Rolovana Baklava: Orijentalna kraljica svake trpeze

Kada su u pitanju zaliveni kolači, baklava je apsolutna kraljica. Ipak, njena rolovana verzija donosi jednu posebnu dozu elegancije – lakše se servira, svaki komad je savršeno hrskav sa svih strana, a presek prepun oraha mami na još jedan zalogaj.

Tajna savršene rolovane baklave (koja sija pod predivnim sirupom, baš kao na fotografiji) leži u kvalitetnom puteru, tankim korama i pravilnom načinu rolanja. Uz pomoć običnog drvenog štapića, i vi možete napraviti one prepoznatljive, profesionalne nabore (gužvanje) koji zadržavaju sirup i daju testu neverovatnu krckavost!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio besprekorno jasan:

Za bogati slatki sirup (Agdu):

• 800 g Šećera (Osnova za gust i lepljiv sirup)

• 800 ml Vode (Tačna mera za savršen balans gustine)

• Kriške od 1 limuna (Daje osvežavajuću notu i sprečava kristalizaciju šećera)

• 1 kesica Vanilin šećera (Dodato – za predivnu, toplu aromu preliva)

Za hrskave rolnice:

• 500 g Tankih kora za baklavu (Obavezno tražite najtanje kore na pijaci ili u marketu)

• 200 g Otopljenog putera (Puter daje autentičan, luksuzni ukus koji margarin ne može da zameni)

Za bogati nadev:

• 400 g Mlevenih oraha (Neka jedan manji deo bude krupnije seckan radi lepše teksture)

• 50 g Šećera (Dodato – pomešano sa orasima pomaže da se nadev karamelizuje iznutra)

• 1 kašičica Cimeta (Dodato – daje onu pravu, toplu orijentalnu aromu)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako bi rolnice zadržale savršen oblik i upile sav sirup:

1. Kuvanje sirupa (Najvažniji prvi korak): Zlatno pravilo za baklavu – sirup mora biti potpuno hladan kada se prelije preko vrelog kolača! U šerpu sipajte 800 g šećera, 800 ml vode i vanilin šećer. Stavite na jaku vatru da provri. Kada provri, dodajte limun isečen na kolutove, smanjite vatru na srednje i kuvajte oko 15 minuta (sirup treba da postane blago lepljiv, gušći od vode). Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema putera i nadeva: Na veoma tihoj vatri istopite 200 g putera pazeći da ne zagori. U posebnoj činiji pomešajte mlevene orahe sa 50 g šećera i kašičicom cimeta. Uključite rernu da se greje na 180°C.

3. Trik za rolanje i gužvanje (Nabiranje): Trebaće vam jedan tanji, glatki drveni štapić (poput onog za ražnjiće, ili specijalna igla za baklavu).

• Uzmite jednu tanku koru i stavite je na radnu površinu. Četkicom je blago poprskajte otopljenim puterom.

• Preko nje stavite drugu koru (za rolnice uvek idu po dve kore zajedno).

• Po celoj površini druge kore ravnomerno pospite 2-3 kašike mešavine oraha.

• Na jedan kraj kora (po širini) stavite drveni štapić. Čvrsto urolajte kore oko štapića sve do kraja.

• Sada ključni trenutak: prstima uhvatite urolanu baklavu za oba kraja i lagano je gurajte (grebite) prema sredini štapića kako bi se kora naborala i “zgužvala”.

• Pažljivo svucite naboranu rolnicu sa štapića direktno u podmazan pleh.

4. Slaganje i sečenje: Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i nadev, ređajući rolnice jednu do druge u pravougaoni pleh. Kada je pleh pun, oštrim nožem isecite rolnice na komade željene dužine (od oko 5-6 cm) pre pečenja.

5. Završni premaz i pečenje: Ako vam je ostalo otopljenog putera, ravnomerno ga prelijte preko isečenih rolnica u plehu. Stavite baklavu u zagrejanu rernu na 180°C i pecite je oko 45 do 50 minuta. Morate je peći polako kako bi se kore isušile i postale hrskave do same sredine. Gotova je kada dobije duboku, zlatno-rumenu boju.

6. Zalivanje (Zlatno pravilo): Čim izvadite vrelu baklavu iz rerne, odmah je prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Čućete predivno “cvrčanje”.

7. Hlađenje i upijanje: Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi i upije sirup. Najbolje je da odstoji bar 12 do 24 sata pre služenja – baklava je uvek mnogo lepša sutradan!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Skidanje pene sa putera (Bistrenje): Kada topite puter, na površini će se stvoriti bela pena. Pokupite je kašikom i bacite. Tako ćete dobiti pročišćeni puter (gi), a vaša baklava neće imati crne tačkice po sebi nakon pečenja.

• Ne štedite na pečenju: Mnogi naprave grešku pa baklavu izvade čim malo porumeni. Da ne bi bila “gnjecava” unutra, ona mora dobro da se ispeče i osuši u rerni. Ako vrh prebrzo tamni, blago je prekrijte papirom za pečenje i nastavite pečenje.

• Dekoracija: Prilikom serviranja, svaki komad baklave (kao na slici) možete posuti sa prstohvatom suvih mlevenih oraha po sredini za još lepši vizuelni efekat.