Kraljevska Harisa (Namoura): Orijentalni kolač od griza kao iz najboljih poslastičarnica!

Da li ste raspoloženi za autentični arapski desert koji se topi u ustima? Predstavljamo vam recept za kraljevsku Harisu (poznatu i kao Namoura), koja se pravi od neverovatno jednostavnih sastojaka, a ima ukus kao da ste je kupili u najboljoj orijentalnoj poslastičarnici!

Kao što možete videti na predivnoj slici, svaki komad ovog sočnog kolača ima savršenu zlatno-braon boju, prepoznatljiv sjaj od slatkog sirupa i ukrašen je bademom na vrhu. Tajna ovog recepta leži u pravilnom zalivanju sirupom i jednom malom triku sa folijom koji ćemo vam otkriti u nastavku. Spremite sastojke i hajde da napravimo ovu magiju!

Potrebni sastojci

Napomena: Za merenje koristite istu veliku šolju/čašu za sve sastojke.

Za testo (Harisu):

• 5 šolja srednje krupnog griza

• 3 šolje šećera

• 3 šolje vode

• 1 supena kašika praška za pecivo

• 1 kašičica sode bikarbone

• Opciono: Oguljeni bademi za dekoraciju

Za šećerni sirup (Agdu/Šerbet):

• 2 velike šolje šećera

• 2 velike šolje vode

• 1 kriška limuna

• 1 supena kašika ghee-a (prečišćenog putera) ili običnog putera

• Važna napomena za sirup: Autor recepta napominje da je kolač upio sav sirup i da je dodata još jedna šolja sirupa preko navedene mere. Slobodno napravite malo više sirupa ukoliko volite ekstra sočan kolač!

Način pripreme (Korak po korak)

1. Priprema smese za Harisu U velikoj posudi pomešajte suve sastojke: 5 šolja griza, 3 šolje šećera, 1 punu kašiku praška za pecivo i 1 kašičicu sode bikarbone. Zatim prelijte sa 3 šolje vode i dobro sve izmešajte dok ne dobijete ujednačenu, gustu smesu.

2. Oblikovanje i dekoracija Sipajte dobijenu smesu u veliki pleh za pečenje (podmazan tahinijem ili sa malo putera). Ravnomerno rasporedite smesu i zagladite površinu. Nožem blago iscrtajte kvadrate po površini testa i na sredinu svakog kvadrata stavite po jedan badem.

3. Pečenje Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 180°C – 200°C i pecite dok ivice i cela površina kolača ne dobiju predivnu, bogatu tamno-zlatnu i rumenu boju.

4. Kuvanje sirupa (Šerbeta) Dok se Harisa peče, pripremite sirup. U šerpu stavite 2 velike šolje šećera, 2 velike šolje vode i jednu krišku limuna. Ostavite da proključa. Pred sam kraj kuvanja, u sirup dodajte 1 punu supenu kašiku ghee-a (putera) koji će kolaču dati onaj neverovatan poslastičarski sjaj i ukus.

5. Zlatno pravilo prelivanja Ovo je ključan korak! Čim izvadite pečenu Harisu iz rerne, odmah je, onako vrelu, prelijte veoma vrućim sirupom! Griz mora da se “šokira” kako bi savršeno upio tečnost. Kolač će brzo “popiti” sav sirup.

6. Tajna mekoće (Trik sa folijom) Kada ste prelili kolač, ostavite ga da se hladi na sobnoj temperaturi. Kada više ne bude vreo (kada dođe na sobnu temperaturu), obavezno prekrijte ceo pleh prijanjajućom kuhinjskom folijom (najlonom)! Ovaj korak zadržava vlagu unutra i čini da gornja korica ostane savršeno mekana. Ostavite ga da odmori ovako pokriven najmanje 2 sata pre služenja.

Secite na predivne kocke i uživajte! Prijatno!