Pogačice sa Sirom: Vazdušasti slojevi koji se tope u ustima

Miris domaćih pogačica koji se širi kućom je nešto što odmah asocira na toplinu doma i savršen porodični doručak. Ove pogačice sa sirom nisu obične – one su lisnate, bogate puterom i neverovatno meke iznutra, dok spolja imaju onu prepoznatljivu, blago hrskavu zlatnu koricu.

Tajna ovakvog preseka i neverovatnih slojeva leži u jednostavnoj pekarskoj tehnici preklapanja testa sa omekšalim puterom. Dodatak sitnog sira direktno u testo daje im fantastičan ukus i sočnost. Uz ovaj recept, vaše pogačice će izgledati (i mirisati) bolje nego iz najbolje pekare!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za aktivaciju kvasca:

• 200 ml Toplo mleko (Ne sme biti vrelo, da ne bi “ubilo” kvasac)

• 1 Svež kvasac (Standardna kocka od 40g)

• 1 kašičica Šećera (Dodato za bržu i sigurniju aktivaciju kvasca)

Za meko lisnato testo:

• 500 g Pšenično brašno (Poželjno meko brašno tip 400)

• 250 g Sitni beli sir (Mekani, mrvljeni kravlji sir)

• 1 Sveže jaje (Za obogaćivanje testa)

• 1 kašičica So (Ako je sir izuzetno slan, smanjite količinu soli na pola)

Za listanje testa:

• 150 g Puter (Izuzetno važno: mora biti omekšao na sobnoj temperaturi, u formi kreme, nikako tečan)

Za zlatnu premaz i sjaj:

• 1 Žumance i 1 kašika mleka (Dodato kako biste dobili besprekornu zlatnu boju i sjaj na vrhu kao sa fotografije)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, posebno tehniku preklapanja, za savršene rezultate:

1. Aktivacija kvasca: U manju posudu sipajte 200 ml toplog mleka, izmrvite svež kvasac i dodajte kašičicu šećera. Promešajte i ostavite oko 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i nadođe.

2. Mešenje testa: U veliku vanglu sipajte brašno i so. Napravite udubljenje u sredini, pa tu dodajte jaje, sitni sir i nadošli kvasac sa mlekom. Rukama ili mikserom (nastavcima za testo) umesite glatko i mekano testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte krpom i ostavite oko 45 minuta da se testo udvostruči.

3. Tajna listanja (Preklapanje): Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom razvijte u veći pravougaonik debljine oko pola centimetra.

• Trećinom (1/3) omekšalog putera premažite celu površinu testa.

• Zatim testo preklopite kao pismo (trećinu testa prebacite ka sredini, pa drugu trećinu preko nje).

• Prekrijte folijom i ostavite u frižideru 15 minuta.

• Ovaj proces razvijanja, premazivanja puterom i preklapanja ponovite još dva puta (dok ne potrošite sav puter).

4. Pravljenje prepoznatljive mrežice: Nakon poslednjeg hlađenja, razvijte testo oklagijom na debljinu od oko 1.5 do 2 cm (nemojte tanje, jer pogačice moraju biti visoke). Pre nego što počnete da vadite oblike, oštrim nožem sasvim plitko, dijagonalno zarezujte površinu testa u jednom, pa u drugom pravcu, kako biste dobili oblik mrežice (dijamanata).

5. Vađenje oblika: Tek nakon što ste napravili mrežicu po celom testu, okruglom modlom ili običnom čašom vadite pogačice. Ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite ih na plehu još 15-20 minuta da “krenu” da rastu.

6. Premazivanje i pečenje: Uključite rernu na 200°C. Umućkajte jedno žumance sa kašikom mleka i silikonskom četkicom pažljivo premažite samo vrh svake pogačice (pazite da se premaz ne sliva sa strane, jer to sprečava testo da se lista). Pecite oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju predivnu, tamnije zlatnu boju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Oštar rez modle: Kada čašom ili modlom vadite pogačice iz testa, pritisnite je ravno na dole i podignite gore. Nikako nemojte uvrtati čašu levo-desno! Uvrtanje “zatvara” ivice testa i vaše pogačice se neće razlistati prilikom pečenja.

• Plitko zarezivanje: Kada nožem pravite mrežicu, radite to veoma nežno, gotovo samo vukući oštricu po površini. Ako zarežete preduboko, pogačice će se deformisati tokom pečenja.

• Ostaci testa: Kada isečete pogačice, ostaće vam komadići testa. Njih nemojte premesiti (jer ćete uništiti slojeve), već ih samo naslažite jedan na drugi, blago pritisnite oklagijom i vadite nove oblike.