Meko kao puter: Savršeno punjeno pecivo koje se topi u ustima!

Danas sa vama delimo recept za domaće pecivo koje je bukvalno meko kao puter! Svaki zalogaj se topi u ustima, a punjenje od sira ga čini jednostavno neodoljivim.

Kao što možete videti na predivnoj slici, dobija se pun pleh savršeno rumenih, mekanih rolnica bogato posutih susamom. Tajna mekoće ovog testa krije se u načinu na koji se preklapa sa otopljenim puterom i uljem, čime se dobijaju predivni lisnati slojevi. Priprema zahteva malo truda, ali rezultat je fantastičan i vredan svakog minuta!

Potrebni sastojci

Za mekano testo:

• 1 čaša toplog mleka (200 ml)

• 2 čaše tople vode (400 ml)

• 1 jaje

• 1 supena kašika šećera (20 g)

• 8 g aktivnog suvog kvasca

• 8.5 čaša prosejanog višenamenskog brašna (oko 920 g) – dodajte postepeno!

• 1 kašičica soli

• 70 ml biljnog ulja (za mešenje)

Za premazivanje slojeva (lisnatost):

• 70 ml biljnog ulja

• 100 g otopljenog putera

Za punjenje i dekoraciju:

• Oko 400 g sira po izboru (sitni sir, mocarela ili slično)

• 1 žumance i 1 supena kašika mleka (za premazivanje pre pečenja)

• Susam ili mak za posipanje

Način pripreme (Korak po korak)

1. Priprema tečne osnove i kvasca U dublju posudu za mešenje sipajte 200 ml toplog mleka, 400 ml tople vode, 1 jaje i 1 kašiku šećera. Dobro promešajte žicom. Zatim dodajte 8 g suvog kvasca i mešajte dok se kvasac potpuno ne rastvori u tečnosti.

2. Umešavanje brašna i mešenje testa Počnite postepeno da dodajete prosejano brašno (od predviđenih 920 g). Kada dodate prvi deo brašna, ubacite i 1 kašičicu soli. Mešajte špatulom dok se ne formira meko testo. Dodajte ostatak brašna i počnite da mesite testo rukama na radnoj površini. Trik za mekoću: U testo sada dodajte 70 ml ulja i mesite neprekidno sve dok testo potpuno ne upije ulje i ne postane savršeno glatko i elastično. Ovo može potrajati nekoliko minuta. Podmažite posudu uljem, stavite testo, prekrijte ga i ostavite da se diže (odmara) na toplom mestu tačno 60 minuta.

3. Deljenje i odmaranje jufkica Nadošlo testo prebacite na sto i podelite ga na 8 jednakih delova. Od svakog dela oblikujte glatku lopticu (jufkicu) i stavite ih na pobrašnjen tanjir. Prekrijte ih i ostavite da odmaraju još 10 minuta kako bi se lakše razvlačile.

4. Preklapanje testa za lisnatost U posudici pomešajte 100 g otopljenog putera i 70 ml ulja. Uzmite jednu jufkicu i razvucite je oklagijom. Obilno je premažite mešavinom putera i ulja. Preklopite ivice testa prema sredini (kao da pravite pismo ili kvadrat), premazujući svaki suvi deo testa koji preklopite. Stavite preklopljeno testo sa strane i ponovite ovaj postupak sa svih 8 jufkica.

5. Punjenje i oblikovanje rolnica Sada uzmite ono prvo testo koje ste preklopili i razvucite ga oklagijom u veliki pravougaonik (dimenzija oko 35 do 40 cm). Na jedan kraj pravougaonika stavite sir (sirni namaz, mocarelu ili mešavinu). Urolajte testo u dugačak, tanki rolat. Prebacite rolat u veliki pleh za pečenje. Ponavljajte postupak dok ne napunite pleh (poređajte rolate jedan do drugog).

6. Premazivanje, sečenje i pečenje Kada su svi rolati u plehu, isecite ih oštrim nožem poprečno na manje, jednake rolnice (kao na slici). Umutite 1 žumance sa 1 kašikom mleka i bogato premažite svaku rolnicu. Pospite ih susamom (ili makom) po želji.

Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 30 do 35 minuta, dok ne dobiju savršenu zlatno-rumenu boju. Poslužite toplo i uživajte u ovom remek-delu!