Domaća Krempita: Kraljica Svih Kolača

Dobrodošli! Danas pripremamo čuvenu domaću krempitu. Gledajući fotografiju ovog prelepog deserta, jasno vidimo savršeno hrskave slojeve lisnatog testa na dnu i na vrhu, a između njih izuzetno bogat, visok sloj penastog žutog fila od vanile posut šećerom u prahu. Ovaj tradicionalni kolač zahteva malo pažnje oko fila, ali rezultat je fantastičan i topi se u ustima. Da bi se kolač kasnije lakše sekao i da fil ne bi cureo, primenićemo jedan stari trik sa gornjom korom. Hajde da napravimo ovu lepoticu korak po korak!

Sastojci

• 500g lisnatog testa

• 6 domaćih jaja

• 1l slatkog mleka

• 200g kristal šećera

• 2 pudinga vanila

• 3 kašike brašna

• 1 kesica vanile

• Malo šećera u prahu

Uputstvo za pripremu

Korak 1: Pečenje kora od lisnatog testa Odmrznuto lisnato testo podelite na dva jednaka dela. Prvi deo razvijte oklagijom na radnoj površini posutoj brašnom na veličinu vašeg pleha. Prebacite testo na obrnuti pleh obložen papirom za pečenje i izbockajte ga viljuškom na više mesta kako se ne bi previše naduvalo tokom pečenja. Pecite u rerni zagrejanoj na dvesta stepeni oko petnaest minuta dok ne dobije lepu zlatnu boju i postane hrskavo. Ponovite isti postupak i sa drugim delom testa. Ostavite kore da se potpuno ohlade.

Korak 2: Priprema osnove za žuti fil Pažljivo razdvojite belanca od žumanaca u dve različite posude. U dublju posudu sa žumancima dodajte tačno polovinu kristal šećera, kesicu vanile, dva pudinga od vanile, tri kašike brašna i oko dvesta mililitara slatkog mleka koje ste odvojili od one jedne litre. Sve dobro umutite mikserom da se sjedini i da ne bude grudvica. Ostatak mleka stavite u veliku šerpu na šporet da provri.

Korak 3: Kuvanje kreme Kada mleko provri, smanjite vatru i lagano ulijte umućenu smesu sa žumancima. Kuvajte uz neprestano i energično mešanje žicom dok ne dobijete veoma gustu kremu nalik pudingu. Sklonite šerpu sa vatre.

Korak 4: Pravljenje vazdušastog fila U onoj posudi gde su vam ostala belanca, mikserom čvrsto umutite sneg uz postepeno dodavanje preostale polovine kristal šećera. Dok je kuvana krema od žumanaca još uvek potpuno vrela, u nju kašiku po kašiku dodajte umućeni sneg od belanaca. Veoma lagano mešajte špatulom, odozdo prema gore, dok se sve ne sjedini. Ovaj korak je ključan jer vreo puding termički obrađuje belanca i stvara onaj predivan, vazdušast i visok fil koji savršeno drži oblik.

Korak 5: Slaganje krempite Na dno dubljeg kalupa ili pleha stavite prvu ispečenu koru od lisnatog testa. Preko nje odmah izlijte sav vruć i penast fil, pa ga ravnomerno razmažite do svih ivica. Trik za savršeno sečenje bez istiskivanja fila je da onu drugu pečenu koru na dasci prvo oštrim nožem isečete na kocke željene veličine. Zatim te kocke pažljivo poređajte preko vrućeg fila, sklapajući ih kao slagalicu.

Korak 6: Hlađenje i dekoracija Ostavite krempitu da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na nekoliko sati, a idealno bi bilo preko noći, kako bi se fil savršeno stegao. Pre serviranja, celu gornju površinu kora bogato pospite šećerom u prahu, baš kao što vidimo na fotografiji. Uživajte u svakom slatkom zalogaju!