Tajna poslastičara Karamela Basbusa koja se topi u ustima

Da li ste ikada probali Basbusu sa karamelizovanim šećerom koja ima onaj savršen ukus iz poslastičarnice a pri tom nije previše slatka Danas vam otkrivamo recept sa novim tajnama i koracima uz koji ćete postati pravi majstor za ovaj arapski specijalitet cite: بسبوسه المحلات المتكرمله بخطوات واسرار جديده وبأقل نسبه سكر هتعمليها مرمله بطعم حسن من الجاهزه

Kao što možete videti na predivnoj fotografiji, ova Basbusa ima savršenu karamel boju, ukrašena je polutkama lešnika i ima onu prepoznatljivu zrnastu, peskovitu teksturu koja se doslovno topi u ustima cite: image_46b2a7.jpg. Tajna njene sočnosti krije se u pripremi karamel tečnosti kojom se natapa griz. Recept je veoma precizan, pa hajde da odmah pređemo na pripremu!

Potrebni sastojci

Za savršenu karamelizovanu Basbusu:

• 500 g čistog griza za Basbusu oko 3 i četvrtina šolje

• 100 g kristal šećera pola šolje

• 250 g vode jedna i četvrtina šolje

• 125 g Ghee putera ili kvalitetne masti pola šolje plus jedna puna supena kašika

• 100 g glukoznog sirupa ili gustog meda 2 pune supene kašike

• 1 kesica vanilin šećera

• Prstohvat soli

Za retki šećerni sirup Šerbet:

• 1 i po šolja šećera

• 1 i po šolja vode

• Sok od pola limuna

• 1 kesica vanilin šećera

• 1 mala kašičica domaćeg putera za sjaj i ukus

Za dekoraciju:

• Polutke lešnika po želji

Način pripreme korak po korak

1. Pravljenje karamel baze Tajna boje i ukusa U šerpu stavite 100 g šećera i oko četvrtinu šolje vode 50 g. Voda pomaže da se šećer karamelizuje bez stvaranja tvrdih grudvica. Stavite na jaku vatru i ne mešajte dok ne vidite da voda isparava i šećer počinje da dobija tamniju zlatnu boju. Budite oprezni jer šećer može brzo da zagori.

2. Dodavanje tečnosti i masnoće Čim šećer dobije željenu karamel boju, smanjite vatru i pažljivo ulijte ostatak vode koja mora biti vrela ili ključala. Na taj način šećer neće postati tvrd. Dodajte 100 g glukoznog sirupa ili meda i mešajte dok se sve ne otopi. Kada se sjedini, sklonite sa vatre i dodajte 125 g otopljenog Ghee putera ili mešavine putera i ulja i kesicu vanile. Ostavite ovu karamel tečnost da se ohladi dok ne postane topla toliko da u njoj možete držati prst.

3. Priprema griza Zabranjeno mešenje U dublju posudu sipajte 500 g čistog griza i dodajte prstohvat soli. Ulijte toplu karamel tečnost. Sada je najbitnije pravilo: Ne smete mesiti! Samo lagano mešajte špatulom dok griz ne upije svu tečnost. Ako mesite, Basbusa će biti tvrda i suva. Smesa će biti malo ređa, ali to je normalno.

4. Slaganje u pleh i dekoracija Koristite okrugli pleh prečnika 30 cm koji ste dobro podmazali. Izlijte smesu i ravnomerno je rasporedite. Mokrim rukama blago zagladite površinu i udarite plehom o sto par puta kako bi izašao vazduh. Ukrasite površinu polutkama lešnika kao na slici.

5. Pečenje Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 170 do 180 stepeni Celzijusa. Pecite na srednjoj rešetki samo sa donjim grejačem dok ivice ne dobiju tamno zlatnu boju. Zatim uključite gornji grejač na 5 minuta da i površina lepo porumeni.

6. Priprema retkog sirupa Šerbeta Dok se Basbusa peče, pripremite sirup. U šerpu stavite 1 i po šolju šećera, 1 i po šolju vode, sok od pola limuna i vanilu. Stavite na vatru i kuvajte samo 2 do 3 minuta nakon što proključa. Sirup mora ostati redak. Na kraju dodajte kašičicu putera za sjaj i sklonite sa vatre.

7. Natapanje i hlađenje Čim izvadite vrelu Basbusu iz rerne, prelijte je vrelim sirupom. Znak da je Basbusa savršena je taj što će odmah popiti sav sirup. Pokrijte je i ostavite da odstoji najmanje 10 minuta kako bi se sirup ravnomerno rasporedio i griz potpuno nabubrio. Najbolje je ostaviti je da se potpuno ohladi pre sečenja. Isecite na kocke, poslužite i uživajte u ovom remek delu arapske kuhinje!