Rolat od Mlevenog Mesa: Kralj svake nedeljne trpeze

Kada želite da oduševite porodicu ili goste bogatim i izdašnim glavnim jelom, punjeni rolat od mlevenog mesa (ili mesna štruca) je apsolutno nepogrešiv izbor. Spolja ima predivnu, blago hrskavu koricu, dok unutrašnjost krije pravo šareno iznenađenje.

Kao što se jasno vidi na besprekornom preseku sa fotografije, ovaj rolat je majstorski napunjen kuvanim jajima, topljenim sirom i šunkom. Da bi rolat zadržao ovakav savršen oblik i da meso ne bi pucalo tokom pečenja, ključno je u smesu dodati prezle i jedno sveže jaje, a rolanje obaviti uz pomoć aluminijumske folije ili papira za pečenje.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za mesnu bazu (omot):

• 500g Mlevenog mesa (Svinjsko, juneće ili mešano)

• 1 Sveže jaje (Služi za povezivanje smese kako se meso ne bi raspadalo)

• 50g Prezli (Hlebne mrvice – daju mekoću i upijaju višak vlage)

• 1 Glavica crnog luka (Sitno iseckana)

• Dodato za ukus: 1 kašičica soli, pola kašičice bibera i 1 kašičica suvog biljnog začina (Vegete)

Za bogato punjenje:

• 3 Kuvana jaja (Tvrdo kuvana i oljuštena)

• 100g Sira (Tvrdi sir poput edamera ili gaude, isečen na listiće)

• Dodato za vizuelni efekat sa slike: 100g tanko sečene praške šunke ili pančete

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno oblikovanje bez pucanja mesa:

1. Priprema mesne smese: U veliku vanglu stavite 500g mlevenog mesa. Dodajte 1 sitno iseckan crni luk, 1 sveže jaje, 50g prezli, so, biber i suvi začin. Rukama energično i dugo mesite smesu (barem 5 minuta) dok ne postane potpuno kompaktna i glatka, nalik na testo. Ostavite meso da odmori 15 minuta u frižideru.

2. Razvlačenje mesa: Uključite rernu na 200°C. Na radnu površinu stavite veći komad aluminijumske folije (ili papira za pečenje) i blago ga premažite sa par kapi ulja. Prebacite smesu od mesa na foliju i rukama (ili oklagijom) ravnomerno razvucite meso u pravougaonik debljine oko 1,5 do 2 centimetra.

3. Filovanje: Preko razvučenog mesa prvo poređajte listiće praške šunke, ostavljajući oko 2 centimetra praznog prostora uz ivice mesa. Preko šunke rasporedite listiće sira. Na onaj uži kraj pravougaonika (od kojeg ćete početi rolanje) poređajte u nizu 3 celovita, oljuštena kuvana jaja.

4. Rolanje uz pomoć folije (Ključan korak): Pažljivo podignite ivicu folije sa strane gde su jaja i počnite da rolate meso preko jaja. Nastavite da rolate povlačeći foliju ka sebi, vodeći računa da folija ne uđe u meso. Kada urolate do kraja, rukama dobro “zatvorite” i zagladite krajeve rolata (levo i desno) kako sir ne bi iscureo tokom pečenja.

5. Pečenje: Ovako formiran rolat umotajte u tu istu foliju, stavite u duguljasti kalup ili pleh i pecite na 200°C oko 45 minuta. Zatim pažljivo otvorite (odmotajte) gornji deo folije i ostavite rolat da se peče otkriven još 15 do 20 minuta kako bi dobio predivnu, zlatno-braon koricu sa slike.

6. Hlađenje i serviranje: Izvadite pečeni rolat iz rerne. Veoma važno: Ostavite ga da se hladi na sobnoj temperaturi barem 15 do 20 minuta pre sečenja!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Savršen, čist rez: Ako rolat sečete dok je potpuno vreo, meso će se mrviti, a sir iscuriti. Hlađenjem se sir iznutra blago stegne i povezuje slojeve, omogućavajući vam da oštrim nožem isečete savršene kriške sa jasnim mozaikom kao na fotografiji.

• Sočnost: Da bi rolat bio još sočniji, crni luk možete pre dodavanja u meso vrlo kratko propržiti na tiganju sa malo ulja, dok ne postane staklast.