

• 150 g Putera ili margarina (Dodato; mora biti izuzetno hladno, najbolje iz zamrzivača, kako bi se lako narendalo preko testa)

Za premaz i hrskavi posip:

• 1 Jaje (Dodato; umućeno, služi da poveže semenke i da zlatnu boju)

• Susam i mak (Kao sa fotografije, pomešani ili posuti odvojeno po želji)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, posebno tehniku uvrtanja, za pecivo kao iz najbolje pekare:

1. Priprema kvasca: U manju posudu sipajte 200 ml toplog mleka, izmrvite kocku svežeg kvasca i dodajte kašičicu šećera. Promešajte i ostavite na toplom oko 10 minuta dok kvasac ne nadođe i ne zapeni.

2. Mešenje testa: U veliku vanglu sipajte brašno i so. Napravite udubljenje, pa ulijte nadošli kvasac sa mlekom i 100 ml ulja. Rukama ili mikserom umesite mekano, glatko testo koje se ne lepi za zidove posude. Testo odmah prebacite na pobrašnjenu radnu površinu (nije potrebno da raste u vangli).

3. Tajna listanja: Oklagijom razvijte testo u veliki, tanki pravougaonik (debljine oko pola centimetra). Preko cele površine testa narendajte onih 150 g zaleđenog putera/margarina. Zatim testo preklopite: prvo jednu trećinu prema sredini, pa drugu trećinu preko nje (kao pismo). Ostavite preklopljeno testo da odmori oko 15 do 20 minuta na sobnoj temperaturi (kako bi se puter blago sjedinio sa testom, a kvasac počeo da radi).

4. Razvijanje i premazivanje: Nadošlo preklopljeno testo oklagijom ponovo razvijte u veliki pravougaonik (debljine oko 1 cm). Umućkajte jaje viljuškom i silikonskom četkicom bogato premažite celu površinu razvijenog testa. Preko jajeta ravnomerno i bogato pospite susam i mak. Rukama sasvim blago pređite preko semenki kako biste ih “utapkali” u jaje i testo (da ne bi spadale).

5. Sečenje i UVRTANJE: Nožem ili točkićem za picu isecite testo na dugačke trake (širine oko 1.5 do 2 cm). Uzmite jednu traku za oba kraja i pažljivo je uvrnite (usukajte) 2 do 3 puta u spiralu.

6. Pečenje: Uvrnute štapiće ređajte u veliki pleh obložen papirom za pečenje (ostavite malo razmaka jer će narasti). Uključite rernu na 200°C. Dok se rerna greje (oko 10-15 minuta), štapići će taman još malo narasti u plehu. Pecite ih oko 15 do 20 minuta, dok ne dobiju predivnu, zlatno-rumenu boju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Hladan puter: Jako je važno da puter bude čvrst (iz zamrzivača) kada ga rendate. Ako je topao, istopiće se pre pečenja i štapići se neće lepo razlistati.

• Rad sa makom: Ako ne volite da vam mak leti na sve strane, semenke maka i susama možete pomešati sa vrlo malo krupne morske soli pre posipanja, to će dati dodatni krckavi efekat.

• Čuvanje svežine: Ovi štapići su najlepši kada su topli. Ako vam ostane za sutradan, čuvajte ih u limenoj kutiji ili papirnoj kesi kako bi zadržali hrskavost (u plastičnoj kesi će omekšati).