Sočna Rolovana Baklava: Zlatni zalogaji preliveni slatkim sirupom

Ako volite tradicionalne ukuse, ali želite desert koji se pravi brže od klasične baklave i izgleda neverovatno uredno na tacni, rolovana baklava je vaš idealan izbor. Kombinacija hrskavih kora, bogatog punjenja od oraha i gustog, lepljivog sirupa je jednostavno neodoljiva.

Kao što možete videti na fotografiji, znak savršene baklave je njena sočnost i onaj gusti sirup koji se sliva poput najčistijeg meda. Tajna ovakvog preseka iz kog punjenje ne ispada leži u dodatku mlevenog keksa, dok se za onaj staklasti sjaj agde moramo poslužiti starim trikom sa kolutovima limuna.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskave rolate i punjenje:

• 500g Tankih kora za baklavu

• 400g Mlevenih oraha (Za rustičniji presek, ostavite malu šaku oraha krupnije seckanu)

• 100g Mlevenog keksa (Tajna kompaktnog punjenja)

• 200ml Biljnog ulja (Za premazivanje kora)

Za gusti, lepljivi sirup (Agdu):

• 600g Belog šećera

• 500ml Obične vode

• Dodato za savršen sjaj i ukus: 1 svež limun (isečen na kolutove) i 1 vanilin šećer

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ova zlatna pravila za baklavu koja se topi u ustima:

1. Kuvanje sirupa (Uvek prvi korak!): Zlatno pravilo svih zalivenih kolača je: Vrela baklava se preliva potpuno hladnim sirupom! U šerpu sipajte 600g šećera, 500ml vode i vanilin šećer. Kada provri, ubacite kolutove opranog limuna, smanjite vatru na srednju i kuvajte oko 15 minuta. Sirup mora postati blago gust i lepljiv. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema suvog punjenja: U dubljoj vangli jednostavno i dobro izmešajte mlevene orahe i mleveni keks.

3. Tehnika rolanja (Tajna listanja kora): Prebrojte kore u pakovanju. Za svaki rolat će vam trebati po dve kore (ako su izuzetno tanke, onda tri).

• Stavite prvu koru na radnu površinu i silikonskom četkicom je blago poprskajte/premažite uljem.

• Preko nje stavite drugu koru, pa i nju blago premažite uljem.

• Na ivicu kora (onu koja je bliža vama) rasporedite 3-4 pune kašike mešavine oraha i keksa u jednoj liniji.

• Čvrsto urolajte u valjak i stavite u pleh koji ste prethodno podmazali sa malo ulja.

• Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil. Rolate slažite tesno jedan uz drugi.

4. Sečenje pre pečenja: Kada su svi rolati u plehu, uzmite veoma oštar nož i isecite ih na komade željene dužine (obično oko 5-6 cm). Baklava se obavezno seče pre pečenja! Preostalim uljem obilno premažite svaki rolat odozgo kako bi dobili onu predivnu, zlatnu koricu sa slike.

5. Sporo pečenje: Stavite pleh u zagrejanu rernu na 200°C i pecite oko 10 minuta da kore dobiju početnu boju i “skoče”. Zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite je polako još oko 30-40 minuta, dok ne dobije duboku, zlatno-rumenu boju, čak i između rezova.

6. Vrelo na hladno: Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom (agdom). Zvrcaće i cvrčati – to je znak da sve radite kako treba!

Ostavite je da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (najbolje preko noći) kako bi kore upile sirup, a ostale savršeno hrskave. Uživajte u svakom slatkom zalogaju!