Hrskava domaća pita sa sirom: Recept za one koji se plaše razvlačenja kora
Malo jela može da se meri sa mirisom tek pečene domaće pite koja ispunjava kuhinju toplinom. Ipak, mnogi se ustručavaju da je naprave sami jer se plaše procesa razvlačenja tankih kora preko celog stola. Ovaj recept je osmišljen upravo za one koji žele autentičan ukus i listanje testa, ali bez komplikovanih tehnika koje zahtevaju godine kulinarskog iskustva. Rezultat je savršeno hrskava, zlatnožuta pita koja po svojoj teksturi nimalo ne zaostaje za onim najtradicionalnijim verzijama.
Sastojci potrebni za pripremu
Za izradu testa i bogatog punjenja biće vam potrebne sledeće namirnice u navedenim količinama:
-
350 do 400 grama mekog pšeničnog brašna tip 400
-
1 kašičica sitne soli
-
250 mililitara mlake vode
-
350 grama punomasnog belog sira
-
1 celo jaje i 1 belanac za nadev
-
1 žumanac za premazivanje površine
-
ulje za podmazivanje pleha i premazivanje slojeva
Tajna pripreme testa bez razvlačenja
Glavna tajna ovog načina pripreme leži u mekoći domaćeg testa i upotrebi ulja koje omogućava slojevima da se odvoje tokom pečenja. U dubljoj posudi pomešajte meko brašno sa solju, a zatim postepeno dolivajte mlaku vodu. Mesite dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi za prste. Ključ uspeha je da testo ostavite da odmori barem dvadeset minuta kako bi gluten postao podatniji. Umesto da testo razvlačite u jednu ogromnu, prozirnu koru, ovaj metod se fokusira na slaganje slojeva koji u rerni stvaraju efekat lisnatosti.
Filovanje i pečenje do savršene hrskavosti
Fil pripremite tako što ćete izgnječiti beli sir i sjediniti ga sa jajetom i belancetom. Kada složite pitu u okrugli pleh, premažite je mešavinom žumanceta i ulja. To će joj dati prepoznatljivu intenzivno narandžastu boju i dodatnu hrskavost spolja, dok će unutrašnjost ostati meka i sočna. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni dok površina ne postane zlatno-smeđa i zvučna na dodir. Ovako pripremljena pita je idealan doručak ili večera uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka.
