Domaća Bajadera: Kraljica svakog slavlja

Malo koji kolač budi toliko lepih uspomena kao prava domaća bajadera. Njena tekstura koja se bukvalno topi u ustima i bogat ukus pečenih oraha i čokolade čine je omiljenom poslasticom na Balkanu.

Osim što je neverovatno ukusna, njena velika prednost je brza priprema bez paljenja rerne. Tajna onog savršenog geometrijskog izgleda sa fotografije leži u dobrom utiskivanju smese u pleh i strpljivom hlađenju pre sečenja.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za slatki sirup (Bazu):

• 200 g Šećera

• 100 ml Vode

• 150 g Putera (Ili margarina, ako pravite posnu verziju)

Za suvi deo (Teksturu):

• 300 g Mlevenog Plazma keksa (Ili drugog kvalitetnog mlevenog keksa)

• 300 g Mlevenih oraha (Za vrhunski ukus, orahe prethodno blago ispecite u rerni pa tek onda sameljite)

Za tamni sloj:

• 100 g Čokolade za kuvanje (Otopljene, za tamnu polovinu smese)

Za savršenu glazuru:

• 100 g Čokolade za kuvanje ili mlečne čokolade

• 3 kašike Ulja (Daje predivan sjaj i sprečava pucanje pri sečenju)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake za savršeno čvrste i ravne slojeve:

1. Kuvanje sirupa: U dublju šerpu sipajte 200 g šećera i 100 ml vode. Stavite na ringlu i zagrevajte na srednjoj vatri. Kada smesa provri, kuvajte još oko 3 do 4 minuta dok ne dobijete blago gust sirup. Zatim u sirup ubacite 150 g putera isečenog na kocke i mešajte dok se potpuno ne istopi. Sklonite šerpu sa vatre.

2. Mešanje baze: U vruć sirup odmah dodajte 300 g mlevenih oraha i 300 g mlevene Plazme. Varjačom ili čvrstom špatulom sve snažno sjedinite. Dobićete prilično gustu i lepljivu smesu.

3. Podela smese i pravljenje tamnog sloja: Dok je smesa još topla, vizuelno je (ili uz pomoć vage) podelite na dva jednaka dela. U jedan deo ubacite 100 g čokolade (koju ste prethodno istopili na pari ili u mikrotalasnoj) i dobro promešajte da se boja ujednači. Drugi (svetli) deo ostavite kakav jeste.

4. Formiranje bajadere: Uzmite manji, pravougaoni pleh (najbolje dimenzija oko 30×20 cm) i obložite ga papirom za pečenje.

• Prvo ravnomerno rasporedite svetli deo smese. Rukama ili ravnim dnom čaše čvrsto utisnite smesu kako bi bila svuda iste debljine.

• Preko svetlog dela odmah stavite tamni (čokoladni) deo smese. Ponovo čvrsto utisnite i zagladite površinu dok ne postane potpuno ravna.

5. Pravljenje glazure: Na pari (ili na izuzetno tihoj vatri) otopite 100 g čokolade sa 3 kašike ulja. Toplu i sjajnu glazuru prelijte preko tamnog sloja bajadere i brzim potezima je izravnajte špatulom.

6. Hlađenje i sečenje: Ostavite bajaderu na sobnoj temperaturi da se glazura blago stegne, a zatim je prebacite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći). Kada se kolač potpuno ohladi i stegne, secite ga na prepoznatljive, dugačke pravougaonike (štanglice).

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Tajna ravnih slojeva: Da bi slojevi bili ovako uredni kao na tvojoj fotografiji, smesu morate jako pritiskati uz dno kalupa. Ako ostane vazduha, bajadera će se mrviti prilikom sečenja.

• Profesionalno sečenje: Da vam čokoladna glazura ne bi pucala i kvarila izgled kolača, koristite dugačak, veoma oštar nož. Pre svakog reza, nož potopite u posudu sa vrelom vodom, obrišite ga ubrusom i secite bajaderu toplim sečivom.

• Redosled slojeva: Po želji, možete zameniti redosled pa prvo staviti tamni, a onda svetli sloj. Na ukus ne utiče, ali vizuelno može biti interesantno!