Pravi Arapski Desert Karamelizovana Basbusa koja prevazilazi poslastičarnice
Da li želite da napravite autentičnu, sočnu i peskovitu Basbusu kakvu prave najbolji majstori na Bliskom Istoku Imamo savršen recept za karamelizovanu verziju ove poslastice koja se doslovno topi u ustima i ostavlja bez daha.
Kao što možete videti na predivnoj fotografiji, ovaj kolač ima savršenu tamno zlatnu, karamel boju, prelepo je ukrašen bademima, pistaćima i crvenim trešnjama cite: image_d31244.jpg. Tajna njene sočnosti je u pravljenju karamel baze i vrelom sirupu kojim se preliva. Pratite korake pažljivo i napravićete desert koji je bolji od kupovnog!
Potrebni sastojci
Za suvu osnovu testa sa grizom:
-
3 šolje čistog pšeničnog griza oko pola kilograma
-
2 supene kašike kokosovog brašna opciono
-
Prstohvat soli
-
Četvrtina kašičice praška za pecivo vrlo malo
Za karamel tečnost:
-
Tri četvrtine šolje šećera
-
2 supene kašike vode
-
1 supena kašika glukoznog sirupa ili običnog meda
-
Tri četvrtine šolje kvalitetnog putera ili Ghee putera
-
Tri četvrtine šolje mleka
Za slatki sirup šerbet:
-
2 šolje šećera
-
2 šolje vode
-
Sok od pola limuna
Za bogatu dekoraciju:
-
Celi bademi, pistaći i kandirane trešnje ili višnje
Način pripreme korak po korak
1. Priprema suvih sastojaka U dublju posudu sipajte 3 šolje pšeničnog griza. Dodajte 2 kašike kokosovog brašna, prstohvat soli i sasvim malo praška za pecivo samo četvrtina kašičice. Dobro promešajte ove suve sastojke i ostavite posudu sa strane.
2. Karamelizovanje šećera ključni korak U dublji tiganj ili šerpu sipajte tri četvrtine šolje šećera, 2 kašike vode i 1 kašiku meda. Stavite na tihu vatru i ostavite da se šećer otopi i lagano karamelizuje dok ne dobije lepu, zlatno braon boju. Nemojte mnogo mešati na početku.
3. Dodavanje masnoće i mleka Kada šećer dobije željenu boju karamele, pažljivo dodajte tri četvrtine šolje putera. Čim se puter otopi, ulijte tri četvrtine šolje mleka. Budite izuzetno oprezni u ovom trenutku jer će smesa snažno zapeniti i kipeti cite: 1:22. Mešajte na tihoj vatri dok se sav karamelisani šećer koji se stvrdnuo ponovo ne otopi u glatku tečnost. Sklonite sa vatre i ostavite da se tečnost hladi dok ne postane samo blago topla.
4. Spajanje bez mešenja Kada je karamel tečnost mlaka, prelijte je preko pripremljenih suvih sastojaka sa grizom. Sada je veoma važno da smesu samo lagano promešate kašikom, tek toliko da griz upije tečnost. Nikako nemojte mesiti ili previše mešati kako Basbusa ne bi postala tvrda.
5. Slaganje i dekoracija Koristite okrugli pleh prečnika 30 cm i blago ga podmažite puterom. Prebacite smesu u pleh i ravnomerno je rasporedite i utapkajte rukama. Udarite plehom o sto par puta kako biste poravnali površinu. Sada ukrasite površinu po želji. Rasporedite bademe, pistaće i kandirane trešnje u krug i oblikujte cvet na sredini baš kao na slici cite: 2:20, image_d31244.jpg.
6. Pečenje Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 180 stepeni Celzijusa. Pecite sa uključenim donjim grejačem dok ivice ne dobiju tamno zlatnu boju. Zatim isključite donji grejač, a uključite gornji na par minuta da i površina lepo porumeni.
7. Kuvanje sirupa šerbeta Dok se kolač peče, pripremite sirup jer vam je potreban vreo. U šerpu sipajte 2 šolje šećera i 2 šolje vode. Stavite da provri, a kada proključa dodajte sok od pola limuna. Kuvajte na tihoj vatri oko 3 do 5 minuta.
8. Natapanje i hlađenje Odmah po vađenju iz rerne, vrelu Basbusu prelijte vrelim sirupom. Pravi znak da ste uspeli je kada kolač brzo upija sirup cite: 3:27. Pokrijte kolač i ostavite ga da se potpuno ohladi i stegne na sobnoj temperaturi, najbolje preko noći, kako bi se savršeno sekao na kocke cite: 3:40.
Sutradan isecite na kocke, poslužite i uživajte u ovom preukusnom orijentalnom desertu!
