Starinski Recept za Tulumbe: Sočne, Zlatne i Prelijepe (Baš Kao iz Poslastičarnice)

Kada se pomene kraljica zalivenih kolača, to je sigurno Tulumba. Ovaj starinski desert, koji nam je stigao iz turske kuhinje, omiljen je na našim prostorima generacijama.

Savršena tulumba mora biti “reš” (hrskava) spolja, a puna soka (agde) iznutra. Mnogi se plaše da ih prave kod kuće, misleći da je komplikovano, ali uz ovaj provereni recept i par ključnih trikova, vaše tulumbe će biti bolje nego u poslastičarnici!

Sastojci:

Za Testo:

• 500 g brašna (mekog)

• 400 ml vode

• 150 ml ulja

• 5 krupnijih jaja (ili 6 manjih)

• 1 kašika šećera (za boju)

• 1 mala kašičica soli

Za Agdu (Sirup):

• 1 litar vode

• 600 g šećera

• 1/2 limuna (isečenog na kolutove)

Priprema:

Tajna uspeha je u redosledu – prvo pravimo agdu jer ona mora biti potpuno hladna kada u nju spustite vrele tulumbe.

1. Priprema Agde (Sirupa):

   • U šerpu sipajte 600 g šećera i 1 litar vode.

   • Stavite da se kuva. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte još oko 15-20 minuta. Sirup ne sme biti previše redak (kao voda), ali ni previše gust (kao med).

   • Pred kraj dodajte kolutove limuna.

   • Važno: Sklonite agdu sa vatre i ostavite je da se skroz ohladi (najbolje u frižideru dok pripremate testo).

2. Priprema Testa (Kuvanje):

   • U dublju šerpu sipajte 400 ml vode, 150 ml ulja, kašiku šećera i kašičicu soli. Stavite da provri.

   • Čim provri, sklonite sa vatre i odjednom dodajte svih 500 g brašna.

   • Brzo i energično mešajte varjačom dok se ne formira čvrsta lopta testa koja se odvaja od zidova šerpe.

   • Vratite na ringlu na minut-dva, stalno mešajući, da se brašno “zapače”.

   • Sklonite testo sa vatre i prebacite ga u drugu posudu da se prohladi. Testo mora biti mlako (ne vrelo!) pre dodavanja jaja.

3. Dodavanje Jaja:

   • U mlako testo dodajte jaja, ali jedno po jedno. Ovo je ključno!

   • Dodajte prvo jaje, pa mutite mikserom (nastavcima za testo) ili rukom dok se jaje potpuno ne sjedini sa testom. Tek onda dodajte drugo jaje.

   • Ponavljajte postupak dok ne potrošite svih 5 jaja. Dobićete sjajno, gusto i lepljivo testo koje teško pada sa kašike.

4. Istiskivanje i Prženje (Tajna hrskavosti):

   • Sipajte dosta ulja u duboku šerpu ili tiganj (tulumbe moraju da plivaju).

   • Napunite špric za tulumbe (kalup sa zvezdastim otvorom) testom.

   • Trik: Tulumbe se istiskuju u hladno ili mlako ulje, nikako u vrelo! Istiskujte tulumbe željene dužine (seckajte ih makazama umočenim u ulje). Nemojte pretrpati tiganj jer će narasti.

   • Tek kad napunite tiganj, uključite ringlu. Kako se ulje zagreva, tulumbe će rasti i same se okretati.

   • Pržite ih dok ne dobiju tamno zlatnu boju.

5. Zalivanje:

   • Vrele tulumbe vadite iz ulja (najbolje rešetkastom kašikom da se ocedi ulje) i odmah ih ubacite u hladnu agdu.

   • Ostavite ih u agdi 2-3 minuta da upiju sok, a zatim ih ređajte u posudu.

   • Napomena za drugu turu: Pre nego što istisnete novu turu, sklonite ulje sa vatre da se malo prohladi (ne sme biti vrelo).

Kada se sve tulumbe ispeku, prelijte ih preostalom agdom i ostavite da se potpuno ohlade i upiju sirup. Prijatno!