Rolovana Baklava sa Orasima: Kraljica orijentalnih poslastica

Bilo da je spremate za praznike, slave ili jednostavno da obradujete porodicu vikendom, baklava je desert koji uvek dominira trpezom. Iako postoji mnogo načina slaganja, “Rolovana Baklava” (poznata i kao nabrana ili zgužvana baklava) vizuelno je najatraktivnija, a zbog svog oblika savršeno upija slatki sirup tako da svaki komad ostaje podjednako sočan.

Tajna ovako besprekornog, zgužvanog izgleda (baš kao na našoj fotografiji) ne leži u posebnim sastojcima, već u jednostavnoj poslastičarskoj tehnici rolanja pomoću tankog štapića. Uz naš precizan recept i jedan mali trik sa orasima, vaša baklava će izgledati i mirisati kao da je upravo izašla iz najbolje istanbulske pekare!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili savršenu teksturu i hrskavost pod zubima, originalni recept smo dopunili malom cakom u pripremi oraha:

Za lisnate rolnice i nadev:

• 500 g tankih kora za pitu (baklavu)

• 400 g oraha (Tajna teksture: 250 g sameljite, a 150 g sitno iseckajte!)

• 200 g putera (ili margarina)

• 50 ml suncokretovog ulja

• Potrebna alatka: Tanka drvena oklagijica, deblji štapić za ražnjiće ili igla za pletenje.

Za bogati sirup (Agdu):

• 600 g kristal šećera

• 500 ml vode

• 1 limun isečen na kolutove (Obavezno, kako se sirup ne bi ušećerio)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje sirupa (Obavezno prvi korak!): U dublju šerpu sipajte vodu i šećer, pa ubacite oprane kolutove limuna. Stavite na ringlu i kada proključa, smanjite vatru na srednju jačinu i kuvajte oko 10 do 12 minuta. Sirup treba da bude blago lepljiv na prstima. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi pre nego što ispečete baklavu.

2. Priprema premaza i nadeva: Na tihoj vatri potpuno istopite 200g putera, sklonite sa ringle i ulijte 50ml ulja. U posebnoj činiji pomešajte mlevene i seckane orahe.

3. Tehnika rolanja i “gužvanja” (Magični korak):

• Uzmite jednu koru i stavite je pred sebe. Četkicom je blago poprskajte mešavinom otopljenog putera i ulja.

• Pospite oko 2 do 3 pune kašike mešanih oraha po celoj površini kore (ili samo uz ivicu, kako vam je lakše).

• Na donju ivicu kore stavite vašu tanku drvenu oklagijicu (štapić) i čvrsto urolajte koru oko njega sve do kraja.

• Gužvanje: Kada ste urolali koru, stavite ruke na krajeve rolata i lagano prstima gurajte (gužvajte) testo ka sredini štapića dok se ne nabora.

• Pažljivo svucite naboranu rolnicu sa štapića direktno u podmazan pleh. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore.

4. Sečenje i premazivanje: Kada ste pleh napunili rolnicama, uzmite oštar nož i isecite ih na željenu dužinu (obično na trećine ili četvrtine, kao na slici). Ostatak istopljenog putera i ulja ravnomerno prelijte preko isečenih rolnica.

5. Pečenje na tenane: Ubacite pleh u rernu zagrejanu na 190°C. Pecite desetak minuta dok ne dobiju prvu boju, a zatim obavezno smanjite temperaturu na 150°C i sušite ih još oko 40 minuta. Baklava mora biti pečena duboko unutra kako ne bi bila gnjecava!

6. Magija zalivanja: Vrelu baklavu izvadite iz rerne i odmah, kutlačom, ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi da se polako hladi i upija agdu.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Savršeno upijanje: Iako će vam se na početku činiti da ima previše sirupa, ne dirajte ništa! Tokom noći, kore i orasi će popiti svu tečnost i baklava će postati neverovatno sočna.

• Bogatstvo ukusa: Da bi orasi pustili svoju pravu aromu, pre mlevenja ih možete kratko prepeći (tostirati) u rerni na 10-ak minuta.

• Posluživanje: Baklavu nikada ne secite i ne vadite dok se u potpunosti ne ohladi i ne upije sokove (minimum 6-8 sati, a najbolje sutradan).