Palestinski Dahdah: Mirisni kolač od griza i cimeta koji osvaja na prvi zalogaj

U svetu orijentalnih poslastica, palestinski Dahdah zauzima posebno mesto kao desert koji spaja bogatu tradiciju i neverovatnu punoću ukusa. Ovaj kolač, poznat i kao biskvitna bazu sa nadevom, prepoznatljiv je po svojim slojevima od griza i aromatičnom punjenju koje dominira mirisom cimeta. Vizuelno upečatljiv sa tamnom sredinom i karakterističnim šarama na vrhu, Dahdah je idealan izbor za svečane prilike ili porodična okupljanja u 2026. godini.

Sastojci za pripremu testa

Za izradu ove autentične poslastice biće vam potrebni sledeći sastojci za bazu:

• 4 šolje griza

• 1 šolja brašna

• 1/4 šolje šećera

• 1 kašika kvasca

• 1/2 kašičice kurkume za boju

• 1/2 kašičice mahleba za aromu

• 1 kašičica praška za pecivo

• 1/2 šolje ulja

• 1/2 šolje pročišćenog masla

• 1 1/4 šolje mleka

Aromatični nadev i sirup

Posebna čar Dahdaha leži u njegovom središnjem delu koji se priprema od sledećih namirnica:

• 1 1/2 šolja griza

• 1 1/2 šolja rendanog kokosa

• 1/2 šolje mlevenog cimeta

• 1/2 šolje seckanih oraha

• 1/2 šolje šećera

• 2 kašike masla

• 1 šolja vode

Završni sjaj i sočnost daje sirup pripremljen od jedne i po šolje šećera, jedne šolje vode i kašičice limunovog soka.

Tehnika slaganja i pečenja

Postupak počinje mešanjem suvih sastojaka za testo sa masnoćama dok se ne dobije mrvičasta tekstura, nakon čega se dodaje mleko za povezivanje. Testo se deli na dva dela. Donji sloj se utisne u pleh, preko njega se raspoređuje bogat nadev od cimeta, oraha i kokosa, a zatim se prekriva ostatkom testa. Na gornjoj površini se viljuškom prave dekorativne linije koje nakon pečenja daju prepoznatljiv izgled prikazan na fotografiji. Kolač se peče dok ne postane čvrst i zlatnožut, a zatim se preliva prohlađenim sirupom koji mu daje neophodnu vlažnost i slatkoću.