Domaći Burek sa Sirom: Pekarsko savršenstvo u okrugloj tepsiji

Miris pravog, masnog i hrskavog bureka je nešto što trenutno budi apetit. Iako se pravi burek razvlači kroz vazduh, ova “brza” verzija sa gotovim korama je toliko usavršena da mnogi gosti neće ni primetiti razliku, pod uslovom da ga pravilno složite i ispečete.

Tajna ovako lepog izgleda i oštrog preseka sa tvoje fotografije leži u bogatom prelivu u koji se kore umaču (ili kojim se prskaju), kao i u triku gde se burek nakon pečenja obavezno prevrće kako bi donja, ravna strana postala gornja!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo balansirani za savršenu sočnost:

Za osnovu:

• 500 g Kora za pitu (Najbolje su srednje debljine, ni previše tanke ni debele)

• Malo ulja (Za podmazivanje tepsije)

Za bogati preliv i fil:

• 300 g Sitnog sira (Punomasnog, kravljeg)

• 4 Sveža jaja

• 1 čaša Jogurta (200ml)

• 100 ml Suncokretovog ulja

• 100 ml Kisele (gazirane) vode (Neophodno za pekarsku teksturu)

• 1 kesica Praška za pecivo (10g)

• Pola do 1 kašičica Soli (Obavezno probajte sir pre dodavanja soli!)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pripremite okruglu tepsiju (idealno prečnika 26 do 28 cm) i pratite ove korake:

1. Pravljenje “čarobnog” preliva: U dubljoj vangli razbijte 4 jaja i blago ih umutite žicom. Dodajte jogurt, ulje, kiselu vodu, prašak za pecivo i so. Sve dobro sjedinite. Na kraju u tu tečnu smesu ubacite sitni sir i samo blago promešajte (sir treba da ostane u grudvicama).

2. Priprema baze (Zidanje bureka): Tepsiju dobro, ali baš dobro, podmažite uljem (i dno i ivice). Uzmite dve kore. Stavite ih na dno tepsije tako da se na sredini preklapaju, a da im krajevi bogato vise preko ivica tepsije (kao da oblažete tepsiju). Ove kore će na kraju “zapakovati” burek. Poprskajte dno sa 2 kašike tečnog preliva.

3. Punjenje (Gužvanje): Odvojite jednu celu koru sa strane (trebaće vam za kraj). Sve ostale kore iz pakovanja uzimajte jednu po jednu, blago ih zgužvajte u rukama (kao da pravite ružu ili lopticu), umočite ih blago u onaj tečni preliv sa sirom i ređajte u tepsiju jednu pored druge. Slažite dok ne popunite dno, a onda nastavite u visinu. Ako vam ostane preliva sa sirom na kraju, ravnomerno ga prelijte preko svih zgužvanih kora.

4. Pakovanje: Sada uzmite one krajeve prve dve kore koji su visili preko ivica tepsije i preklopite ih ka unutra, preko zgužvanih kora. Na samom kraju, uzmite onu jednu koru koju ste sačuvali, stavite je preko celog bureka i ivice “ušuškajte” ispod bureka (kao kada zatežete čaršav pod dušek). Premažite gornju koru sa malo ulja.

5. Pečenje: Burek stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite ga oko 35 do 40 minuta. Znaćete da je gotov kada dobije predivnu, intenzivno zlatno-rumenu boju i kada počne da se odvaja od ivica tepsije.

6. Pekarski trik (Prevrtanje): Izvadite tepsiju iz rerne. Preko tepsije stavite veliki ravan tanjir ili drvenu dasku, i brzim potezom prevrnite burek! Donja strana, koja se pekla u ulju na dnu tepsije, sada postaje gornja – savršeno ravna, hrskava i koncentrično naborana, tačno kao na tvojoj slici!

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Posluživanje: Burek se služi isključivo vruć! Ostavite ga samo 10 minuta da malo “dane dušom”, isecite na klasične četvrtine i obavezno poslužite uz čašu hladnog jogurta.

• Igranje sa ukusima: Isti ovaj princip slaganja možete primeniti i za burek sa mesom. Tada umesto sira pravite klasičan preliv od jaja i jogurta, a između zgužvanih kora dodajete fil od dinstanog mlevenog mesa i luka.

• Sočnost sutradan: Ako vam nekim čudom ostane parče za sutra, ugrejte ga u tiganju na tihoj vatri poklopljeno poklopcem. Rerna ili mikrotalasna će ga isušiti, dok će tiganj vratiti hrskavost donjoj korići!