Domaća Krempita: Vazdušasti oblak vanile između hrskavih kora

Malo koji kolač izaziva takvo strahopoštovanje i divljenje kao prava, domaća krempita. Spoj izrazito hrskavog, puterastog lisnatog testa i bogatog, drhtavog krema od vanile predstavlja savršenstvo kojem je nemoguće odoleti.

Kao što možete videti na fotografiji, znak vrhunske krempite je njena visina i stabilnost preseka. Mnoge domaćice se plaše da će im krem biti previše redak ili pak previše gumen. Tajna ovog besprekornog, penastog krema sa slike leži u starinskoj metodi: spajanju kuvanog vanila krema sa čvrsto umućenim snegom od belanaca dok je sve još uvek vrelo! Uz naš trik za sečenje, vaš komad će uvek izgledati kao iz najskuplje poslastičarnice.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskave slojeve i dekoraciju:

• 2 bloka Lisnatog testa (Ili 2 pakovanja svežeg, već razvučenog lisnatog testa)

• 100g Šećera u prahu (Za onu predivnu, snežnu dekoraciju sa slike)

Za vazdušasti, bogati vanila krem:

• 6 Svežih jaja (Obavezno razdvojena na žumanca i belanca)

• 1 Litra mleka

• 3 kesice Pudinga od vanile

• 200g Belog šećera (Podeljeno na dva dela tokom pripreme)

• Dodato za savršen ukus: 2 kesice vanilin šećera

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno hrskave kore i penasti krem koji ne pada:

1. Pečenje lisnatih kora: Uključite rernu na 200°C. Ako koristite blokove lisnatog testa, razvucite ih oklagijom na veličinu pleha (cca 25×35 cm). Stavite prvu koru na obrnuti pleh (obložen papirom za pečenje), izbockajte je gusto viljuškom po celoj površini (da se ne bi previše naduvala) i pecite 10-15 minuta dok ne dobije tamniju zlatnu boju. Ponovite isto i sa drugom korom. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Trik za sečenje: Odmah uzmite onu koru koja vam je lepša i ravnija (koja će biti gornja) i oštrim nožem je isecite na kocke veličine po vašoj želji. Donja kora ostaje u komadu na dnu pleha.

3. Priprema baze za krem: Odvojite žumanca od belanaca. Od 1 litre mleka odvojite oko 200ml. U tih 200ml hladnog mleka dodajte 6 žumanaca i 3 pudinga od vanile. Sve dobro razmutite žicom da ne bude grudvica. Ostatak mleka (800ml) stavite u veliku šerpu sa 100g belog šećera i vanilin šećerom da provri.

4. Penasti sneg od belanaca: Dok se mleko greje, u dubokoj i čistoj vangli mikserom umutite 6 belanaca u čvrst sneg, postepeno dodajući preostalih 100g belog šećera. Sneg mora biti veoma čvrst i sjajan. Odložite mikser.

5. Kuvanje pudinga: Kada mleko na šporetu provri, sklonite ga sa vatre, u tankom mlazu ulijte smesu sa žumancima i pudingom, pa vratite na tihu vatru i energično mešajte dok ne dobijete veoma gust krem.

6. Magično spajanje (Ključ uspeha!): Dok je skuvani žuti krem još uvek vreo (tek skinut sa šporeta), u njega dodajte trećinu umućenih belanaca. Uzmite varjaču (ili žicu) i laganim, kružnim pokretima odozdo na gore umešajte belanca. Postepeno dodajte i ostatak belanaca, mešajući veoma nežno, pazeći da krem ostane vazdušast. Dobili ste savršenu, penastu “chiboust” kremu!

7. Filovanje i hlađenje: Vreli, penasti krem odmah prelijte preko donje kore u plehu i ravnomerno ga rasporedite špatulom. Zatim, preko krema pažljivo poređajte one kocke gornje kore koje ste prethodno isekli.

Krempitu prvo ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider na najmanje 4 do 6 sati (idealno preko noći). Pre služenja, kroz gustu cediljku je bogato pospite šećerom u prahu za onaj savršeni izgled sa fotografije. Prijatno!