Domaća Pletenica sa Džemom: Kraljica slatkog testa

Malo koji prizor mami osmeh na lice kao tek ispečeno, vruće slatko testo iz kojeg se širi miris vanile i domaćeg voćnog džema. Ova raskošna pletenica nije samo poslastica, već prava zvezda svakog doručka ili popodnevne kafe.

Tajna ovako besprekornog, isprepletanog izgleda (gde džem primamljivo viri na površini, baš kao na našoj fotografiji) krije se u modernoj, “babka” tehnici oblikovanja testa. Uz naš korigovan recept, u koji smo dodali neophodan šećer za savršenu mekoću i smanjili kvasac za optimalno narastanje, vaša pletenica će izgledati kao iz izloga vrhunske evropske pekare!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili testo koje je slatko, vazdušasto i dugo ostaje sveže, originalni recept smo korigovali pravim razmerama:

Za mekano, slatko pamuk-testo:

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 1/2 kocke svežeg kvasca (20 g) ili 1 kesica suvog

• 200 ml toplog mleka

• 50 g putera (Istopljenog i prohlađenog)

• 2 sveža jaja (Na sobnoj temperaturi)

• Za ukus i mekoću: 4 supene kašike kristal šećera i 1 kesica vanilin šećera

• 1 prstohvat soli

Za bogati nadev i premaz:

• 300 g gustog džema od šljiva (Džem obavezno mora biti gust da ne bi iscurio!)

• Opciono za premazivanje: 1 žumance umućeno sa kašikom mleka (za dodatni sjaj pre pečenja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Aktiviranje kvasca (Temelj testa): U manju posudu sipajte toplo mleko, izmrvite polovinu kocke kvasca, dodajte jednu kašiku šećera (od onih 4) i jednu kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom 10 minuta da zapeni i aktivira se.

2. Mešenje vazdušastog testa: U veliku vanglu sipajte brašno, prstohvat soli, ostatak šećera i vanilin šećer. Napravite udubljenje u sredini, pa tu dodajte blago umućena jaja, otopljen puter i nadošli kvasac sa mlekom. Umesite glatko, elastično testo koje se odvaja od zidova posude.

3. Prvo narastanje: Testo oblikujte u loptu, vratite u vanglu, prekrijte čistom krpom (ili streč folijom) i ostavite na toplom mestu oko 60 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.

4. Razvlačenje i filovanje: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite u veliki, tanji pravougaonik. Preko celog testa (ostavljajući samo ivice čiste) u debljem sloju ravnomerno premažite gusti džem od šljiva. Zatim testo čvrsto urolajte u dugačku štrudlu (rolat).

5. “Babka” pletenje (Magični korak za izgled):

• Uzmite najoštriji nož koji imate.

• Dobijeni rolat isecite po dužini, tačno po sredini, od početka do kraja, tako da dobijete dve dugačke trake. (Sada će se videti slojevi džema).

• Ove dve trake sada pažljivo upletite jednu preko druge, pazeći da otvoreni presek (gde se vidi džem) uvek bude okrenut na gore!

• Krajeve dobro stisnite (uštinite) i podvijte ispod pletenice.

6. Drugo narastanje i pečenje: Prebacite pletenicu u uski, duguljasti kalup za hleb obložen papirom za pečenje. Prekrijte krpom i ostavite da raste još 20-30 minuta. Za to vreme zagrejte rernu na 180°C.

7. Zlatna kruna: Nadošlu pletenicu lagano premažite umućenim žumancetom i mlekom (izbegavajući delove sa džemom). Ubacite u rernu i pecite oko 35 do 40 minuta dok ne dobije predivnu, tamno-zlatnu boju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Šta ako džem curi? Ako vaš džem nije dovoljno gust, u njega umešajte jednu punu kašiku mlevenog plazma keksa ili prezli. To će upiti višak tečnosti i sprečiti curenje tokom pečenja.

• Trik za maksimalnu mekoću: Čim pletenicu izvadite iz rerne, prekrijte je suvom pamučnom krpom i ostavite da se hladi u kalupu barem 20 minuta. Krpa će zadržati paru, a korica će postati nestvarno mekana.

• Sjaj iz poslastičarnice (Opciono): Za onaj profesionalni sjaj, vrelu pletenicu čim izvadite iz rerne možete blago premazati sirupom (prokuvane 2 kašike šećera i 2 kašike vode). Sirup daje savršen sjaj i dodatno čuva svežinu!