Slani Venac sa Šunkom i Sirom: Vazdušasto savršenstvo za svaku trpezu

Kada želite da impresionirate goste i postavite predjelo koje će dominirati stolom, “Slani Venac” je neprikosnoveni vladar. Njegov raskošni, isprepletani oblik mami poglede, dok meko kiselo testo punjeno bogatim nadevom nestaje brzinom svetlosti.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde je testo vazdušasto, a sir se predivno rasteže pri sečenju, krije se u odabiru pravog sira za topljenje i jednostavnoj, ali efektnoj tehnici zasecanja testa pre rolanja. Uz naš dopunjen recept, u koji smo dodali neophodno mleko za mekoću, vaš venac će izgledati kao da je izašao iz najbolje svetske pekare!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili testo koje savršeno narasta i nadev koji curi, originalni recept smo obogatili tečnošću i pravim sirom:

Za mekano pamuk testo:

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 1 kesica suvog kvasca (ili pola kocke svežeg)

• Za aktivaciju i mekoću: 250 ml toplog mleka

• 50 ml suncokretovog ulja

• 1 kafena kašičica šećera i 1,5 kafena kašičica soli

Za tegljivi bogati nadev:

• 200 g seckane pica šunke (Na sitne kockice)

• 300 g tvrdog sira (Trapist, gauda ili edamer – krupno rendanog! Zaboravite sitan sir ako želite rastezanje)

• Opciono: Par kašika kečapa ili krem sira za premazivanje baze

Za premazivanje i hrskavost:

• 1 jaje (Umućeno, za zlatnu boju)

• Susam (Za posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Aktiviranje kvasca i mešenje: U toplo mleko razmutite kvasac, šećer i kašiku brašna. Ostavite 10 minuta da zapeni. U veliku vanglu sipajte preostalo brašno, so, ulje i nadošli kvasac. Umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke.

2. Prvo narastanje: Testo oblikujte u loptu, vratite u vanglu, prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.

3. Razvlačenje testa: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom ga razvucite u veliki, tanji pravougaonik (debljine oko pola centimetra).

4. Tehnika filovanja i zasecanja (Magični korak za izgled):

• Na donju dugu ivicu pravougaonika (samo na prvu trećinu testa) bogato i ravnomerno rasporedite rendani sir i kockice šunke.

• Urolajte testo preko nadeva, ali stanite na pola pravougaonika.

• Onu gornju, praznu polovinu testa koja je ostala nerolana, oštrim nožem vertikalno zasecite na trakice (širine oko 2 cm), od rolata pa sve do gornje ivice.

• Sada nastavite da rolate punjeni deo testa preko tih isečenih trakica. Trakice će se savršeno obmotati oko rolata i dati onaj rebrasti izgled sa slike!

5. Formiranje venca: Dobijeni dugački rolat pažljivo savijte u krug (venac) spajajući krajeve jedan u drugi, pazeći da spoj bude dobro “uštinut” kako se ne bi otvorio tokom pečenja. Prebacite ga u okrugli pleh obložen papirom za pečenje.

6. Drugo narastanje i premazivanje: Prekrijte venac krpom i ostavite ga da odmori u plehu još 20 minuta dok se rerna greje na 200°C. Pred samo pečenje, venac pažljivo premažite umućenim jajetom i bogato pospite susamom.

7. Pečenje na tenane: Ubacite pleh u rernu i pecite oko 25 do 30 minuta. Ako prebrzo tamni, nakon 15 minuta ga možete prekriti aluminijumskom folijom. Izvadite ga kada dobije predivnu, duboku zlatno-rumenu boju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Sočnost iznutra: Ako se plašite da će testo biti suvo, pre stavljanja šunke i sira, onaj donji deo testa možete u tankom sloju premazati sa malo krem sira ili pavlake.

• Trik sa krpom: Čim vreo venac izvadite iz rerne, pređite preko njega blago vlažnim rukama, pa ga prekrijte čistom krpom na 10 minuta. Ovo garantuje najmekšu moguću koricu!

• Pravi trenutak za sečenje: Iako miris mami da ga odmah napadnete, sačekajte bar 15 minuta pre sečenja, kako bi sir unutra prestao da ključa, a presek bio čist i uredan kao na fotografiji.