Starinske Urmašice: Slatki zalogaji prepuni tradicije

Kada poželite pravi, bogati, tradicionalni desert koji budi najlepše uspomene, starinske urmašice su uvek nepogrešiv izbor. Ovaj sočni, zaliveni kolač je poznat po svojoj neverovatnoj mekoći, a miris putera i limuna koji ispuni kuću tokom pečenja je zaista neprocenjiv.

Kao što se jasno vidi na fotografiji, savršene urmašice imaju prepoznatljivu “reljefnu” šaru na površini i doslovno se kupaju u slatkom sirupu (agdi). Da biste postigli ovaj vizuelni efekat, ključno je da testo oblikujete preko hrapave strane običnog rendeta, a da u spisak sastojaka obavezno dodamo vodu za kuvanje agde, bez koje ovaj kolač ne bi postojao!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za meko prhko testo:

• 2 Sveža jaja

• 250g Omekšalog putera (Mora biti potpuno na sobnoj temperaturi)

• 500g Pšeničnog brašna (Meko brašno, obavezno prosejano)

• 10g Praška za pecivo (Tačno jedna standardna kesica)

Za slatki sirup (Agdu):

• 800g Belog šećera

• 800ml Vode (Dodato – apsolutno neophodno za kuvanje sirupa)

• 1 kesica Vanilin šećera (Dodato – za predivnu, starinsku aromu)

• 1 Svež limun (Dobro opran i isečen na kolutove, baš kao na slici)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno meko testo i prepoznatljivu reljefnu šaru:

1. Kuvanje sirupa (Agde): Sirup se uvek pravi prvi kako bi imao vremena da se potpuno ohladi. U dublju šerpu sipajte 800g belog šećera, 1 kesicu vanilin šećera i 800ml vode. Stavite na ringlu da provri. Kada provri, smanjite vatru, dodajte opran limun isečen na kolutove i kuvajte na srednjoj vatri oko 10 do 15 minuta dok sirup ne postane blago lepljiv. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Pravljenje testa: U dublju vanglu stavite 250g potpuno omekšalog putera. Dodajte 2 sveža jaja i mikserom (ili žicom) umutite smesu dok se sastojci lepo ne povežu u kremastu masu.

3. Umešavanje suvih sastojaka: U posebnoj činiji pomešajte prosejano brašno (500g) sa praškom za pecivo (10g). Ovu suvu smesu postepeno dodajte u umućen puter i jaja. Umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. (Testo ne bi trebalo predugo mesiti da ne postane žilavo).

4. Oblikovanje i šara (Ključan korak): Od gotovog testa otkidajte male komade (veličine malo većeg oraha) i dlanovima ih oblikujte u valjak. Uzmite obično kuhinjsko rende (ono za sir i povrće). Svaki valjak od testa blago pritisnite na onu najsitniju, hrapavu stranu rendeta. Pažljivo odvojite testo od rendeta i blago mu podvijte ivice ka unutra – tako ćete dobiti savršen, prepoznatljiv oblik i reljefnu šaru sa fotografije.

5. Pečenje: Oblikovane urmašice ređajte u pleh (pleh nije potrebno dodatno podmazivati jer je testo već dovoljno masno od putera). Ostavite mali razmak između njih jer će narasti tokom pečenja. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju predivnu, intenzivnu zlatno-rumenu boju.

6. Prelivanje (Zlatno pravilo): Vrele urmašice, onako tek izvađene iz rerne, odmah ravnomerno prelijte potpuno hladnim sirupom (agdom). Kolutove limuna iz sirupa rasporedite po urmašicama za savršenu dekoraciju.

7. Hlađenje: Ostavite urmašice da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi u plehu u kom su se pekle. Što duže stoje, to će bolje upiti agdu i postati neverovatno sočne i mekane.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Skriveno iznenađenje: Iako je ovo osnovni i najpoznatiji recept, po želji možete u sredinu svake urmašice, pre zatvaranja testa na rendetu, utisnuti po jednu polovinu jezgra oraha.

• Čuvanje: Urmašice su ubedljivo najlepše sutradan, kada prenoće u frižideru i upiju svaku kap slatkog sirupa. Služite ih hladne!