Domaće Krofne: Zlatni jastučići punjeni srećom

Malo šta može da popravi dan kao miris sveže pečenih, toplih domaćih krofni. Savršena krofna je spolja blago hrskava i zlatna, iznutra mekana kao pamuk, sa bogatim punjenjem koje se topi u ustima.

Kao što možete videti na ovoj predivnoj fotografiji, znak vrhunske krofne je onaj svetli, beli prsten po sredini testa. On dokazuje da je testo savršeno naraslo i da je krofna puna vazduha! Uz pravi recept i poštovanje pravila o temperaturi ulja, ovakve krofne možete napraviti i vi u svojoj kuhinji, bez straha da će biti masne ili teške.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za vazdušasto kvasno testo:

• 500g Pšeničnog brašna (Obavezno prosejano 2 puta za dodatni vazduh!)

• 200ml Toplog mleka (Ne sme biti vrelo)

• 2 Sveža jaja (Na sobnoj temperaturi)

• 50g Belog šećera

• 10g Suvog kvasca (Jedna standardna kesica)

• Dodato za savršenu mekoću: 50ml biljnog ulja (ili otopljenog putera) i 1 prstohvat soli

Za prženje, punjenje i dekoraciju (Efekat sa slike):

• 1 Litra biljnog ulja (Za duboko prženje)

• 200g Domaćeg džema (Od jagode, maline ili šljive, glatke teksture)

• Dodato za posipanje: 3-4 kašike šećera u prahu

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake do najmekših krofni sa savršenim presecima:

1. Aktivacija kvasca: U dublju posudu sipajte 200ml toplog mleka. Dodajte 1 kašiku šećera (od onih 50g) i 10g suvog kvasca. Promešajte i ostavite 10 minuta na toplom da kvasac zapeni i naraste.

2. Umešavanje testa: U nadošli kvasac dodajte 2 jaja, preostali šećer, 50ml ulja i prstohvat soli. Žicom sve dobro sjedinite. Postepeno dodajte prosejano brašno (500g) i mesite mikserom (nastavci za testo) ili varjačom dok ne dobijete izuzetno glatko i elastično testo koje se odvaja od zidova posude.

3. Prvo narastanje (Ključno): Testo oblikujte u loptu, ostavite u vangli, pokrijte čistom krpom ili folijom i ostavite na toplom mestu oko sat vremena, odnosno dok ne udvostruči svoj volumen.

4. Razvlačenje i vađenje krofni: Prebacite nadošlo testo na pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite na debljinu od oko 1 do 1.5 cm. Okruglom modlom ili čašom oštrih ivica vadite krugove.

5. Drugo narastanje (Tajna belog prstena!): Izvađene krofne ređajte na površinu posutu brašnom. Ostatak testa premesite i izvadite još krofni. Obavezno ih pokrijte krpom i ostavite da odmaraju još 20 do 30 minuta pre prženja. Moraju lepo da nabubre!

6. Prženje (Pravilo poklopca): U širokoj, dubljoj šerpi zagrejte dosta ulja. Temperatura je presudna: ulje ne sme biti pregrejano (krofne će izgoreti a unutra ostati žive), niti hladno (upijaće mast). Spuštajte krofne u ulje tako da ona strana koja je bila gore na stolu, sada ide dole u ulje.

• Trik: Čim ubacite krofne, poklopite šerpu poklopcem i pržite oko minut do dva. Zatim sklonite poklopac, okrenite krofne na drugu stranu i pržite otklopljeno još minut. Ovako se stvara onaj predivni beli venac!

7. Punjenje i posipanje: Gotove krofne vadite rešetkastom kašikom na papirne ubruse da se ocede. Kad se malo prohlade, domaći džem stavite u poslastičarski špric (ili kesicu sa uskim nastavkom), probušite krofnu sa strane i bogato je napunite džemom. Na samom kraju, obilno ih pospite šećerom u prahu kroz cediljku. Služite i uživajte!