Baklava sa Pistacijama: Zeleni dragulj među orijentalnim desertima

Baklava sa pistacijama je sinonim za luksuz u svetu poslastica. Dok je klasična baklava sa orasima domaći favorit, verzija sa pistacijama donosi specifičnu, puterastu aromu i neverovatnu vizuelnu privlačnost zahvaljujući svojoj jarkoj boji.

Tajna ovako savršeno podignutih slojeva sa fotografije leži u korišćenju najtanjih mogućih kora i obilnom premazivanju pročišćenim maslacem. Svaki list kore postaje ultra-tanak i hrskav listić koji se topi u ustima, dok bogati sloj pistacija pruža zemljani, orašasti kontrast slatkoj agdi.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su podeljeni na tri ključne faze pripreme:

Za punjenje i korice:

• 500g Tankih kora za baklavu (Što tanje, to bolje)

• 300g Očišćenih sirovih pistacija (Neslanih)

• 250g Svježeg maslaca (Za klarifikovanje)

• 50ml Običnog ulja (Dodaje se maslacu za bolju razmazivost)

Za savršenu agdu (Sirup):

• 800g Kristal šećera

• 700ml Obične vode

• 1 Svježi limun (Sečen na kolutove)

• 1 žličica Vanilije (Ekstrakt ili vanilin šećer)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili baklavu koja “šušti” pod zubima:

1. Priprema agde (Sirup): U šerpu sipajte vodu i šećer. Kada provri, dodajte kolutove limuna i vaniliju. Kuvajte na srednjoj vatri oko 15-20 minuta. Sirup ne sme biti ni previše redak ni gust kao med. Ostavite ga da se potpuno ohladi.

2. Klarifikovanje maslaca: Otopite maslac na tihoj vatri. Kašikom skinite svu belu penu sa vrha. Zatim pažljivo prelijte žuti, prozirni deo maslaca u drugu posudu, pazeći da beli talog ostane na dnu prve šerpe. U taj čisti žuti maslac umešajte 50ml ulja.

3. Priprema pistacija: Pistacije kratko sameljite u blenderu. Cilj je da imate i prah i krupnije komadiće (kao na slici) za savršenu teksturu.

4. Slaganje baklave: * Podmažite pleh maslacem. Stavite prvi list kore, premažite ga maslacem, pa ponavljajte dok ne potrošite polovinu kora (oko 10-12 listova). Svaki list mora biti premazan!

• Na sredinu rasporedite sve pistacije u debelom sloju.

• Nastavite sa ostatkom kora, premazujući svaku maslacem. Gornje dve-tri kore možete blago “nabrati” prstima pre premazivanja za efekat sa slike.

5. Sečenje i pečenje: Oštrim nožem isecite baklavu na kocke ili rombove pre pečenja. Pecite u rerni zagrejanoj na 160-170°C (duže pečenje na nižoj temperaturi je tajna hrskavosti) oko 45-60 minuta, dok ne postane zlatno-rumena.

6. Zalivanje: Čim izvadite vrelu baklavu iz rerne, prelijte je hladnim sirupom. Čućete karakteristično cvrčanje – to je znak da kore upijaju slatkoću, a ostaju hrskave.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

Baklavu je najbolje ostaviti da odstoji barem 12 sati pre služenja kako bi se svi ukusi sjedinili. Nemojte je pokrivati dok je topla jer će je para omekšati. Za pravi “vau” efekat, preostalu kašiku mlevenih pistacija pospite po vrhu svake kocke pre iznošenja na sto.

Da li si ljubitelj ove prefinjene varijante sa pistacijama ili se ipak držiš naše tradicionalne sa orasima i suvim grožđem?