Kremasta Baklava: Luksuzni spoj tradicije i kreme

Kremasta baklava je prava kraljica među desertima sa korama. Dok klasične baklave dominiraju orasima i šećerom, ova verzija donosi osvežavajući preokret u vidu gustog, mlečnog krema. Rezultat je kolač koji je istovremeno hrskav pod zubima i neverovatno nežan u sredini.

Tajna ovako oštrog i visokog preseka sa fotografije leži u pravilnom kuvanju griza i načinu na koji se jaja sjedinjuju sa kremom. Maslac koji se koristi za premazivanje kora mora biti vrhunskog kvaliteta jer on daje aromu celom kolaču, dok se pravilno doziranje sirupa brine da kore ostanu zlatne i odvojene.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama pripreme:

Za bogati mlečni krem:

• 1l Običnog mlijeka (Osnova fila)

• 200g Pšeničnog griza (Za čvrstinu i teksturu krema)

• 200g Kristal šećera (Za slatkoću kreme)

• 4 Svježa jaja (Podeljena na belanca i žumanca)

• 1 žličica Vanilije (Za predivnu aromu)

Za hrskave slojeve:

• 500g Tankih kora (Standardne kore za pite i baklave)

• 250g Svježeg maslaca (Otopljenog, za premazivanje kora)

Za prelivanje:

• 500ml Slatkog sirupa (Napravljen od šećera, vode i malo limuna; mora biti potpuno hladan)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake pažljivo kako biste dobili desert koji izgleda kao sa naslovne strane kuvara:

1. Priprema slatkog sirupa: Prvo skuvajte sirup (uobičajena mera je 400g šećera na 300ml vode sa par kriški limuna). Kuvajte desetak minuta dok ne postane blago lepljiv i ostavite ga da se potpuno ohladi pre nego što počnete sa ostatkom kolača.

2. Kuvanje krema: U dubljoj šerpi zagrejte 800ml mleka sa vanilijom. U preostalih 200ml mleka razmutite žumanca i griz. Kada mleko provri, ulijte smesu sa grizom i kuvajte na umerenoj vatri neprestano mešajući dok se krem ne zgusne kao puding. Sklonite sa vatre.

3. Vazdušasti dodatak: Umutite 4 belanca sa 200g kristal šećera u veoma čvrst sneg. U još uvek vreo krem od griza polako, špatulom, umešajte sneg od belanaca. Mešajte kružnim pokretima da krem ostane vazdušast.

4. Slaganje donjih kora: Podmažite dublji pleh (oko 20×30 cm) otopljenim maslacem. Na dno složite polovinu kora (oko 6-7 listova), svaku pojedinačno premazujući obilno maslacem. Ivice kora neka blago prelaze preko pleha.

5. Filovanje: Na kore istresite sav pripremljen krem i poravnajte ga špatulom. Ivice kora koje su visile sa strane pleha lagano preklopite preko fila.

6. Završni slojevi: Preko fila složite drugu polovinu kora, takođe svaku pojedinačno premazujući maslacem. Poslednju koru dobro premažite. Oštrim nožem isecite samo gornje slojeve kora na kocke (nemojte seći do dna kako krem ne bi iscureo).

7. Pečenje i sirupiranje: Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 40-45 minuta, dok kore ne dobiju prelepu zlatno-braon boju kao na slici. Vrelu baklavu odmah prelijte hladnim sirupom. Pustite da kolač “popije” tečnost i potpuno se ohladi pre sečenja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Stabilnost kocke: Za onaj savršeno ravan rez sa fotografije, baklava se mora hladiti bar nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru. Ako je sečete toplu, krem će biti previše mekan.

• Hrskavi poklopac: Ako želite da kore na vrhu budu ekstremno razlistane, možete ih pre pečenja poprskati sa par kapi hladne vode preko maslaca.

Da li više voliš ovakve kremove sa grizom ili si više ljubitelj klasičnih puding filova?