Najmekše turske pogačice u obliku čvora (Pamuk mekoća!)

Svi će biti oduševljeni ovim predivnim pecivom! Predstavljamo vam recept za pogačice koje ne prestaju da rastu, mekane su kao pamuk, a njihov jedinstveni oblik u vidu čvora će svakoga ostaviti bez teksta.

Kao što možete videti na slici, ove pogačice su savršeno rumene, posute makom i imaju predivan, prepoznatljiv oblik pletenog čvora. Tajna njihove mekoće leži u dodatku putera nakon mešenja i specifičnom načinu pečenja koji omogućava testu da se maksimalno podigne.

Potrebni sastojci

Napomena: Za merenje koristite klasičnu čašu od 200 ml.

Za pamuk testo:

• 1 čaša toplog mleka

• 1 čaša tople vode

• 2 belanca (žumanca sačuvajte za premazivanje!)

• 1 kesica instant suvog kvasca

• 2 supene kašike šećera

• 1 kašičica soli

• 6 čaša brašna (dodajte postepeno!)

• 50 g mekog putera (na sobnoj temperaturi)

• 2-3 kašike ulja (za podmazivanje i odmaranje testa)

Za punjenje i premazivanje:

• Kačkavalj ili sir po izboru (za punjenje)

• 2 žumanca (sačuvana od testa)

• 1 kašika mleka (u engleskom prevodu videa piše kašičica, ali se uobičajeno stavlja kašika)

• 1 kašika ulja (u engleskom prevodu videa piše kašičica, ali se uobičajeno stavlja kašika)

• Mak, susam ili crni kim za posipanje

Način pripreme (Korak po korak)

1. Priprema i mešenje testa U dublju posudu za mešenje sipajte 1 čašu toplog mleka i 1 čašu tople vode (najbolje da tečnosti blago zagrejete na šporetu). Dodajte 1 kesicu instant kvasca i 2 kašike šećera, pa sve blago promešajte. Zatim dodajte 2 belanca i 1 kašičicu soli. Počnite postepeno da dodajete brašno (ukupno oko 6 čaša). Prvo mešajte špatulom, a zatim mesite rukama dok ne dobijete tvrđe, ali ujednačeno testo.

2. Tajna svilenkaste mekoće (Dodavanje putera) Kada ste umesili osnovno testo, u njega ubacite 50 g omekšalog putera. Nastavite da mesite sve dok se puter potpuno ne integriše u testo. Testo će postati neverovatno meko, glatko i svilenkasto! Prekrijte testo i ostavite ga na toplom mestu oko 45 minuta do sat vremena da se udvostruči.

3. Deljenje testa i odmaranje u ulju Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i isecite ga na 12 jednakih delova. Od svakog dela oblikujte glatku lopticu (jufkicu). Dno jedne šire posude premažite sa 2-3 kašike ulja. Poređajte loptice u tu posudu, a zatim i njih prelijte/premažite sa još malo ulja. Prekrijte ih streč folijom i ostavite da odmaraju 10 minuta (zbog ulja će se kasnije izuzetno lako razvlačiti!).

4. Punjenje i oblikovanje rolnica Nakon 10 minuta, uzmite jednu lopticu i rukama (bez oklagije) je razvucite na stolu u oblik kruga, veličine manjeg tanjira. Na jednu ivicu razvučenog testa stavite rendani kačkavalj (ili sir po izboru). Zatim urolajte testo u dugačku rolnicu i ostavite je sa strane. Ponovite postupak sa svim lopticama. Obavezno ih prekrijte folijom dok radite kako se ne bi sušile.

5. Pravljenje predivnog čvora Sada sledi najzabavniji deo! Uzmite jednu napunjenu rolnicu i vežite je u opušteni čvor (kao kada vezujete pertlu). Krajeve koji ostanu da vire jednostavno podvijte i sakrijte ispod pogačice, kako bi dobila lep, okrugao oblik pletenice. Poređajte oblikovane pogačice u pleh obložen pek papirom.

6. Premazivanje i specifično pečenje (Jako važno!) U posudici umutite ona 2 sačuvana žumanca, 1 kašiku mleka i 1 kašiku ulja. Obilno premažite svaku pogačicu i pospite ih makom (ili susamom).

Tajna ekstremnog narastanja: Stavite pleh u rernu i uključite je na samo 100°C. Ostavite pogačice na toj niskoj temperaturi tačno 10 minuta. Videćete kako će neverovatno narasti i udvostručiti se! Nakon 10 minuta, izvadite pleh, zagrejte rernu na 190°C, a zatim vratite pogačice i pecite ih još oko 15 minuta dok ne dobiju divnu rumenu boju.

Kada ih izvadite, prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se malo prohlade. Biće mekane kao pamuk! Uživajte!