Univerzalno Mleveno Meso: 5 Jela od Jedne Smese (Ručak za Celu Nedelju)

Kada pitate bilo koju domaćicu na Balkanu šta je najsigurniji izbor za ručak koji će svi voleti, odgovor je gotovo uvek – nešto od mlevenog mesa. Ono je svestrano, brzo se priprema i trpi razne kombinacije začina. Međutim, često upadamo u rutinu i pripremamo meso uvek na isti način.

Danas vam predstavljamo “Univerzalnu Mesnu Bazu”. Umesto da za svaki ručak posebno seckate luk i začinjavate meso, napravićemo jednu veliku, savršeno izbalansiranu smesu. Ovu smesu možete držati u frižideru do 2 dana ili je zamrznuti po porcijama. Od nje ćemo napraviti pet klasika: Ćufte u paradajz sosu, Svečanu Mesnu Veknu, Tradicionalne Punjene Paprike, Hrskave Faširane Šnicle i Bogatu Musaku.

Drugi Deo: Detaljan Popis Sastojaka

Tajna dobre smese je u odnosu mesa i dodataka. Hleb ili prezle su obavezni jer zadržavaju vlagu i čine meso mekim, a ne tvrdim i suvim.

Za pripremu baze (od 1kg mesa dobijate ručak za 2 dana za četvoročlanu porodicu) potrebno vam je:

• 1kg Mešanog mlevenog mesa: Najbolji odnos je 70% junetine i 30% svinjetine. Svinjetina daje sočnost, a junetina ukus.

• 2 Glavice crnog luka: Sitno iseckan ili izrendan (bolje je izrendan da se ne osećaju komadići).

• 3-4 Čena belog luka: Protisnutog kroz presu.

• 2 Jaja: Vezuju smesu da se ne raspada tokom kuvanja.

• 100g Prezli ili 2 kriške starog hleba: Hleb prethodno potopite u mleko i iscedite. Ovo je ključ mekoće.

• 1 Kašika aleve paprike: Za lepu crvenu boju.

• So i Biber: Po ukusu (oko 2 kašičice soli).

• Svež peršun: Sitno seckan, za svežinu.

Treći Deo: Priprema Univerzalne Baze

U veliku činiju stavite meso. Dodajte sitno seckani (ili rendani) crni i beli luk. Dodajte jaja, prezle (ili isceđen hleb), so, biber, alevu papriku i peršun. Možete dodati i kašičicu sode bikarbone – to je stari trik kafanskih majstora koji čini meso vazdušastim.

Sada sledi najvažniji deo – mešenje. Rukama mesite smesu bar 5 do 10 minuta. Što duže mesite, proteini iz mesa se bolje povezuju i smesa postaje kompaktnija i neće pucati tokom prženja. Kada je smesa ujednačena, podelite je na porcije zavisno od toga šta želite da pravite.

Pročitajte i ovo: Slane Palačinke: 5 Ideja za Ručak od Jedne Smese

Četvrti Deo: Varijacija 1 – Klasične Ćufte u Sosu

Odvojite deo smese. Vlažnim rukama oblikujte kuglice veličine oraha ili ping-pong loptice. Uvaljajte ih u brašno.

Kratko ih propržite na ulju da dobiju koricu. Izvadite ih, a u istoj masnoći napravite zapršku sa brašnom i paradajz sokom. Vratite ćufte u sos i kuvajte na tihoj vatri 30 minuta. Služite uz pire krompir. Ovo je omiljeni dečiji ručak.

Peti Deo: Varijacija 2 – Mesna Vekna (Štefani Pečenje)

Uzmite veći deo smese. Rastanjite ga na nauljenoj foliji u pravougaonik.

Po sredini poređajte 3-4 kuvana jaja (cela). Pomoću folije podignite ivice mesa i zatvorite jaja unutra, formirajući veknu (rolat). Prebacite u pleh. Premažite uljem i pecite u rerni na 200°C oko 45-50 minuta. Ostavite da se malo prohladi pre sečenja kako se ne bi raspala. Izgleda veoma svečano na tanjiru.

Šesti Deo: Varijacija 3 – Punjene Paprike

Za ovu varijaciju, u osnovnu smesu od mesa morate dodati pirinač (oko šaku pirinča na 300g mesa).

Operite babure paprike i izdubite im semenke. Napunite ih smesom od mesa i pirinča, ali ne do vrha (jer pirinač bubri). Zatvorite paprike kriškom paradajza ili krompira. Ređajte u šerpu, nalijte vodom i paradajzom i kuvajte na tihoj vatri dok paprika ne omekša.

Sedmi Deo: Varijacija 4 – Faširane Šnicle

Ovo je “brža” verzija ćufti, bez sosa. Od smese pravite veće i pljosnate oblike (kao pljeskavice, ali deblje).

Uvaljajte ih u prezle sa obe strane. Pržite u tiganju na srednjoj temperaturi dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Služite ih uz varivo od graška, boranije ili spanaća. One su hrskave spolja, a sočne iznutra.

Osmi Deo: Varijacija 5 – Musaka

Musaka se obično pravi tako što se meso dinsta, ali sa ovom smesom možete napraviti “brzu musaku”.

Krompir isecite na kolutove. U nauljenu posudu ređajte red krompira. Preko rasporedite sloj sirove smese od mesa (možete je malo razblažiti sa vodom da se lakše razmaže). Preko stavite drugi red krompira. Umutite jaja i mleko (ili pavlaku) i prelijte. Pecite dok krompir ne omekša i porumeni.

Deveti Deo: Saveti za Čuvanje

Ovu sirovu smesu možete napraviti u nedelju i čuvati u frižideru. U ponedeljak pravite ćufte, u utorak faširane šnicle. Meso će stajanjem u začinima postati još ukusnije (mariniraće se).

Ako zamrzavate, najbolje je da odmah oblikujete ćufte ili šnicle, poređate ih na tacnu da se zamrznu, a onda prebacite u kesu. Tako se neće slepiti.

Novi recept: Čarobno Lisnato Testo: 5 Slanih Peciva od Jednog Pakovanja