Rolana Baklava: Sočno savršenstvo koje se topi u ustima

Kada poželite pravi, bogati, tradicionalni desert koji miriše na praznike i slavlja, rolana baklava sa orasima je uvek najbolji izbor. Iako mnogi misle da je priprema komplikovana, uz gotove tanke kore i par dobrih poslastičarskih trikova, napravićete remek-delo koje izgleda baš kao iz najbolje poslastičarnice.

Kao što se jasno vidi na fotografiji, savršena rolana baklava ima predivnu zlatno-rumenu boju, izuzetno hrskave slojeve spolja, dok je iznutra neverovatno sočna i bogata orasima. Da biste postigli ovaj efekat, ključno je da se kore premazuju isključivo istopljenim puterom (a ne samo mekanim), kao i da se strogo poštuje “zlatno pravilo” prelivanja sirupom kako baklava ne bi postala gnjecava.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskave rolnice:

• 500g Tankih kora za baklavu

• 400g Mlevenih oraha

• 200g Putera (Napomena: Puter mora biti potpuno istopljen za premazivanje, kako bi kore bile hrskave i kako bi se listale)

Za slatki sirup (Agdu):

• 800g Belog šećera

• 1 litar Vode

• 1 Svež limun (Dobro opran i isečen na kolutove)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno slaganje rolnica i kuvanje sirupa:

1. Kuvanje sirupa (Agde): Sirup se uvek kuva prvi kako bi imao vremena da se potpuno ohladi! U dublju šerpu sipajte 800g belog šećera i 1 litar vode. Stavite na ringlu da provri. Kada provri, smanjite vatru, dodajte opran limun isečen na kolutove i kuvajte na laganoj vatri tačno 15 do 20 minuta dok sirup ne postane blago lepljiv i gust. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema putera: U manjoj šerpici na tihoj vatri potpuno istopite 200g putera (pazite da ne zagori).

3. Slaganje i rolanje: Uključite rernu na 180°C. Uzmite keramičku ili vatrostalnu posudu (kao sa fotografije) i blago dno premažite istopljenim puterom.

• Uzmite jednu tanku koru, stavite je na radnu površinu i četkicom je blago poprskajte istopljenim puterom.

• Preko nje stavite drugu koru, pa i nju premažite.

• Na jedan kraj kora (užom stranom) bogato i ravnomerno rasporedite mlevene orahe u jednoj liniji.

• Čvrsto urolajte kore u dugačak rolat.

• Prebacite rolat u podmazanu posudu. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i orahe, ređajući rolate jedan do drugog.

4. Sečenje i premazivanje: Kada ste sve rolate složili u posudu, uzmite najoštriji nož i isecite ih na manje rolnice, savršeno jednakih dužina (baš kao na slici). Ostatkom istopljenog putera bogato i ravnomerno prelijte isečenu baklavu, vodeći računa da puter uđe i u same rezove.

5. Pečenje: Stavite baklavu u zagrejanu rernu na 180°C. Pecite je oko 40 do 45 minuta, dok ne dobije onu predivnu, intenzivnu zlatno-braon boju.

6. Prelivanje (Zlatno pravilo): Vrelu baklavu tek izvađenu iz rerne odmah, ravnomerno prelijte potpuno hladnim sirupom (agdom). Čućete kako baklava “cvrči” – to je znak da ste sve uradili savršeno!

7. Hlađenje: Ostavite baklavu da se hladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati (ili najbolje preko noći) kako bi kore upile sav sirup i postale savršeno sočne.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Sprečavanje isušivanja kora: Dok radite, obavezno pokrijte gotove tanke kore čistom, blago vlažnom krpom kako se ne bi osušile i lomile prilikom rolanja.

• Obogaćivanje ukusa: Po želji, u mlevene orahe možete dodati samo prstohvat cimeta za još lepšu, topliju prazničnu aromu.