Čoko Lešnik Oblande: Moderno ruho starinskog klasika

Oblande su oduvek bile sinonim za brze, izdašne i nezaobilazne slavske kolače. Međutim, ova verzija sa tamnom čokoladom i obiljem pečenih lešnika podiže ovaj tradicionalni desert na jedan potpuno novi, luksuzni nivo.

Tajna ovako besprekornog, impresivnog preseka (kao na fotografiji) krije se u dva mala kulinarska trika. Prvo, umesto mlevenih, koristimo kombinaciju seckanih i mlevenih lešnika za onu fantastičnu, krckavu teksturu. Drugo, namerno koristimo manje listova oblande kako bismo dobili neverovatno debele, bogate slojeve fila koji dominiraju svakim zalogajem. Priprema je brza, fil se ne kuva satima, a rezultat je apsolutno savršenstvo!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo prilagođeni kako biste dobili savršenu teksturu i presek sa slike:

Za bogati čoko-lešnik fil:

• 200 ml vode

• 400 g kristal šećera

• 250 g putera (Za bogatiji ukus i bolju stabilnost debelog fila)

• 200 g tamne čokolade (Što veći procenat kakaa, to je ukus intenzivniji)

• 150 g mlevenih pečenih lešnika (Za gustinu fila)

• 150 g krupnije seckanih pečenih lešnika (Zamenjeno – za hrskavu teksturu vidljivu na slici!)

Za hrskave slojeve:

• 3 lista velikih oblandi (Koristimo samo 3 lista za ekstra debele slojeve)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili savršeno ravne i čvrste kocke:

1. Kuvanje baze: U dublju šerpu sipajte 200 ml vode i 400 g šećera. Stavite na šporet na umerenu vatru. Kada provri, kuvajte još 3-4 minuta dok se šećer potpuno ne rastopi i ne dobijete blago gust sirup.

2. Dodavanje putera i čokolade: Sklonite šerpu sa vatre. U vruć sirup odmah ubacite 250 g iseckanog putera i 200 g izlomljene tamne čokolade. Energično mešajte žicom dok se puter i čokolada potpuno ne otope i dok ne dobijete glatku, tamnu i sjajnu smesu.

3. Umešavanje lešnika: U toplu čokoladnu masu dodajte obe vrste lešnika (i mlevene i seckane). Sve dobro sjedinite varjačom. Ostavite fil da se prohladi oko 15 minuta na sobnoj temperaturi. Ne sme da se potpuno ohladi i stegne, ali ne treba da bude ni vreo kako ne bi previše razmekšao oblandu.

4. Filovanje (Trik za debele slojeve): Pripremite 3 lista oblande. Fil uvek mažite na onu stranu koja ima dublja udubljenja (krupnije kocke).

• Topli fil vizuelno podelite na dva jednaka dela.

• Na prvi list oblande nanesite prvu polovinu fila i ravnomerno razmažite skroz do ivica. (Sloj će biti prilično debeo, baš kao na fotografiji).

• Preklopite drugim listom oblande i blago pritisnite dlanovima.

• Nanesite i razmažite drugu polovinu fila.

• Zatvorite trećim, poslednjim listom oblande (glatka strana ide na gore).

5. Presovanje (Veoma važno!): Zbog velike količine vlage i debljine fila, oblande morate presovati kako se ne bi iskrivile. Stavite papir za pečenje preko gornje oblande, a preko nje stavite neku težu dasku, deblju knjigu ili pleh u koji ste stavili par kilograma brašna/šećera.

6. Hlađenje i sečenje: Ostavite oblande da se hlade i stežu pod teretom na hladnom mestu (ili u frižideru) najmanje 4 do 5 sati, a najbolje preko noći. Sutradan odstranite teret i isecite oblandu na savršene pravougaonike ili kocke pomoću dugačkog, tankog noža ili skalpela za testo.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pečenje lešnika: Sirovi lešnici neće dati dobar ukus. Rasporedite ih u pleh i pecite na 180°C oko 10-ak minuta dok opna ne počne da puca. Umotajte ih u čistu krpu i istrljajte kako biste skinuli opnu pre seckanja i mlevenja.

• Sečenje: Da bi ivice kolača bile savršeno oštre i da se čokoladni fil ne bi razmazao po oblandi (kao što je besprekorno urađeno na slici), pre svakog reza obrišite oštricu noža vlažnim, pa suvim ubrusom.

• Čuvanje: Čoko lešnik oblande mogu veoma dugo da stoje na hladnom mestu, a ukus im postaje sve lepši kako se sastojci prožimaju!