Domaća Krempita: Penasti oblak od vanile koji budi najlepše uspomene

Malo koji desert budi tako snažan osećaj nostalgije i podseća na bezbrižne vikende kao prava, autentična Domaća Krempita. Ovaj bezvremenski klasik poslastičarstva predstavlja savršenstvo jednostavnosti, oslanjajući se na nepogrešiv kontrast tekstura koji osvaja pri svakom zalogaju.

Njena tajna leži u neverovatnoj harmoniji: na dnu i na vrhu nalazi se tanko, hrskavo i blago slankasto lisnato testo koje se razdvaja na stotine listića, dok sredinu ispunjava izdašan, bogat i neverovatno vazdušast krem od vanile. Priprema ovog starinskog deserta u sopstvenoj kuhinji donosi onaj prepoznatljivi, topli miris koji ispuni celu kuću, dokazujući da domaće uvek ima najlepši i najbogatiji ukus.

Sastojci

• 2 pakovanja lisnatog testa

• 1l mleka

• 6 jaja

• 250g šećera

• 2 kesice vanilin šećera

• 100g brašna

• 50g gustina

• malo šećera u prahu (za posipanje)

Način Pripreme Korak po Korak

Da biste dobili onaj prepoznatljivi, penasti krem koji čvrsto stoji, a topi se u ustima, važno je pažljivo sjediniti tople i hladne sastojke. Pratite ove korake:

1. Pečenje hrskavih kora: Odmrznuto lisnato testo tanko razvucite oklagijom na veličinu pleha u kojem ćete slagati kolač. Testo prebacite na poleđinu pleha obloženu pek papirom i obavezno ga gusto izbockajte viljuškom kako se ne bi previše naduvalo tokom pečenja. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni Celzijusa oko 15 minuta dok ne dobije zlatno-žutu boju. Isti postupak ponovite i sa drugim pakovanjem testa. Ostavite kore da se potpuno ohlade.

2. Priprema osnove za žuti krem: Odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj posudi umutite 6 žumanaca sa polovinom predviđenog šećera (125g). U to dodajte brašno, gustin i oko 200ml mleka (odvojenih od one jedne litre). Sve dobro izmutite žicom da ne bude grudvica.

3. Kuvanje krema: Preostalih 800ml mleka stavite u veću šerpu da provri. Kada mleko proključa, smanjite vatru na minimum i lagano ulijte pripremljenu smesu sa žumancima. Neprestano i energično mešajte žicom dok se krem ne zgusne poput pudinga. Sklonite sa vatre.

4. Mućenje belanaca: U potpuno čistoj i suvoj posudi umutite 6 belanaca u čvrst sneg. Zatim postepeno dodajte preostalih 125g šećera i 2 kesice vanilin šećera, muteći dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan šlag.

5. Sjedinjavanje penastog krema: Tajna vazdušaste krempite je u tome da se šlag od belanaca umeša u još uvek vreo žuti krem. Špatulom, izuzetno laganim pokretima odozdo prema gore, umešajte sneg od belanaca u vruć puding dok se sve potpuno ne sjedini u laganu, penastu masu.

6. Slaganje i hlađenje: U dublji pleh na dno stavite prvu pečenu koru od lisnatog testa. Preko nje odmah izlijte celokupan vruć krem i lepo poravnajte špatulom. Drugu pečenu koru prethodno isecite na jednake kvadrate, pa te kvadrate pažljivo poređajte preko vrućeg krema. Ostavite krempitu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) da se krem dobro stegne. Pre služenja, obilno pospite šećerom u prahu.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Najveći izazov kod krempite je sečenje, jer tvrda gornja kora pod pritiskom noža često istisne mekani krem sa strane. Zato je zlatno pravilo da gornju ispečenu koru unapred isecete na jednake kvadrate (na dasci za sečenje), pa tek onda te kvadrate složite kao slagalicu preko fila. Kada se torta ohladi, nožem samo prođete kroz već napravljene proreze, garantujući besprekorno čiste i uredne kocke svaki put!