Tajna ulične Basbuse: Bolja od kupovne, uspeva iz prve!

Da li ste ikada probali pravu, uličnu arapsku Basbusu? Danas vam otkrivamo recept koji je doslovno bolji od onog iz poslastičarnice! Ovo je savršen recept čak i za početnike, a pravi se bez praška za pecivo i bez mleka!

Kao što možete videti na predivnoj slici, ova Basbusa ima savršenu zlatnu boju, posuta je prženim lešnicima i tekstura joj je neverovatno sočna, mekana i peskovita (mrvljiva). Nema greške, ova poslastica će se topiti u ustima. Ključ uspeha je u načinu pripreme i pravilnom natapanju. Hajde da napravimo ovu savršenu Basbusu!

Potrebni sastojci

Za savršenu peskovitu Basbusu:

• 500 g griza (čistog griza za Basbusu, bez ikakvih dodataka) ili 3 i četvrtina šolje

• 150 g vode (oko 3/4 šolje)

• 150 g Ghee putera ili kvalitetne domaće masti/maslaca (oko 3/4 šolje)

• 150 g šećera (oko 3/4 šolje)

• 100 g glukoznog sirupa (oko 2 pune supene kašike). Možete ga zameniti medom ili veoma gustim šećernim sirupom

• Prstohvat soli

• 1 kesica vanilin šećera

Za retki šećerni sirup (Šerbet):

• 2 šolje šećera

• 2 šolje vode

• Sok od pola limuna (ili 1 kašičica soka)

• 1 kesica vanilin šećera

Način pripreme korak po korak

1. Priprema griza (Tajna peskovite teksture) U dublju posudu sipajte 500 g čistog griza (nikako mešavine koje u sebi imaju prašak za pecivo!). Dodajte prstohvat soli i kesicu vanilin šećera. Dodajte 150 g otopljenog, ali ne vrućeg Ghee putera (ili maslaca). Najvažniji korak: Sada morate dobro trljati griz i masnoću prstima! Svako zrno griza mora biti obloženo masnoćom kako bi se dobila ona prepoznatljiva peskovita tekstura nalik na mokri pesak. Kada ga stisnete u šaci, treba da zadrži oblik.

2. Priprema tečne baze U manju šerpicu sipajte 150 g vode, 150 g šećera i 100 g glukoznog sirupa (ili meda). Stavite na vatru samo da se malo zagreje i da se glukozni sirup otopi. Ne mora da proključa, niti šećer mora skroz da se istopi. Smesa mora ostati topla, tolika da možete da izdržite prst u njoj do 10 sekundi.

3. Spajanje sastojaka (Zabranjeno mešenje!) Toplu tečnu mešavinu sipajte preko pripremljenog griza. Sada je najbitnije pravilo: Ne smete mesiti! Ako mesite, razviće se gluten i Basbusa će biti tvrda i neće upiti sirup. Samo lagano, vrhovima prstiju, preklapajte smesu odozdo nagore dok se ne sjedini.

4. Slaganje u pleh i dekoracija Koristite pleh prečnika oko 30 cm, koji ste dobro podmazali maslacem. Sipajte smesu. Nemojte je pritiskati rukama! Samo nekoliko puta snažno udarite plehom o sto; smesa će se sama savršeno izravnati. Za dekoraciju, kao na slici, poređajte polovine lešnika po površini. Savet: Ne koristite suvo grožđe jer će izgoreti u rerni.

5. Pečenje Rerna mora biti veoma dobro zagrejana. Pecite Basbusu na laganoj vatri, oko 150°C. Sporo pečenje omogućava ravnomernu, predivnu karamel boju. Kada ivice postanu tamno zlatne, uključite gornji grejač i zapecite je i odozgo.

6. Priprema retkog sirupa (Šerbeta) Dok se Basbusa peče, napravite sirup. U šerpicu stavite 2 šolje šećera, 2 šolje vode, sok od pola limuna i kesicu vanile. Kuvajte na jakoj vatri samo oko 3 minuta nakon što proključa. Ovaj sirup mora biti veoma redak, poput “vode sa šećerom”, i mora biti vreo!

7. Natapanje i serviranje Čim izvadite vrelu Basbusu iz rerne, odmah je prelijte vrelim sirupom! Znak da ste napravili savršenu Basbusu je taj što će ona odmah “popiti” sav sirup. Prelijte je celom količinom sirupa, pokrijte i ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja (autorka predlaže da je ostavite do sutradan za savršen rezultat).

Isecite na predivne kocke i uživajte u ovoj neodoljivoj, mekanoj poslastici!