Karamel Fantazija: 3 Zlatna Kolača od Jedne Smese (Bez Pečenja)

Miris karamele je miris doma i praznika. Svi se sećamo onih kultnih “Lešnik karamela” koje su se lepile za zube, ali smo ih obožavali. Taj specifičan, mlečni, prženi ukus šećera je nezamenjiv u poslastičarstvu. Međutim, pravljenje domaće karamele prženjem šećera može biti komplikovano i rizično za početnike.

Zato vam danas predstavljamo Karamel Fantaziju. Ovo je “trik” recept gde preskačemo komplikovano prženje šećera i koristimo gotove meke karamel bombone koje topimo u mleku. Na ovaj način dobijamo savršenu, glatku vezivnu smesu bez rizika da karamel zagori. Od jedne baze napravićemo tri predivna zlatna deserta: Krokan Kuglice, Karamel Bajaderu i Toffee Rolat.

Drugi Deo: Potrebni Sastojci

Za ovaj recept najbolje je koristiti meke karamel bombone (one koje se lako žvaću), po mogućstvu sa ukusom lešnika, jer se one najbrže i najlepše tope. Keks treba da bude neutralan kako ne bi nadvladao ukus karamele.

• 300g Mlevenog keksa (Plazma ili Petit Beurre)

• 200g Mekih karamel bombona (Tipa “Lešnik karamele” ili “Kiki” toffee)

• 150g Maslaca (Sobne temperature)

• 100ml Slatke pavlake (Može i obično mleko, ali pavlaka daje kremastiji ukus)

• 50g Bele čokolade (Za dekoraciju)

• 50g Crne čokolade (Za tamni deo rolata)

• 50g Seckanih lešnika ili krokanta (Za valjanje kuglica)

Treći Deo: Priprema Univerzalne Karamel Baze

Ovo je najvažniji korak. Morate biti strpljivi dok se karamele tope kako smesa ne bi zagorela.

U šerpu sipajte slatku pavlaku (ili mleko) i dodajte karamel bombone koje ste izvadili iz omota. Zagrevajte na srednjoj temperaturi uz neprestano mešanje dok se karamele potpuno ne istope i ne dobijete gust, zlatni sos. U vruć sos dodajte naseckan maslac i mešajte dok se i on ne otopi. U veliku činiju sipajte mleveni keks. Prelijte vruću karamel smesu preko keksa. Mesite rukom ili varjačom. Smesa će biti topla i lepljiva, ali kako se hladi, postajaće čvršća. Veoma je važno da dobro sjedinite tečnost sa keksom kako ne bi bilo suvih delova. Podelite smesu na 3 jednaka dela.

Četvrti Deo: Prvi Desert – Krokan Kuglice

Ove kuglice imaju predivnu teksturu – meke unutra, a hrskave spolja.

Uzmite prvi deo smese. Dok je smesa još mlaka i lako se oblikuje, kidajte komadiće i pravite loptice. U tanjiru pomešajte seckane lešnike ili gotov krokan (karamelizovani šećer sa lešnicima). Uvaljajte svaku kuglicu u ovu mešavinu. Pritisnite dlanom da se komadići lešnika dobro zalepe za površinu.

Pročitajte i ovo: Ferero Fantazija: 3 Luksuzna Kolača od Lešnika i Nutele

Peti Deo: Drugi Desert – Karamel Bajadera

Jednostavne štangle koje izgledaju veoma otmeno.

Uzmite drugi deo smese i utisnite ga u manji kalup ili formirajte pravougaonik na tacni. Potrudite se da površina bude savršeno ravna. Možete koristiti ravnu stranu noža ili manju oklagiju. Otopite 50g bele čokolade i prošarajte je preko kolača (ne mora biti puna glazura, mogu biti samo tanke linije za dekoraciju). Ostavite da se stegne, a zatim secite na štangle.

Šesti Deo: Treći Desert – Toffee Rolat

Rolat sa efektom “puža” u dve boje.

U treći deo smese (koji je još uvek u činiji) dodajte 50g otopljene crne čokolade. Dobro premesite da taj deo smese postane taman. Sada imate tamnu smesu. Ali čekajte, potreban nam je kontrast! Zapravo, trik je sledeći: Ako želite dvobojni rolat, najbolje je da od drugog dela (za bajaderu) “ukradete” malo svetle smese pre nego što je oblikujete. Ili jednostavnije: Treći deo smese (koji je svetlo braon od karamele) rastanjite na foliji. Preko njega premažite tanak sloj otopljene crne čokolade ili čokoladnog krema. Urolajte. Kada isečete, imaćete svetli prsten od karamele i tamnu čokoladnu spiralu unutra. Valjajte rolat po stolu da bude pravilan i ostavite da se ohladi.

Sedmi Deo: Saveti za Uspeh (Chef Tips)

Topljenje karamela: Karamele se lako lepe za dno šerpe. Koristite šerpu sa debljim dnom i mešajte silikonskom špatulom sve vreme. Ne pojačavajte vatru da biste ubrzali proces. Keks: Ako koristite keks koji je veoma suv, možda će vam trebati još kašika-dve mleka. Smesa mora biti sjajna i kompaktna. Karamel bombone: Nemojte koristiti tvrde bombone (one koje se sisaju), jer se one teško tope i ponovo stvrdnjavaju u kamen. Moraju biti meke “toffee” bombone.

Osmi Deo: Serviranje i Čuvanje

Karamel kolači su veoma slatki i zasitni, pa ih secite na manje komade. Idealni su uz gorku kafu koja balansira slatkoću karamele. Čuvajte ih u frižideru. Na sobnoj temperaturi mogu postati malo mekši zbog karamela, ali neće se istopiti. Rok trajanja je 7-10 dana.

Prijatno!

Novi recept: Krem Bananica Fantazija: 3 Najlepša Kolača od Jedne Smese