Domaće Tulumbe: Zlatni, hrskavi zalogaji preliveni slatkim sirupom

Kada su u pitanju tradicionalni zaliveni kolači, tulumbe su uz baklavu apsolutni vladari trpeze. Ovaj preukusni starinski desert prepoznatljiv je po svom rebrastom obliku, neverovatnoj hrskavosti spolja i sunđerastoj unutrašnjosti iz koje pri svakom zalogaju curi slatki sirup (agda).

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršene tulumbe imaju tamnu, zlatno-braon boju, jasne rebraste šare koje se nisu deformisale tokom prženja i poroznu sredinu koja je dubinski upila sirup. Najčešće greške pri pripremi su prženje u vrelom ulju (zbog čega ostanu žive iznutra, a izgore spolja) i zaboravljanje vode za sirup. U našem korigovanom receptu donosimo vam prave mere za agdu koja nedostaje u osnovnom spisku, kao i zlatno poslastičarsko pravilo za prženje i zalivanje koje garantuje uspeh iz prvog pokušaja!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za slatki sirup (Agdu):

• 800g bijelog šećera za sirup

• Korekcija (Dodato za kuvanje sirupa): 800ml obične vode

• 1 svježi limun (Opran i isečen na kolutove)

• Dodato za predivan miris: 1 kesica vanilin šećera

Za savršeno kuvano testo (Choux):

• 400ml obične vode

• 100ml običnog ulja

• Dodato za balans ukusa: 1 prstohvat soli

• 400g pšeničnog brašna (Glatkog)

• 4 svježa jaja (Ili 5 ako su jaja sitnija)

Za duboko prženje:

• Korekcija: Oko 1 litar suncokretovog ulja (Tulumbe moraju da plivaju u ulju)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake do detalja, jer su temperatura ulja i sirupa presudni za savršene tulumbe sa slike:

1. Priprema agde (Obavezno prvi korak!): Sirup mora biti potpuno hladan kada u njega ubacujete vruće tulumbe. U dublju šerpu sipajte šećer, vanilin šećer i 800ml vode. Stavite da proključa, pa kuvajte na srednjoj vatri oko 15 minuta dok ne dobijete blago gust sirup. Pred kraj ubacite kolutove svežeg limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Kuvanje testa: U drugu, veću šerpu sipajte 400ml vode, 100ml ulja i prstohvat soli. Stavite na šporet da provri. Kada tečnost snažno provri, smanjite vatru na minimum i odjednom uspite celokupnu količinu brašna (400g). Energično mešajte varjačom oko 2 do 3 minuta dok se testo ne skupi u jednu glatku, tvrđu grudvu i ne počne da se odvaja od zidova šerpe. Sklonite sa vatre i ostavite testo da se potpuno ohladi!

3. Dodavanje jaja u testo: U potpuno ohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodatog jajeta, mikserom (najbolje sa spiralnim nastavcima za testo) ili snažno varjačom dobro umutite smesu dok se jaje potpuno ne integriše u testo. Tek onda dodajte sledeće jaje. Dobićete gusto, lepljivo, svilenkasto testo.

4. Pravilo hladnog ulja (Tajna savršenog oblika): U dublji, širok tiganj ili šerpu sipajte 1 litar ulja. Veoma važno poslastičarsko pravilo: Ulje mora biti hladno ili jedva mlako kada u njega stavljate prvu turu tulumbi! Smesu za testo prebacite u poslastičarski špric ili čvrstu dresir kesu sa širokim, zvezdastim nastavkom. Istiskujte tulumbe direktno u hladno ulje, a makazama (koje ste prethodno umočili u ulje) secite testo na dužinu od oko 5 do 6 centimetara. Ostavite malo razmaka između njih jer će dosta narasti.

5. Prženje do zlatne boje: Tek kada ste istisnuli tulumbe i napunili tiganj, uključite ringlu na srednju jačinu. Tulumbe će se postepeno zagrevati zajedno sa uljem, što im omogućava da se ispeku dubinski iznutra, zadrže savršene rebraste šare i postanu neverovatno hrskave spolja. Pržite ih dok ne dobiju duboku zlatno-braon boju sa svih strana (često će se same okretati u ulju, ili ih blago pogurajte rešetkastom kašikom).

6. Kupanje u sirupu: Rešetkastom kašikom vadite vrele tulumbe iz ulja, veoma kratko ih ocedite i odmah ih ubacite u šerpu sa potpuno hladnim sirupom (agdom). Ostavite ih u sirupu oko 2 do 3 minuta da upiju tečnost, pa ih prebacite u pleh ili dublju staklenu posudu.

Važna napomena za sledeću turu: Pre prženja sledeće ture, obavezno sklonite tiganj sa vatre i sačekajte da se ulje u njemu ohladi (barem da postane mlako), pa tek onda istisnite novo testo i ponovite postupak.

Kada ste ispržili sve tulumbe, prelijte ih preostalim sirupom iz šerpe. Dobro ih rashladite u frižideru pre služenja i uživajte u ovom nezaboravnom i sočnom orijentalnom desertu!