Hrskave Oblande sa Čokoladom i Orasima: Kraljica slavske trpeze

Postoje ti neki deserti koji ne prate moderne trendove, a opet su apsolutne zvezde svake proslave. Starinske oblande su upravo to – miris mamine ili bakine kuhinje i savršen balans hrskavih kora i bogatog, karamelizovanog fila koji se topi u ustima.

Tajna ovako besprekornog preseka (baš kao na fotografiji), gde je fil dovoljno gust da se ne razliva, a svaki sloj savršeno definisan, krije se u strpljenju. Dugo ukuvavanje mleka i šećera stvara onu pravu, lepljivu karamel bazu, dok krupnije seckani orasi daju neverovatnu teksturu svakom zalogaju!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili savršeno ukusan krem i onaj prelepi presek sa slike, prilagodili smo teksturu oraha iz originalnog recepta:

• 1 pakovanje oblandi (Velikih kora)

• 1 litar punomasnog mleka

• 500 g kristal šećera

• 250 g putera (Ili margarina)

• 100 g čokolade za kuvanje

• 300 g oraha (Obavezno krupnije mlevenih ili sitno seckanih, za teksturu sa slike!)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Karamelizacija (Ključni korak koji zahteva strpljenje): U dublju šerpu sa debljim dnom sipajte mleko i šećer. Stavite na umerenu vatru da provri. Kada provri, smanjite vatru na jako tihu i kuvajte uz povremeno mešanje oko 1.5 do 2 sata. Znaćete da je gotovo kada se tečnost prepolovi, postane gušća (kao sirup) i dobije lepu, svetlo braon boju karamela.

2. Dodavanje čokolade i putera: Kada je mleko ukuvano i blago karamelizovano, sklonite šerpu sa vatre. Dok je fil još uvek vreo, ubacite unutra iseckan puter i izlomljenu čokoladu za kuvanje. Energično mešajte žicom dok se sve potpuno ne istopi i ne sjedini u glatku, sjajnu kremu.

3. Hrskavi dodatak: U taj vruć fil ubacite 300 g krupnije seckanih oraha. Sve dobro promešajte varjačom. Ostavite fil da se prohladi nekih 15 do 20 minuta (ne sme da se potpuno ohladi i stegne, ali ne sme ni da bude ključao kako ne bi potpuno ugnjecavio oblande).

4. Filovanje oblandi: Pripremite veliku tacnu.

• Stavite prvu list oblande tako da krupne kocke (dublja udubljenja) budu okrenute na gore.

• Nanesite nekoliko kašika toplog fila i ravnomerno ga razmažite po celoj površini, pazeći da popunite sve kockice.

• Preko stavite drugu koru, blago pritisnite dlanovima da se zalepi, pa ponovite postupak. Poslednja oblanda se ne premazuje (okrećete je glatkom stranom na gore).

5. Presovanje (Za savršen presek): Da se oblande ne bi razdvojile i da biste dobili ovako čvrst kolač, preko poslednje kore stavite papir za pečenje, a zatim preko njega stavite neki teži predmet (npr. veliku drvenu dasku na koju ćete staviti par teških knjiga). Ostavite ih tako pritisnute na hladnom mestu (ili u frižideru) minimum 4 do 5 sati, a najbolje preko noći.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Aroma više: Pre nego što dodate orahe u fil, možete ih kratko propržiti na suvom tiganju. To će osloboditi njihova esencijalna ulja i dati kolaču neverovatno intenzivnu aromu!

• Savršeno sečenje: Da biste dobili ovakve čiste i oštre pravougaonike ili romboide, potpuno ohlađene oblande secite skalpelom ili izuzetno oštrim, tankim nožem.

• Čuvanje: Oblande je najbolje čuvati u metalnoj kutiji ili dobro umotane u foliju na hladnom mestu, kako bi danima ostale sveže i hrskave.