Svečana Zvezda Pogača: Zvezda svake trpeze

Kada želite da zadivite goste i pokažete svoje pekarsko umeće, pogača u obliku zvezde je ultimativni izbor. Iako njen predivan, uvijeni oblik izgleda kao da zahteva sate komplikovanog rada, zapravo se radi o jednostavnoj tehnici slaganja i sečenja testa koja uvek uspeva.

Tajna ovako besprekornog, slojevitog izgleda sa fotografije leži u premazivanju krugova testa omekšanim maslacem pre samog oblikovanja. Uz pravilnu podelu jaja (gde žumance čuvamo za onaj neverovatni zlatni premaz) i obavezni susam koji je nedostajao na originalnom spisku, vaša pogača će izgledati i mirisati apsolutno božanstveno.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio besprekoran:

Za aktivaciju kvasca:

• 400ml Toplo mlijeko (Ne sme biti vrelo)

• 1 kom Svježi kvasac (Standardna kocka od 40g)

• 1 žlica Šećer (Za brže podizanje kvasca)

Za meko pamuk testo:

• 800g Brašno (Glatko pšenično, po mogućstvu prosejano)

• 100ml Ulje (Daje testu mekoću i sprečava mrvljenje)

• 1 celo jaje + 1 belance (Sveža jaja sobne temperature)

• 2 žličice Sol (Za savršen balans ukusa)

Za listanje (Slojevi pogače):

• 100g Maslac (Apsolutno mora biti jako mekan, sobne temperature, u obliku paste)

Za zlatni premaz i dekoraciju:

• 1 Žumance (Ostalo od drugog jaja)

• 1 kašika Mleka (Za mešanje sa žumancetom)

• Susam (Dodato: neophodno za dekoraciju sa slike)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake i pekarske trikove za savršen rezultat:

1. Aktiviranje kvasca: U dublju vanglu sipajte 400ml toplog mleka, izmrvite sveži kvasac, dodajte kašiku šećera i 2 kašike brašna. Promešajte i ostavite 10-15 minuta da kvasac zapeni.

2. Umesiti testo: U nadošli kvasac dodajte 100ml ulja, 1 celo jaje i 1 belance. Blago promešajte. Brašno pomešajte sa 2 kašičice soli, pa ga postepeno dodajte u tečnost. Mesite rukama (ili mikserom sa nastavcima za testo) bar 10 minuta dok ne dobijete glatko, mekano i elastično testo. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom oko 45-60 minuta da udvostruči zapreminu.

3. Deljenje i razvlačenje: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite na 4 ili 5 jednakih delova (loptica). Svaku lopticu oklagijom razvucite u krug prečnika oko 25 cm.

4. Slaganje i listanje: * Stavite prvi krug testa na radnu površinu i premažite ga četvrtinom mekog maslaca.

• Preko njega stavite drugi krug testa, blago pritisnite ivice i premažite maslacem.

• Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve krugove. Poslednji, gornji krug se NE maže maslacem.

5. Oblikovanje Zvezde (Ključan korak sa slike):

• Ovako složen “toranj” od testa prebacite na veliki pleh obložen papirom za pečenje.

• Na sredinu testa stavite manju čašu (kako biste označili centar koji se ne seče).

• Oštrim nožem isecite testo od čaše ka spoljnim ivicama na 16 jednakih trouglova (krakova).

• Uzmite dva susedna kraka u ruke i uvrnite ih dva puta prema spolja (svaki krak se uvrće u suprotnu stranu jedan od drugog), a zatim im spojite vrhove i blago ih podvijte ispod.

• Ponovite ovo sa svim parovima krakova dok ne dobijete oblik zvezde sa slike. Sklonite čašu.

6. Premazivanje i pečenje: Pokrijte oblikovanu zvezdu krpom i ostavite da odmori još 20 minuta. Umutite žumance sa kašikom mleka i pažljivo, četkicom, premažite celu pogaču. Sredinu i krakove bogato pospite susamom.

7. Pečenje: Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 190°C oko 30-35 minuta. Ako brzo krene da rumeni, nakon 15 minuta pokrijte pogaču papirom za pečenje ili alu folijom.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Tekstura maslaca: Maslac nikako ne sme biti tečan (otopljen na ringli), jer će iscuriti tokom oblikovanja. Mora biti mek kao krema, kako biste ga lako razmazali po testu.

• Premeštanje testa: Slaganje krugova testa možete odmah raditi na papiru za pečenje kako bi vam bilo lakše da celokupnu pogaču prebacite u pleh pre samog sečenja zvezde.