Domaće Ruske Kape (Šubarice): Raskošan desert za posebne prilike

Malo koji kolač izaziva toliko divljenja na svečanoj trpezi kao što to čine Ruske kape, u narodu poznate i kao Šubarice. Ovaj elegantni desert spaja sve najlepše ukuse – sočan tamni biskvit, svilenkastu belu kremu od vanile, osvežavajući kokos i bogatu čokoladnu glazuru.

Iako važe za kolač koji zahteva malo više truda i vremena, tajna ovako besprekornog izgleda (kao na fotografiji) krije se u preciznom sečenju biskvita i pažljivom nanošenju glazure na samom kraju. Uz naš detaljan vodič, vaše Ruske kape će izgledati i imati ukus kao da su upravo stigle iz najekskluzivnije poslastičarnice!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni u tri celine kako biste lako pratili proces rada:

Za mekani kakao biskvit:

• 4 domaća jaja (Odvojena na belanca i žumanca)

• 150 g kristal šećera (Deo od onih 200g sa spiska)

• 250 g mekog brašna (Obavezno prosejanog)

• 3 pune kašike kakaa (Dodato – za tamnu boju biskvita)

• 1 kesica praška za pecivo (Dodato – za vazdušastost)

• 100 ml vode i 50 ml ulja (Dodato – za sočnost testa)

Za svilenkasti beli fil:

• 500 ml mleka

• 50 g šećera i 1 kesica vanilin šećera (Dodato za aromu)

• 5 punih kašika oštrog brašna ili gustina (Dodato – za zgušnjavanje)

• 150 g putera (Dodato – umućenog u ohlađen fil za kremoznost)

Za dekoraciju i prepoznatljiv izgled (Kao sa slike):

• 100 g kokosovog brašna (Za valjanje ivica)

• 200 g crne čokolade (Kvalitetne, za kuvanje)

• 3 kašike suncokretovog ulja (Dodato – tajna savršeno sjajne glazure!)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake redom, jer je hlađenje biskvita i fila ključno za uspešno filovanje:

1. Kuvanje fila (Prvi korak): Od 500ml mleka odvojte oko 100ml i u njemu razmutite brašno (ili gustin) tako da nema grudvica. Ostatak mleka stavite da provri sa šećerom i vanilin šećerom. Kada provri, smanjite vatru, ulijte razmućeno brašno i kuvajte uz neprestano mešanje dok ne dobijete gust puding. Sklonite sa vatre, prekrijte providnom folijom (direktno po površini kreme) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema biskvita: Uključite rernu na 180°C. Umutite 4 belanca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte 150g šećera uz neprestano mućenje. Dodajte jedno po jedno žumance, a zatim u tankom mlazu vodu i ulje. Isključite mikser. Varjačom lagano umešajte mešavinu brašna, kakaa i praška za pecivo.

3. Pečenje biskvita: Smesu izlijte u veliki, plitki pleh od rerne (prethodno obložen papirom za pečenje). Pecite oko 15 minuta. Biskvit mora ostati mekan. Izvadite ga iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

4. Završavanje fila: Omekšali puter penasto umutite mikserom. U puter postepeno, kašiku po kašiku, dodajte potpuno ohlađen kuvani fil od mleka. Mutite dok ne dobijete savršeno glatku, svilenkastu kremu.

5. Krojenje i filovanje kapa: Malom okruglom modlom ili rakijskom čašicom vadite krugove iz ohlađenog tamnog biskvita. Svaki krug pažljivo presecite horizontalno na pola. Na donju polovinu nanesite kašičicu belog fila, preklopite gornjom polovinom, a zatim tankim slojem fila premažite i cele bočne strane spojenog kolača.

6. Valjanje u kokos: Tako nafilovane ivice kolača pažljivo uvaljajte u kokosovo brašno (kokos će se zalepiti samo za kremu na ivicama, dok gornji i donji deo ostaju čisti). Poređajte ih na poslužavnik.

7. Savršena čokoladna glazura (Završnica sa slike): Na tihoj vatri ili pari otopite 200g crne čokolade sa 3 kašike ulja dok ne postane potpuno tečna i sjajna. Malom kašičicom pažljivo nanesite glazuru samo na gornju površinu svake “kape”. Razmažite blago do ivica, pazeći da čokolada ne curi po kokosu, kako biste dobili taj besprekoran, uredan izgled kao na fotografiji.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Ostatak biskvita: Ostaci biskvita koji ostanu nakon vađenja krugova nikako ne bacajte! Možete ih izmrviti i pomešati sa malo džema i ruma kako biste napravili fantastične kuglice (bombice).

• Preciznost glazure: Ako vam je teško da nanesete čokoladu kašičicom, glazuru možete sipati u malu poslastičarsku kesu, odseći sam vrh i precizno “iscrtati” gornji krug.

• Hlađenje: Ruske kape su neuporedivo ukusnije kada odstoje barem jedan dan u frižideru. Biskvit će upiti vlagu iz kreme, a čokoladna glazura će se savršeno stegnuti.