Klasična Baklava: Kraljica Svih Prazničnih Trpeza

Dobrodošli u našu kuhinju! Danas pripremamo apsolutnu kraljicu svih poslastica, tradicionalni desert koji je obavezan deo svake svečanosti i koji generacije obožavaju.

U pitanju je čuvena Klasična Baklava. Kao tehnolog hrane, uvek naglašavam da je tajna savršene baklave u pravilnom odnosu temperature sirupa i samog pečenog testa. Zlatno pravilo glasi da se vruća baklava uvek preliva potpuno hladnim sirupom kako bi kore na vrhu ostale neverovatno hrskave, a unutrašnjost postala savršeno sočna. Spoj bogatih oraha, tankih kora i slatkog sirupa sa osvežavajućom notom limuna prosto se topi u ustima. Pogledajte samo tu predivnu zlatnu boju i savršeno isečene romboide na našoj fotografiji! Krenimo na pripremu ovog tradicionalnog remek dela korak po korak.

Potrebni Sastojci

• 500 g kora za pitu

• 400 g mlevenih oraha

• 250 g maslaca

• 800 g belog šećera

• 800 ml obične vode

• 1 limun

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Kuvanje slatkog sirupa Pripremu uvek počinjemo od sirupa jer on mora biti potpuno hladan. U dublju šerpu sipajte 800 grama belog šećera i prelijte sa 800 mililitara obične vode. Limun dobro operite, isecite ga na tanke kolutove i ubacite u šerpu. Stavite na umerenu vatru. Kada proključa, kuvajte sirup još 15 do 20 minuta dok ne dobije finu gustinu. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 2: Priprema maslaca i oraha U manjoj posudi na veoma tihoj vatri polako otopite 250 grama maslaca. Pazite da maslac ne pregori, potrebno je samo da postane tečan kako biste njime premazivali kore. Orahe pripremite tako što ćete ih samleti, a po želji jedan manji deo možete samo sitno iseckati radi lepše hrskave teksture pod zubima.

Korak 3: Slaganje slojeva baklave Pripremite dublji pleh za pečenje i blago ga podmažite otopljenim maslacem. Na dno pleha stavite tri do četiri kore, a svaku od njih obavezno tanko premažite maslacem uz pomoć četkice. Preko četvrte kore ravnomerno pospite sloj mlevenih oraha. Zatim stavite dve nove kore, svaku premažite maslacem, pa ponovo pospite orahe. Ponavljajte ovaj postupak slaganja sve dok ne utrošite sve orahe. Na sam vrh obavezno stavite tri ili četiri kore koje ćete samo premazati maslacem, bez oraha između njih.

Korak 4: Precizno sečenje Pre pečenja, veoma oštrim nožem isecite baklavu do samog dna pleha. Najtradicionalniji način je sečenje na romboide, ali možete je iseći i na klasične kvadrate. Preostali otopljeni maslac pažljivo prelijte preko isečenih linija kako bi ušao u svaki sloj torte.

Korak 5: Pečenje do zlatne boje Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa i pecite oko 10 minuta dok vrh ne dobije blagu boju. Zatim smanjite temperaturu rerne na 150 stepeni i nastavite da pečete još oko 45 minuta. Baklava mora da dobije predivnu, tamno zlatnu i hrskavu koricu.

Korak 6: Zalivanje i hlađenje Izvadite vrelu ispečenu baklavu iz rerne i odmah je ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom sa limunom. Čućete predivno cvečanje dok testo upija tečnost. Baklavu ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider. Najbolje je poslužiti je tek sutradan kada kore savršeno upiju svu slatkoću. Prijatno!