Svečana Lisnata Pogača: Pekarsko remek-delo iz vaše rerne

Kada su u pitanju praznici, slave, Božić ili Uskrs, centralno mesto na trpezi uvek zauzima lepo ukrašena, domaća pogača. Ova svečana lisnata verzija ne samo da vizuelno obara sa nogu svojim oblikom “ruža” ili “puževa”, već je njena tekstura neverovatno mekana, vazdušasta i puna bogatog ukusa putera.

Tajna njenog listanja leži u jednostavnoj tehnici razvijanja testa i premazivanja otopljenim puterom pre rolanja. Tokom pečenja, puter stvara savršene, tanke slojeve (listove) testa koji se tope u ustima. Uz ovaj detaljan vodič, čak i ako niste iskusni u mešenju testa, vaša pogača će ispasti kao iz najbolje pekare!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za aktivaciju kvasca i meko testo:

• 250 ml Toplog mleka (Za aktivaciju kvasca i mešenje)

• 1 kesica Suvog kvasca (Oko 7-8g, podiže testo i daje mu volumen)

• 1 kašika Šećera (Dodato jer je šećer neophodan da bi se kvasac aktivirao i testo naraslo)

• 600 g Mekog brašna (Tip 400, obavezno ga prosejte za bolju vazdušastost)

• 1.5 kašičica Soli (Dodato za savršen balans ukusa, testo ne sme biti neslano)

• 100 ml Ulja (Daje testu elastičnost i produžava mu svežinu)

• Jaja (1 celo jaje i 1 belance idu u testo, dok 1 žumance čuvamo za premazivanje)

Za listanje (savršene slojeve):

• 150 g Otopljenog putera (Puter se maže na razvijeno testo i stvara one predivne, razlistane slojeve na preseku)

Za zlatnu koricu i dekoraciju:

• 1 Žumance (Preostalo od onih 2 jaja sa spiska)

• 1 kašika Mleka (Za mešanje sa žumancetom)

• Susam (Za bogato posipanje vrha pogače)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili besprekorno oblikovanu i ispečenu pogaču:

1. Aktivacija kvasca: U dublju vanglu sipajte 250 ml toplog mleka (ne sme biti vrelo!). Dodajte 1 kesicu suvog kvasca, 1 kašiku šećera i 2 kašike brašna (od onih 600 g). Promešajte žicom, prekrijte krpom i ostavite oko 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Umesite glatko testo: U aktivirani kvasac dodajte 100 ml ulja, 1 celo jaje i 1 belance. Žicom kratko promešajte. Zatim postepeno dodajte prosejano brašno i 1.5 kašičicu soli. Prvo mešajte varjačom, a kada smesa postane gusta, prebacite je na radnu površinu i rukama umesite meko, glatko i elastično testo koje se ne lepi za ruke.

3. Prvo narastanje: Testo oblikujte u loptu, vratite u vanglu, blago ga nauljite, prekrijte čistom krpom ili streč folijom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta, ili dok ne udvostruči svoj volumen.

4. Razvijanje i listanje: Naraslo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvijte u jedan veliki, tanki pravougaonik (debljine oko pola centimetra). Celu površinu testa ravnomerno premažite sa 150 g otopljenog, ali ne vrelog putera.

5. Oblikovanje pogače: Premazano testo pažljivo urolajte u jedan dugačak rolat. Oštrim nožem secite rolat na komade debljine oko 4 do 5 centimetara (dobićete oblike “puževa” ili “ruža”).

6. Slaganje u kalup: Pripremite okrugli kalup (prečnika 26 cm) i obložite dno papirom za pečenje. Isečene komade rolata slažite u kalup tako da je sečena strana (spirala) okrenuta nagore. Jedan komad stavite u sredinu, a ostale slažite u krug oko njega. Nemojte ih previše sabijati jer će testo još rasti. Prekrijte krpom i ostavite pogaču da raste u kalupu još 20 minuta.

7. Premazivanje i pečenje: Uključite rernu da se greje na 180°C. U maloj šoljici umutite ono preostalo žumance sa 1 kašikom mleka i pažljivo, četkicom, premažite celu naraslu pogaču. Bogato pospite susamom. Pecite u zagrejanoj rerni oko 30 do 35 minuta, dok pogača ne dobije predivnu, tamno zlatnu boju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Sprečavanje prekomernog tamnjenja: Ako primetite da pogača prebrzo rumeni odozgo (zbog žumanceta), negde na pola pečenja je prekrijte komadom aluminijumske folije i nastavite pečenje.

• Mekoća nakon pečenja: Kada pečenu pogaču izvadite iz rerne, odmah je sasvim blago poprskajte sa malo čiste vode, prekrijte je čistom pamučnom krpom i ostavite da se prohladi desetak minuta. Ovaj trik sa parom će učiniti koricu neverovatno mekom i vazdušastom.

• Zlatno pravilo za puter: Otopljeni puter kojim premazujete testo mora biti mlak ili na sobnoj temperaturi. Ukoliko je vreo, ubiće kvasac u testu i pogača neće lepo narasti u rerni.