Domaće Mekike: Kraljice svakog tradicionalnog doručka

Miris prženog kvasnog testa vikendom ujutru je nešto što svakog od nas instant vraća u detinjstvo. Domaće mekike (u nekim krajevima poznate i kao langoši ili pogačice) su savršeno, toplo platno koje trpi sve – od starog, slanog sira i kajmaka, pa sve do džema i eurokrema.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde je mekika prepuna onih predivnih, hrskavih mehurića, krije se u činjenici da se testo nikada ne razvlači oklagijom, već se oblikuje isključivo nauljenim prstima. Uz naš korigovan recept i jedan mali, kafanski trik sa kapljicom rakije, vaše mekike će biti vazdušaste kao oblak i neće biti nimalo masne!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili testo koje savršeno narasta i ne upija masnoću tokom prženja, originalnu meru smo obogatili tajnim sastojcima:

Za vazdušasto testo:

• 500 g mekog pšeničnog brašna (Obavezno prosejanog)

• 300 ml tople vode (Ne vrele!)

• 1 kocka (40g) svežeg kvasca (Može i 1 kesica suvog kvasca)

• 1 kafena kašičica soli i 1 kafena kašičica šećera

• 2 kašike suncokretovog ulja (Idu direktno u testo)

• Tajna protiv upijanja ulja: 1 supena kašika domaće rakije (ili alkoholnog sirćeta)

Za prženje i posluživanje:

• Oko 500 ml ulja za duboko prženje

• Malo ulja u posudici (Za premazivanje ruku)

• Sitan sir, kajmak ili ajvar za posluživanje

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Aktivacija kvasca: U dublju posudu sipajte toplu vodu. Izdrobite svež kvasac, dodajte kašičicu šećera i dve kašike brašna. Promešajte i ostavite na toplom mestu 10 minuta da kvasac zapeni.

2. Mešenje “lepljivog” testa: U veliku vanglu sipajte polovinu brašna i posolite ga. Napravite udubljenje, pa ulijte nadošli kvasac, 2 kašike ulja i onu čuvenu kašiku rakije (ne brinite, alkohol potpuno ispari i neće se osetiti!). Počnite da mešate varjačom, postepeno dodajući ostatak brašna. Testo za mekike mora da bude mekano i blago lepljivo – nemojte ga “ubiti” prevelikom količinom brašna. Dobro ga izradite varjačom dok ne postane elastično.

3. Narastanje: Vanglu prekrijte čistom pamučnom krpom i ostavite testo na toplom mestu oko 45 minuta, dok ne udvostruči ili čak utrostruči svoju zapreminu.

4. Oblikovanje nauljenim rukama (Magični korak): U široki, dublji tiganj sipajte ulje (mora ga biti bar 2 prsta debljine) i stavite da se dobro zagreje na srednje-jakoj vatri.

• Sipajte malo ulja u malu posudu i dobro nauljite obe ruke.

• Otkinite komad nadošlog testa (veličine manje breskve).

• Prstima ga nežno razvlačite u krug, vrteći ga u rukama. Cilj je da sredina bude prilično tanka, a ivice da ostanu deblje i bucmastije. Zaboravite oklagiju, jer ona uništava vazduh u testu!

5. Prženje mehurića: Pažljivo spustite razvučeno testo u vrelo ulje. Odmah ćete videti kako se stvaraju oni predivni, hrskavi mehurići! Pržite oko minut do dva sa jedne strane (dok ne dobije zlatnu boju), pa viljuškom okrenite na drugu stranu na još minut.

6. Ceđenje i služenje: Vadite mekike rešetkastom kašikom i odlažite ih u posudu obloženu papirnim ubrusima kako bi se ocedio i onaj minimalni višak ulja sa površine. Služite ih dok su još vrele!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Temperatura ulja: Ulje ne sme da se puši! Ako je prevrelo, mekike će izgoreti spolja, a unutra ostati žive. Ako je hladno, upiće previše masnoće. Pre prve mekike, ubacite komadić testa – ako odmah krene da cvrči i ispliva, temperatura je savršena.

• Testo iz frižidera: Ovo testo možete zamesiti i uveče, prekriti folijom i ostaviti u frižideru preko noći. Ujutru samo kidate, razvlačite i pržite – idealno za brz doručak!

• Slatki greh: Iako su na slici poslužene u klasičnoj, slanoj varijanti, mekike posute samo kristal šećerom ili premazane domaćim džemom od šipka su apsolutni desert iz snova.