Stracciatella Torta sa Višnjama (Bez Želatina, Topi se u Ustima!)

Ako tražite savršen čokoladni desert koji ostavlja bez daha, ova torta je pravi izbor! Kombinacija mekog i sočnog “šifon” čokoladnog biskvita, osvežavajućeg voćnog sloja od višanja i bogatog Stracciatella krema stvara eksploziju ukusa. Najbolje od svega? Ne treba vam želatin, a sve se muti običnim ručnim mikserom. Biskvit je toliko sočan da ga gotovo ne morate ni natapati, a torta se bukvalno topi u ustima!

Prečnik kalupa: 22 cm Vreme pečenja biskvita: 35-40 minuta na 175°C

Potrebni Sastojci

(Napomena: Svi sastojci za biskvit moraju biti sobne temperature, dok sastojci za krem moraju biti veoma hladni!)

Za Čokoladni Šifon Biskvit:

6 kom jaja (odvojiti belanca od žumanaca)
180 g šećera
8 g vanilin šećera
120 ml mleka
90 g biljnog ulja (bez mirisa)
180 g brašna
40 g kakao praha (običnog, nealkalizovanog)
20 g kukuruznog skroba (gustina)
10 g praška za pecivo

Za Voćni Sloj od Višanja:

300 g pirea od višanja (očišćenih, bez dodanog šećera)
150 g šećera
40 g kukuruznog skroba (gustina)
70 ml vode

Za Roze “Stracciatella” Krem:

300 ml hladne slatke pavlake (min. 30% mlečne masti)
250 g hladnog mascarpone sira
300 g hladnog krem sira
150 g hladnog voćnog jogurta od višnje (oko 10% mm)
100 g šećera u prahu
16 g vanilin šećera
70 g sitno seckane tamne čokolade
1/3 pripremljene, ohlađene mase od višanja (iz prethodnog koraka)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Mućenje biskvita U jednoj posudi prosejte i pomešajte suve sastojke: 180 g brašna, 40 g kakaa i 10 g praška za pecivo. U dubljoj činiji umutite 6 belanaca sa prstohvatom soli i 8 g vanilin šećera dok ne zapene. Dodajte 20 g gustina i polovinu šećera (od onih 180 g) i mutite u čvrst sneg (oko 3 i po minuta). U drugoj činiji umutite 6 žumanaca sa ostatkom šećera dok ne pobele i ne postanu penasta (takođe oko 3 i po minuta). U žumanca ulijte 120 ml mleka i 90 g ulja, pa kratko sjedinite mikserom. U žumanca dodajte suve sastojke i mikserom ih sjedinite na kratko (samo da se povežu, ne mutite dugo). Na kraju špatulom, laganim kružnim pokretima odozdo prema gore, umešajte sneg od belanaca.

Korak 2: Pečenje i sečenje kora Smesu izlijte u kalup (22 cm) i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 35 do 40 minuta (proverite čačkalicom da li je pečen). Kada se biskvit potpuno ohladi, isecite neravni vrh (“kapicu”) i sačuvajte ga, a ostatak biskvita presecite horizontalno na 3 jednake kore.

Korak 3: Kuvanje sočnih višanja U šerpicu stavite 300 g pirea od višanja i zagrevajte dok ne proključa. U posebnoj činijici razmutite 150 g šećera, 40 g gustina i 70 ml hladne vode. Tu mešavinu ulijte u provrele višnje u tankom mlazu, neprestano mešajući. Kuvajte još oko 30 sekundi nakon što baci prve ključeve. Vreli fil prespite u drugu posudu, prekrijte providnom folijom (neka dodiruje fil) i stavite u frižider da se potpuno ohladi.

Korak 4: Priprema Stracciatella krema Svi mlečni sastojci moraju biti jako hladni! U velikoj posudi pomešajte 300 ml slatke pavlake, 250 g mascarponea, 300 g krem sira, 100 g šećera u prahu i 16 g vanilin šećera. Umutite mikserom u čvrst krem. Sada u krem dodajte 1/3 onog ohlađenog fila od višanja i 150 g jogurta od višnje, pa lagano sjedinite. Na samom kraju umešajte 70 g seckane čokolade. Savet: Prebacite i roze krem i ostatak fila od višanja u poslastičarske kese za lakše filovanje.

Korak 5: Slaganje torte Stavite prvu koru i preko nje bogato nanesite Stracciatella krem. Preko krema, uz pomoć poslastičarske kese, istisnite krugove od onog čistog fila od višanja. Preklopite drugom korom i ponovite postupak. Treću (najgornju) koru možete blago natopiti običnom hladnom vodom, jer na nju ne ide voćni fil. Celu tortu tanko premažite ostatkom krema. Stavite u kalup i ohladite u frižideru oko 3 sata.

Korak 6: Dekoracija Onu isečenu “kapicu” biskvita izmrvite prstima i tim mekanim mrvicama bogato obložite celu tortu (i vrh i stranice).

Secite i uživajte! Osećaj kada komadići čokolade i osvežavajuće višnje zaplešu sa mekanim biskvitom je zaista neponovljiv.