Najsavršenija Domaća Krempita: Čvrsta, Pufnasta i Kremasta!

Dobrodošli! Danas sa vama delimo najsavršeniji recept za domaću krempitu.

Mnogi se plaše pripreme ovog kolača brinući se da krem neće biti dovoljno čvrst ili da će izgubiti onu prepoznatljivu vazdušastu strukturu. Uz ovaj detaljan recept i prave mere, vaša krempita će stajati savršeno čvrsto, a ujedno će biti neverovatno pufnasta, lagana i kremasta. Spoj hrskavog lisnatog testa i bogatog krema od vanile obradovaće celu vašu porodicu. Pogledajte samo tu savršenu visinu i neverovatnu teksturu na našoj fotografiji! Krenimo na pripremu ove neodoljive klasične poslastice.

Potrebni Sastojci

Napomena: Za pripremu ove krempite idealna je dublja vatrostalna posuda ili pleh dimenzija 33 sa 24 centimetra, dubine oko 5 centimetara.

Za hrskave kore:

• 500 g lisnatog testa možete koristiti jedno pakovanje zamrznutog ili dva pakovanja svežeg

Za savršen vanil krem:

• 10 komada krupnijih jaja

• 1 litar i 500 ml običnog mleka

• 150 g kukuruznog skroba to jest gustina

• 400 g šećera

• 30 g vanilin šećera ili dve supene kašike tečne arome vanile

• 30 g želatina u prahu

• 1 čaša hladne vode za rastvaranje želatina

• Malo narendane limunove korice po vašem ukusu

Za posipanje:

• Malo šećera u prahu

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Pečenje lisnatog testa Na pobrašnjenoj radnoj površini razvucite lisnato testo tako da dobijete dve kore koje odgovaraju dimenzijama vašeg pleha. Prvu koru izbockajte viljuškom i ispecite je celu na prevrnutom plehu dok ne dobije lepu zlatnu boju. Drugu koru takođe razvucite, ali je pre pečenja nožem isecite na ravnomjerne kvadrate. Ispecite i te kvadrate. Zasecanje gornje kore pre pečenja je najbolji trik koji će vam omogućiti veoma lako sečenje gotove krempite.

Korak 2: Priprema želatina U manju posudu sipajte 30 grama želatina i prelijte ga sa jednom čašom hladne vode. Promešajte i ostavite da odstoji desetak minuta kako bi želatin nabubrio i pripremio se za korišćenje.

Korak 3: Odvajanje jaja i kuvanje mleka Pažljivo odvojite žumanca od belanaca u dve izuzetno velike i duboke posude. Od onih litar i po mleka odvojite oko 300 mililitara sa strane, a ostatak mleka sipajte u veliku šerpu i stavite na šporet da provri na umerenoj vatri.

Korak 4: Priprema osnove od žumanaca U posudu sa žumancima dodajte 200 grama šećera, vanilin šećer i 150 grama gustina. Sve dobro izmutite žicom, a zatim ulijte onih odvojenih 300 mililitara hladnog mleka. Mešajte dok ne dobijete potpuno glatku smesu bez ijedne grudvice. Kada mleko na šporetu proključa, smanjite vatru i u tankom mlazu ulijte smesu sa žumancima uz neprestano i energično mešanje. Kuvajte par minuta dok se ne zgusne u čvrst puding, pa sklonite sa vatre.

Korak 5: Dodavanje želatina i arome U vreo skuvan krem odmah ubacite onaj nabubreli želatin i po želji narendanu koricu limuna. Energično mešajte žicom dok se želatin u potpunosti ne otopi i ne sjedini sa vrelim žutim kremom.

Korak 6: Mućenje belanaca i magično spajanje U posebnoj vangli umutite 10 belanaca mikserom. Kada belanca počnu da pene, postepeno dodajte preostalih 200 grama šećera i mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan sneg. Sada sledi ključni trenutak. U onaj vreo žuti krem počnite da dodajete čvrst sneg od belanaca, mešajući izuzetno lagano špatulom ili varjačom odozdo prema gore. Smesa mora ostati pufnasta i vazdušasta.

Korak 7: Sklapanje i hlađenje krempite Na dno posude dimenzija 33 sa 24 centimetra stavite onu celu pečenu koru od lisnatog testa. Preko nje odmah izlijte celokupan topao, vazdušast krem i ravnomerno ga poravnajte. Zatim po površini krema pažljivo poređajte one unapred isečene kvadrate lisnatog testa. Ostavite krempitu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider na nekoliko sati, a najbolje preko noći, da se savršeno stegne.

Korak 8: Dekoracija i posluživanje Kada se krempita dobro ohladila i stegla, izvadite je iz frižidera. Preko gornjih kora bogato pospite šećer u prahu koristeći malo sito. Zahvaljujući unapred isečenoj gornjoj kori, sečenje će biti besprekorno i krem vam neće curiti sa strane. Uživajte u svakom savršenom zalogaju! Prijatno!