Čuvena turska "Uplakana torta" (Aglayan Pasta)

Da li ste čuli za čuvenu tursku poslasticu poznatu kao “Uplakana torta” (Aglayan Pasta)? Ime je dobila po bogatom, sočnom prelivu koji pomalo “curi” kada se kolač iseče, čineći ga neverovatno mekanim i topljivim u ustima.

Kao što možete videti na predivnoj slici, ovaj kolač se sastoji od tri savršena sloja: ekstremno mekanog i natopljenog čokoladnog biskvita, bogatog sloja umućene slatke pavlake i sjajnog čokoladnog ganaša na vrhu. Autorka recepta napominje da ukus veoma podseća na čuveni “Kinder Pingui”. Priprema je jednostavna, a rezultat je kolač koji će oduševiti sve ljubitelje čokolade. Hajde da ga napravimo!

Potrebni sastojci

Napomena: Za ovu meru idealan je pravougaoni pleh dimenzija 23×30 cm. Ako koristite manji, prepolovite sve sastojke.

Za mekani biskvit:

3 cela jaja
150 g šećera
80 ml ulja (suncokretovog)
200 ml mleka
1 kesica vanilin šećera (ili ekstrakt vanile)
1 kesica (8 g) praška za pecivo
30 g nezaslađenog kakao praha
190 g brašna
Prstohvat soli

Za preliv (kojim se natapa biskvit):

200 ml mleka
15 g nezaslađenog kakao praha

Za beli krem od pavlake:

550 ml veoma hladne tečne slatke pavlake (sa minimum 30% mlečne masti)
50 g šećera u prahu

Za čokoladni ganaš:

250 ml tečne slatke pavlake
200 g tamne čokolade (ili mlečne, po ukusu)

Način pripreme korak po korak

1. Priprema smese za biskvit U veliku posudu razbijte 3 jaja i dodajte 150 g šećera. Mutite mikserom ili žicom veoma energično oko 3 do 4 minuta, sve dok smesa ne postane izuzetno svetla, penasta i udvostruči volumen. U umućena jaja ulijte 200 ml mleka i 80 ml ulja (možete ga zameniti i sa 40 g otopljenog putera). Zatim dodajte kesicu vanilin šećera i prstohvat soli, pa promešajte.

2. Dodavanje suvih sastojaka Sada je vreme za suve sastojke, i to je veoma važno – obavezno ih prosejte kako ne bi bilo grudvica! Prvo prosejte 30 g nezaslađenog kakaa i umešajte. Zatim prosejte 190 g brašna zajedno sa kesicom praška za pecivo. Mutite dok ne dobijete glatku smesu. Napomena: Smesa će biti prilično tečna, tečnija nego kod običnih biskvita, i to je potpuno normalno!

3. Pečenje Pleh (23×30 cm) dobro podmažite puterom. Ulijte smesu i stavite u rernu prethodno zagrejanu na 180°C. Pecite tačno 20 minuta.

4. Priprema preliva za natapanje (Tajna mekoće!) Dok se kolač peče, u šerpici zagrejte 200 ml mleka skoro do ključanja i u njega prosejte 15 g kakao praha. Mešajte dok se kakao potpuno ne rastvori (kao da pravite toplu čokoladu). Kada je biskvit ispečen, izvadite ga iz rerne. Dok je još uvek vreo, izbockajte ga celog viljuškom (ili čačkalicom). Prelijte onaj topli kakao preliv preko vrelog biskvita, i to u 4 navrata, čekajući svaki put da biskvit lepo upije tečnost kao sunđer. Ostavite biskvit da se potpuno ohladi!

5. Mućenje belog krema Slatka pavlaka mora biti veoma hladna (autorka savetuje da je stavite u zamrzivač par minuta pre mućenja). Umutite 550 ml hladne slatke pavlake sa 50 g šećera u prahu dok ne postane veoma čvrsta. Preko potpuno ohlađenog biskvita nanesite svu umućenu pavlaku, ravnomerno je razmažite i izravnajte površinu. Stavite kolač u frižider da se hladi. Ovaj kolač se obično ne vadi iz pleha, već se seče direktno u njemu.

6. Priprema ganaša i završno hlađenje U šerpici zagrejte 250 ml slatke pavlake do tačke ključanja (ali da ne proključa jako). Sklonite sa vatre i dodajte 200 g izlomljene tamne čokolade. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Veoma važno: Ostavite ganaš da se potpuno ohladi pre nego što ga prelijete preko kolača! Ako ga sipate toplog, otopiće sloj bele pavlake. Kada je ganaš hladan, prelijte ga preko belog sloja i razmažite po celoj površini.

Kolač obavezno ostavite u frižideru najmanje 4 sata pre služenja kako bi se svi slojevi savršeno stegli. Isecite na kocke i uživajte u ovom fantastičnom dezertu!